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多くの人に好まれる味ということで言えば、てんやの700円は老舗の2000円を簡単に凌駕すると思う。
それほつまり「そのへんの老舗よりてんやのほうがよっぽどおいしい」という評価は、ちっともおかしくはない。
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冷しゃぶを作る時に必ず同時に作る「概念豚汁」。
豚肉を湯通ししたお湯で玉ねぎを煮て味噌を溶き入れます。豚肉のダシと脂の面影を残しつつ、肉は存在しない、概念としての豚汁。
生姜をがっつり効かせるのが大事。
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スティーブ・ジョブズが愛した「サシミ・ソバ」、冷たいぶっかけ蕎麦に漬けマグロと海苔をトッピングしたこの料理は、日本人的感覚だと明らかに変だけど、何が変なのかは多分だれも説明できない。
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きっとちゃんとした会社がやってていいコンサルも入ったんだろうなと思う。接客のレベルも高い。実際なかなか流行っている。アルコールも良く出て客単も高そう。
たぶん自分はもう行かないけどいい店です。
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例のサイゼリヤのやつ、反論というか叩いてる側にも「なんだかな」というのがちらほらあってちょっとモヤる。
「高い店よりサイゼの方がよっぽどうまい」とか「高い金出してるからうまいと勘違いしてるのでは」というのには、結局相手と同じレベルまで降りちゃってる狭量さを感じる。
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テレビ付けないままツイッターだけでなんか見たんですけど、ロイホのパンケーキをディスった人がいるって話、学会における「専門外で恐縮なのですが」に通じる空恐ろしさがあるなと思いました。
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餅はカロリーが高すぎると言われてるけど、実は切り餅一個たったの120kcalだったりする。なのに2〜3個食べれば一応満足しません？
パスタ200gで800kcal近いのを考えれば、カロリーに対する満足度は餅のほうが遥かに上では？ と思ったけど、パスタ200g一度に食うんじゃねえよと言われると反論できない
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僕のよく行くあるお店でも代替わりの前の数年間は実質、息子さんが全て作ってたにも関わらず、オヤジさんが店に出なくなった瞬間そう言われました。
別の店では、そういうふうに言われないためだけに、先代がろうたいに鞭打って10年以上「引き継ぎをしてる」フリをしました。
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日本だってせいぜい100年前まで、味噌汁だけ作ってあとは冷や飯に作り置きの煮物か漬物、みたいな世界だったわけですよね。
一方その頃欧米は、今よりしっかり料理をしていたはず。（簡素なスタイルもあったは…
続きは相談箱へ
#相談箱
soudanbako.com/user4589b5b342…
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かつて鯛めしフィールドワークのために愛媛を訪れたとき、松山人（炊き込み鯛めし民）と宇和島人（お刺身鯛めし民）が、互いの鯛めしをディスりまくっていたのが最高におもしろかったです。 twitter.com/inadashunsuke/…
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おもしろいなあ、上手いなあ、いい記事だなあ、と思いつつ最後まで読んだら堀井憲一郎さんで、びっくりするやら納得するやら
ラーメン二郎好きが「ニセモノ二郎」に行って痛感…ファンが「二郎」に求めているものの正体(現代ビジネス)
#Yahooニュース
news.yahoo.co.jp/articles/317aa…
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久しぶり！
辛子の乗せ方は、以前のレポートの後に、ある方にアドバイスいただきました。
最後に食べるシウマイの上面を辛子皿として活用する作法です。これで景色がぐっと良くなる。
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以前、老舗カウンター天ぷら屋さんで老職人さんがナスだけは皿に乗せるのではなく天つゆの鉢の中に置く、というほっこり話を書いたら、本気で怒る人が大量に現れてびっくりしたし、予想外すぎて精神的ダメージ大きめでした。そんなん不意打ちやん。。
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2年前に書いたやつです
飲食店を悩ます「客が水しか飲まない問題」、根源に“粗利率＝料理15％・飲料60％”問題 biz-journal.jp/2020/03/post_1… @biz_journalより
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ようやく富山産に出会えたので、今年もこれを貼る使命を思い出しました。
「ホタルイカを買うと勝手についてくる酢味噌」で、割烹の味をお楽しみください。 twitter.com/inadashunsuke/…
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とはいえ見捨ててもおけないので付箋を残して帰った。
ベトナム人英語分からないことが多いけど日本語もっと分からないからこの盛大な誤訳なのだろう、と。
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カレーしかり肉じゃがしかり、そして往時のホットドッグも、日本人は外国から入ってきた料理を野菜でカサ増ししたがる民族なのかもしれない。
それは単に貧しさゆえではなく、そもそも「そういう食べ物が好き」なのではないか。
回鍋肉や酢豚もそうですね。
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90年代のバッドテイスト。誰もが眉を顰めるような悪趣味を、違う文脈で取り上げることがカッコいいという風潮は、当時もあくまで限られた（閉じた）世界でのムーブメントだったけど、当時のクリエーター志望の青少年にとってはとてつもないインパクトだったんだろうなあと改めて思う福岡パルコの件
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メニューに「羊肉」とあれば必ず選んでしまう、「ブルーチーズソース」の選択肢があればついそれにしてしまう、「希少部位」と書いてあればスルーできない、みたいな「食の条件反射的中二病」の時代は誰にでもあると思うが、今の自分にとっては「バクラヴァ」がそれだ。
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『おそうざい十二ヶ月』や森茉莉のエッセイに出てきて昔から憧れていた（けど、わざわざやるほどか？と躊躇していた）「うにごはん」のうにそぼろを初めて作ってみた。
これがこうなってこうなってこうなって、
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大船軒吸収合併まじか……
"製造部門と販売部門を一体化することにより、お客さまニーズの理解をより一層深め"
って、そんなことしたらあのサンドウィッチもリストラされてしまうのでは……困る……
jr-cross.co.jp/info/items/b1a…
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本当にうまい料理とは、次にメシを食うまでの数時間の間、何度も何度も、
「さっき食ったあれうまかったなあ」
と、何度も何度も、想い出を反芻することになる料理である。
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菜花にオイルをまぶし、上に豚バラを置いてエアフライヤー最高温度8分。
豚バラをカリッと焼きつつ、菜花の葉先はパリっと焦がし、同時に豚バラの脂は全て菜花に吸わせようという魂胆。
味付けは塩、ガーリック、黒胡椒。
レモンを半個、一緒に焼く。香りが立つとともに、果汁が搾りやすくなります。
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卵焼きはここで少し書いた「日本酒入りの卵焼き」です。
・酒巻き玉子
卵 ２個
日本酒 30g
薄口醤油 4g
だし巻きでもなく甘い卵焼きでもなく、しっとりしてホワッとお酒が香る、ちょっと小粋な玉子焼きです。
本当は大根おろしを添えたかった。。 twitter.com/inadashunsuke/…
エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『ミニマル料理』（柴田書店）／質問soudanbako.com/user4589b5b342… （相談箱）mond.how/ja/inadashunsu… （mond)