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四代目「世の中人がやらない事をやることが大事だ！」
娘「何かやらかした？」
四代目「パンに出来て蕎麦に出来ない事はない」
娘「日本で当店しかやらない。やらかした奴が作ったメロン切り蕎麦🍈」
四代目「売り切れ後免限定メニューです。」
#神田錦町更科 #二色せいろ #メロン
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江戸の味の基本は甘いはうまいです。
江戸甘と言われた味噌。甘い酒と飲んでいた味醂。醤油に砂糖味醂を煮とかして作る寿司、蕎麦、天ぷら、鰻屋で使う万能調味料のかえし。
それらの全ての味のベースが甘じょっぱい、こゆい味つけです。日本橋の日本最古の弁当も伝統の味つけです。
#神田錦町更科
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父ちゃん母ちゃんの三ちゃん商売の個人飲食店がどんどん減っています。コロナ禍と後継者不足インボイス制度導入を見据えて店仕舞いする話を多く聞きます。
どうする家康の信条に、天下は一人の天下に非ず、天下は天下の天下なりとの言葉があります。民の釜戸に煙は登っていません。
#神田錦町更科
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