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麻婆茄子は、実は日本でアレンジされた四川料理であり、本来は「魚香茄子（ユーシャン・チエヅ）」として知られる。
「魚香」とは唐辛子をフナと一緒に塩漬けした辛味とニンニク、生姜が効かせ、酢を隠し味に使った風味のこと。魚を使わずに、魚の様な旨味を作り出す手法である。
277
重慶の名料理である「太安魚」
現地では、川で捕る江魚で作るけど、好きな魚を選べば良いです。
下味をつけ、衣をつけて、炒める。
スズキがいいかもしれない。
何回も観て癒される毎日。
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二胡はどうして悲しいんだろう？
絃有兩根、相依為命、日夜相對、不能相擁
（互いに頼り合う二本の弦だけで、昼夜向かい合っているが、抱き合うことはできないからである）
二胡とバイオリンが共演する『不染』
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鎹と鋦瓷（Ju ci、日本語訳が分かりません。）による修理。
こういうの習いたいですね。
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蘭風梅骨詩酒茶、劍膽琴心雪月花。
謫仙人とも詩仙とも言われる李白は、若い頃、剣術を好み、游侠と交際した。また、道家に惹かれて神仙の術を求め、峨眉山山中に隠遁生活を送ったとも伝えられている。この二つの事柄は、不羈奔放、闊達自由の性格と深い関わりを持ち、生き方に大きな影響をを与えた。
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大好きな粤式叉焼（広東風チャーシュー、広東の略称は粤 yuè）をご紹介します。
豚肉を漬ける叉焼醤は重要！市販の李錦記叉焼醤は高いから自宅でも再現できます。
12時間漬けて置いて炊飯器で蒸し焼き！
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琵琶、古称「批把」
2世紀に劉熙が書いた『釈名·釈楽器』に「批はもと胡（中央アジア）の地に出づ。前に押してひくのを批(び)といい、手前にひくのを把(は)という」最古の記録がある
後に琴瑟等の楽器の字の上を揃えて「琵琶」と書くようになった
中国の民族楽器の中で奏法が一番難しいと言われる。
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蒙古舞は、落ち着きがあり、力強く、快活なリズムで、手首、腕、肩をしなやかに曲げ伸ばし、円の感覚を大切にする脚の動作は屈伸をコントロールすることで、剛と柔の良さを併せ持つ、また騎馬民族らしく、馬の駆けるステップを脚で表現する「小馬歩」もある。
小馬歩と上半身の動きを練習してみる。
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おばあちゃんの銀耳羹
楊貴妃や西太后が愛した美肌食材「白きくらげ」は、真っ白なその見た目から「銀耳」とも呼ばれる。
美容と健康に人一倍煩かった事で有名な「楊貴妃」が、クコの実・なつめ等と共に食していたことで知られている。
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中国で大人気な帆立料理「蒜蓉粉丝蒸扇贝」（帆立と春雨のニンニク蒸し）
ここでお薦めするのは「金銀蒜」という味付け方、微塵切りの大蒜をのせて蒸す。
金銀とあるように生大蒜と香ばしい揚げ大蒜の2種類の組み合わせが絶妙で簡単なのに大袈裟なく思わず膝を打つおいしさです。
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最近一番習いたい「鋦瓷」。
何度も観てしまう、修理過程を観てるだけで落ち着く。
修理されたこの青磁の茶碗が欲しいな。
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明日、おばあちゃんバージョンの酥肉を作ろう！
中国語の酥（スゥー）はサクサクと言う意味であり、酥肉は中国全国で流行っている豚肉の衣揚げ料理。
潰した花椒、胡麻などの香辛料を入れ、香味揚げにしようかな。
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遼代古城である広武城は明長城山西鎮の重要な関所で、遼代に建てられ、明代にレンガを張られたそうで、山西省山陰県に位置して今のところは観光に開発されず、入場料は入りません。
山西省では現在完璧に保存される古城で、昔ながらの暮らし様子を見たいなら今のうちですね。
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スーパーの豚足より9.8倍美味しい作り方。
中国で豚足の食べ方は色々あるが、これは家庭で簡単に再現できる。国産の豚足も安いし、家計で大変なこの時期、家族が喜ぶ一品になる。
生抽は醤油、老抽はたまり醤油、紹興黄酒は紹興酒で良い（無かったらビールで）、水無しで弱火で2時間くらい煮込む。
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十二生肖または十二属相は十二支（子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥）に鼠牛虎兎龍蛇馬羊（山羊）猿鶏犬猪（豚）の十二の動物を当てたものである。
雲夢睡虎地秦墓から1975年に発見された竹簡に卜占に関する『日書』に十二生肖の記述が見つかり、紀元前200年代の秦の時代には既に成立していたことが分かった。
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古鎮、小船、小橋、流水、月夜が描く江南夜曲。
水の蘇州の 花散る春を
惜しむか 柳がすすり泣く
花を浮かべて流れる水の
明日の行方は 知らぬども
今宵映した 二人の姿
消えてくれるな いつまでも🎵
～『蘇州夜曲』を思い出す。
300
宋の審美を受け継いで洗練された明式家具は文人心を持つ人には魅力的な存在。
図1の如意雲頭案、羅漢床が好きすぎて堪りません。
和漢折衷の庭付きの家が欲しいな。
3000年以上の歴史を持つ七絃琴（古琴）は、孔子、孔明、李白をはじめ、歴代の文人にこよなく愛された中国最古の絃楽器です。 演奏指導、音楽活動、琴学研究、中国茶、料理、薬膳などにつとめております。体験、演奏依頼、イベント共催、ご質問などはDMで！YouTube 、IG、Facebookも同名で、ご登録をお願いします。