352
広東名物「隆江猪脚飯」
中国語の古文では、豚は「豕 shǐ 」、「彘 zhì 」と言い、「豚 tún 」は子豚の意味。
現代中国語の豚は「猪」と言い、猪脚は豚足のことで、猪脚飯はトロットロの豚足煮込丼。
骨が付いてない豚のもも肉の方がすぐに売り切れる。広州に住んでいた頃、よく食べました。
353
夏向けの「冷泡玫瑰红茶」（水出しバラ紅茶）。
凍らしたバラの花びらと紅茶に水を入れるだけで、氷が溶けたら完成。
渋みと苦味が少なくすっきりした味わいと紅茶の優しい香りが楽しめる。ただ、胃腸が弱い方は控えめに。
354
広東省の定番朝食が「腸粉」、「拉腸」とも言う。米で作った薄皮に、牛肉や豚肉、エビなどの具材を包んで蒸す一品。独特の調理法でもちもちつるっとした食感。
1927年ごろ考案されたとされている。
現在、香港や広州の朝食メニューや飲茶の点心として一般的な食品となって中国各地でも食べられている。
355
雲南少数民族の間で伝わっている糯米花飯は800年の歴史があると言われる。炊く前の糯米に赤フジバカマ、黄飯花、楓葉、紫藤などの植物の汁をそれぞれ浸たして着色したもので作る。色によって五彩飯、七彩飯、八彩飯がある。
358
おはようございます。
今日は二十四節気の「小満」です。万物盈満すれば草木枝葉繁るころ。
359
福建発祥の佛跳牆（ぶっちょうしょう）は乾物を主体とする様々な高級食材を数時間から数日かけて調理する高級宮廷料理。
名前の由来は清時代の秀才が作った「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」という詞にあるとされる。
360
中国茶を詳細に分類すると数千種にも及ぶとされるが、安徽農業大学の陳椽教授が茶葉の発酵の仕方、および製法によって1978年に大きく六大茶類（青茶・黒茶・緑茶・紅茶・白茶・黄茶）とその他のお茶（花茶等）に区分される
発酵の進行度合により、水色（淹れた茶の色）が濃くなり味も濃厚なものとなる
361
スーパーに売ってる餃子の皮より、自分で作った方がもちもちして美味しい。棒で作るのは苦手なんで、この技ができたらいいな。
362
中国に麻紐で繋いだ鉄片をチャリーン〜と打ち振りながら、語尾を高く引きながら町中や村々を呼び巡り、声をかけられたら仕事をする「鋦瓷匠」は数十年前までいてた
鋦とは鎹で陶磁器などを繋げたり、金属プレートで欠けたとこを被せて修理すること
今、鋳掛屋等と消えたが物を大事にする時代が懐かしい
363
洛陽は「湯城」と呼ばれ、洛陽人の一日は朝の一杯の牛肉湯から始まる。現代中国語の「湯」はスープのことである。
洛陽龍鱗路の一軒目に朝っぱら長蛇の列ができるほど人気な店がある。地元の人は自宅の鍋などを持参してきて買う光景が想像できる？😅
364
ついに中華銘菓「老婆餅」に挑戦した！
中国茶に合う広東の伝統菓子で旦那さんが愛する奥さんに作ったと言われる「老婆餅」は清時代、広州発祥で今は全土で愛されてる国民的なお菓子。
老婆餅の最大の特徴は砂糖漬け冬瓜の餡だが、今回は糯米餡。
同じ「水油皮」で次回雲南の鮮花玫瑰餅を作ろう！
366
「土豆炖排骨」（ジャガイモとスペアリブの煮込み）は普通の家庭料理だが、地域によって使う食材、香辛料が違う。
久々に作りたい。
367
藏族の服飾は多彩にして華麗で中国各民族の中にも特に特色をもっている。女性はいつも貴重な珊瑚，瑪瑙、トルコ石，金，象牙等で飾った装飾品を身につける
伝統衣装に使われる「朝霞錦」（昔の蕃錦）は古くから有名で唐史によると、唐の頃、吐蕃（チベット）が長安へ送る贈り物の明細に朝霞錦があった
368
唐代にまで遡る「水袖」中国古典舞踊の一つで唐代の宮廷舞踊の中「白寧舞」は代表的な“水袖”の踊りである。
また伝統劇の中で使われて発展している。基本的な振りは振ったり、放ったり、投げたり、掴んだりすること。
武侠小説にでる長い袖を投げる功夫も水袖から考えたかな？
369
三国時代、魏軍と蜀軍との間で攻防戦が繰り広げられた「剣門関」
連なる峰が剣のように切り立ち、向き合う絶壁が門のようであることから「剣門」と名付けられた。
蜀の宰相、諸葛亮はこの地に30里の桟道を敷設し、要塞を築いて守りを固めた。李白が「蜀道難」で「蜀道難、難于上青天」とたたえた。
370
おばあちゃんの「桜桃肉」
四川料理と東北料理には「桜桃肉」（豚肉を甘酢煮込み？ちょっとした高級料理）という料理がある。名前は同じだが、作り方は若干違う。
中国語の「桜桃」とはさくらんぼの意味で桜桃肉の名前の由来は恐らく見た目はさくらんぼに似ているから付けられたかもしれない。
371
紫芋と長芋で作る無憂糕
砂糖の代わりに蜂蜜を使って、長芋に牛乳と練乳を入れるのはオススメです。
372
エビの頭と前ツイートした椒塩で作る美味しい「椒塩蝦頭」。
エビの頭を捨てないで、試してみてね。
373
番茄炒蛋、また西红柿炒鶏蛋とも言うこのトマトと卵炒めが中華料理の定番で会社の食堂、学食、街の食堂でよく見られるが日本の中華料理屋さんでは確かにあまり見られない。味覚・栄養ともに優れた日常の家庭料理だが、卵とトマトを炒める順番は地域によって違う。
374
チベット舞には、「弦子舞」、「鍋庄」、「踢踏」がある。
弦子舞は舞う姿が柔らかく自由奔放かつスムーズで、拖歩、点歩、回転、袖振り、腰をひねって小刻みに体を震わせて歩くなどの動作があり、長い袖のある衣装をまとい、優雅に振る腕の動きや長い袖をたなびかせる点が一番の特徴である。
375
中国の嶺南から江南まで広い南方地で日本と同じく梅酒を作り、飲む習慣があるが中国語の「梅酒」は青梅、楊梅（ヤマモモ）、烏梅（ウバイ、青梅を燻製にした漢方薬）などの果実を使う
早くも五月に梅が採れる地区で青梅酒を作り始める。普通の氷砂糖でなく、黄氷砂糖を使用。
春の記憶を酒に保存する
3000年以上の歴史を持つ七絃琴（古琴）は、孔子、孔明、李白をはじめ、歴代の文人にこよなく愛された中国最古の絃楽器です。 演奏指導、音楽活動、琴学研究、中国茶、料理、薬膳などにつとめております。体験、演奏依頼、イベント共催、ご質問などはDMで！YouTube 、IG、Facebookも同名で、ご登録をお願いします。