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こちらはパリの二つ星レストランでシェフバディシエをしていた藤田怜美と亀屋良長とのブランド「Satomi Fujita by KAMEYA YOSHINAGA」の「餡の匣（あんのはこ）チョコレート」。
こし餡がたっぷり入ったふわふわのスポンジで丹波大納言の甘納豆入りのガナッシュをサンド。
切れ端が争奪戦になります。
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本日から花びら餅をご用意しております。宮中の行事食「菱葩（ひしはなびら）」を原形とするお菓子です。
柔らかい羽二重に甘く炊いた牛蒡と味噌餡をはさんでいます。
菓子屋に花びら餅が並ぶと、もういくつ寝るとお正月という気分になります。
#kameya
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おはようございます。
本日から煉切製「山柿」をご用意しております。
中餡には蜜漬けして刻んだ柿を練り込んだ柿餡です。
寒天をかけてつやつやに。
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花びら餅の味噌餡を一つ20gの餡玉に分割しています。
「餡玉切り」と言って和菓子職人必須の技術です。ピラミッドに積むのは数え易くする為でもあります。
こちらの職人は、職人歴50年以上。
美しいピラミッドです。
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おはようございます。
この週末は紅葉が綺麗で賑わいそうです。
お菓子は外良製「紅葉がさね」。
三色の羊羹を楓の型で抜き白餡に重ねて外良で包みました。
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おはようございます。
もうすぐ七夕。
こちらは外良製「願いをのせて」。
七夕スカイランタン祭りをモチーフに。情緒豊かな夜空と幻想的なスカイランタンをイメージしました。
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生菓子が変わっています。
左上から
錦玉製「銀河」
外良製「願いをのせて」
錦玉製「トマトの滴」。
もうすぐ七夕ですね。
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お雛様のお菓子が菓子屋では賑わいを見せています。
こちらは「桃の松露」。
松露は餡に擦り蜜をかけてこーティングしたものです。
松の林に生えてくる丸い小さなキノコ「松露」から名前がついたと言われています。
桃のリキュールでほんのり桃の香り。
桃の節句に。
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明日は楽しい雛祭り。
お雛さんが近づくと京都の菓子屋では「ひちぎり」が並びます。
子供の幸福を願う公家社会の儀式
「戴餅」に由来し、引きちぎって供したことから「ひちぎり」と銘がついたと言われています。
うちのは練り切り製でございます。
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暖かくなって春めいてきました。
桜餅のご注文が増えてぎました。
桜の開花が待ち遠しいです！
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明日から
竹水羊羹「竹とりおおらか」を販売します。
竹筒を無断なくつかうことで、羊羹の容量はおよそ2倍でたっぷりサイズです。
店先から湧き出る「醒ヶ井水（さめがいすい）」で炊いた、こし餡の水ようかんと、無農薬・無施肥栽培の甘夏を使用した、甘夏入りです。
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こちらはうちはを模した煎餅「夏たより」。
優しい甘さの甜菜糖と、風味豊かな古代小麦（スペルト小麦）を使用した生地を香ばしく焼き上げました。
卵をあえて使わないことで素材本来の風味がさらに引き立ち素朴な味わいに仕上げました。
「五山の送り日」などを描き楽しくて美味しいお煎餅です。
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黒糖餡の焼き菓子「うばたま饅頭」に
五山の送り火の焼き印を押しております。
送り火は昨年と同じで、点しか点火されない模様です。
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京都は朝から朝から雨。
梅雨らしくなってきました。
今日から生菓子が変わります。
こちらは外良製「四葩（よひら）」。
「四葩」とは紫陽花のことです。
四枚の小さな花が集まっているからそう呼ばれています。
蒸し暑い中、涼しげな意匠が涼を誘います。
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おはようございます。
もうすぐ9月。
9月といったら菓子屋は菊。
和三盆の干菓子です。
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本日から水無月をご用意しております。白と抹茶の2種でございます。
本日はあと少し残っております。
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今日は暑いですね。
こちらは錦玉製「トマトの滴」。
バジルレモンの寒天をフルーツトマト甘夏餡で包み錦玉で絞り上げました。
トマト餡とバジルレモンの寒天がよく合います。
こんな時は涼しげなお菓子で涼を感じていただければ幸いです。
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お干菓子の詰め合わせ「雪こんこ」の多数のお問合せ有難うございます。
再販の準備が整いました。
1月13日以降のお届けになります。
数に限りがありますのでご了承のほどよろしくお願いいたします。 twitter.com/yoshimura0303/…
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十二世 伊藤久重さんの御所人形。
可愛い。思わず笑顔になります。
お聞きしたのですが、運動会で一番でゴールインしたとこだそう。
亀屋良長の店主です。