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四代目「世の中人がやらない事をやることが大事だ！」
娘「何かやらかした？」
四代目「パンに出来て蕎麦に出来ない事はない」
娘「日本で当店しかやらない。やらかした奴が作ったメロン切り蕎麦🍈」
四代目「売り切れ後免限定メニューです。」
#神田錦町更科 #二色せいろ #メロン
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江戸の味の基本は甘いはうまいです。
江戸甘と言われた味噌。甘い酒と飲んでいた味醂。醤油に砂糖味醂を煮とかして作る寿司、蕎麦、天ぷら、鰻屋で使う万能調味料のかえし。
それらの全ての味のベースが甘じょっぱい、こゆい味つけです。日本橋の日本最古の弁当も伝統の味つけです。
#神田錦町更科
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門前の小僧習わぬ経を読むというように、商売人も一階に店二階に住まいがあった仕舞屋が当たり前でした。子供の頃から親父とお袋の働く姿を見て学校から帰ってくると店の手伝いをして当たり前のように跡を継ぎました。今都心では店と住まいが別のお店が大半ですが、当店は未だ店の上に住んでいます。
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昨日のツイートに多くの反響がありびっくりしています。本日は祝日の為お休みです。また水曜日からよろしくお願いします。
等価交換は断りました。先祖の血と汗と涙が染み込んだ土地を私の代で手放す事は出来ません。木造二階建ての店舗兼住居を守ります。皆さんのいいねが背中を押してくれました。
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以前なんでも鑑定団から先祖のお宝がいくらになるか鑑定しませんかと言われた事があります。
今回再開発で等価交換の話が出て、土地の値段だけで他に行けとのこと。先祖が命懸けで守った暖簾や建物には一円の価値もつきませんでした。価値と言うのは人それぞれです。私にはこの店が一番の価値です。
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父ちゃん母ちゃんの三ちゃん商売の個人飲食店がどんどん減っています。コロナ禍と後継者不足インボイス制度導入を見据えて店仕舞いする話を多く聞きます。
どうする家康の信条に、天下は一人の天下に非ず、天下は天下の天下なりとの言葉があります。民の釜戸に煙は登っていません。
#神田錦町更科
神田錦町更科です。江戸三大老舗蕎麦屋の麻布永坂総本家更科堀井の唯一の分店。明治の初めに神田に店を開いてから蕎麦一筋。御来店お待ちしております！