#硬水を含むツイート

巽好幸

@VolcanoMagma

地殻変動とマグマ活動で山国日本の川は急流、地盤中のCa,Mgを溶かす暇なく #軟水に。一方平原＋石灰質土壌のヨーロッパは #硬水。軟水は昆布の旨味成分を抽出、硬水はCaが昆布のネバネバ成分アルギン酸と結合、表面に膜を作り旨味が出ない。昆布出汁(＝和食)は火山地震列島の恩恵です。 #美食地質学