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特に原理主義者とフードサイコパスには刺さること間違いなしの、ゆで太郎公式テキスト
yudetaro.jp/yomoyama/
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我ながら「よくもまあこんな地味なネタで……」とも思うんですが、これだけはどうしても世に知らしめたかったので。
現代のヘラの最適解は、木ベラではなくシリコンベラです。フライ返しも不要になります。 twitter.com/withclass_jp/s…
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卵焼きはここで少し書いた「日本酒入りの卵焼き」です。
・酒巻き玉子
卵 ２個
日本酒 30g
薄口醤油 4g
だし巻きでもなく甘い卵焼きでもなく、しっとりしてホワッとお酒が香る、ちょっと小粋な玉子焼きです。
本当は大根おろしを添えたかった。。 twitter.com/inadashunsuke/…
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本当にうまい料理とは、次にメシを食うまでの数時間の間、何度も何度も、
「さっき食ったあれうまかったなあ」
と、何度も何度も、想い出を反芻することになる料理である。
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ﾄｸﾊﾞｲﾉｽｺﾞｲｶﾀｲﾄﾏﾄが、わかって買ったとは言えとても残念な感じだったので、湯むきして土佐酢で漬けたら天下の美味になりました。
これが文明の力だ！
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以前この、レストランを「行かずに憎悪」する風潮について書いた時、
「美術館をそうやって憎悪する人はいないのに」
とも書いたんだけど、それは完全に僕の認識不足で、世の中には「アートフォビア」なる同じような問題があるということを知りました「自分には縁がない」と思い込んで憎む、みたいな。 twitter.com/inadashunsuke/…
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以前、老舗カウンター天ぷら屋さんで老職人さんがナスだけは皿に乗せるのではなく天つゆの鉢の中に置く、というほっこり話を書いたら、本気で怒る人が大量に現れてびっくりしたし、予想外すぎて精神的ダメージ大きめでした。そんなん不意打ちやん。。
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テフロンパンの使用最高温度は260℃。
揚げ物に必要な温度は180℃だから、そそもそもの基準を守って使う限りまず大丈夫でしょう。ましてや仮に分解温度まで上がったら先に油のほうが大惨事になってるはずです。
念のため、これが揚げ物の「良い方法」かどうかはまた全く別の話です。
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「空焼き」と批判されてるけど、これは「クッキングシート越しに密着した油を加熱している」状態なので、空焼きとは言えないですね。
空焼きで有害物質が出るのは360℃で、それはこの油自体が発火するとんでもない温度。温度ムラが多少あるにしてもまず考えにくいのではないかと。 twitter.com/tastyjapan/sta…
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「客の側が店に気を遣わなきゃいけないなんて」と言うけど、それは人と人との関係性における当たり前の敬意なのでは。
互いに敬意を持ち、互いに気を遣い合う。
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今日はミニマル豚角煮。
あく抜きも油抜きも下茹でも何も無しで、材料を全て鍋に入れて煮るだけ。
水も入れずに代わりに大根をたくさん。
抜かなかった脂は大根が吸い込み、大根が肉みたいになる、というのが基本的な構造。
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かつて友人がエリックサウスにスリランカ人の若い女性を連れてきてくれたことがあります。彼女は初めての海外旅行だったのですが、日本食に全く馴染めず、さらにサンドウィッチやカレーといったものもダメで、… mond.how/ja/topics/j39q… #Mond_inadashunsuke
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コース料理の最後にシェフが出てきて
「おなかいっぱいになりましたか？」
と聞かれる場合も同様です。
「おなかいっぱいです」
と答えるのは間違っています。
「とてもおいしかったです」
が唯一の正解です。
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ネパール人さんに
「辛さ大丈夫？」
と聞かれて、
「大丈夫です」
と答えたら、少し悲しい顔をされます。
この時は
「とてもおいしいです！」
と、ニッコリ微笑むのが唯一の正解です。
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久しぶり！
辛子の乗せ方は、以前のレポートの後に、ある方にアドバイスいただきました。
最後に食べるシウマイの上面を辛子皿として活用する作法です。これで景色がぐっと良くなる。
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一見、「批評」と似ているけど全く違う、「冷笑」だけは本当にやめておいた方がいいと思う。
グルメサイトの
「連れと顔を見合わせて苦笑」
とか
「〇〇はご愛嬌」
みたいなやつ。
あれは、
「私は性格の悪い品性下劣の輩で御座います」
と自己紹介してるようなもの。
百歩譲って、>
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RT
知っておいて欲しいのだが（知らなくてもいいけど）、インドネパール店ローカライズ先進国である名古屋では、ドレッシングの主流は既にこれですらなくて、既に「和風胡麻ドレッシング」です。
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『おそうざい十二ヶ月』や森茉莉のエッセイに出てきて昔から憧れていた（けど、わざわざやるほどか？と躊躇していた）「うにごはん」のうにそぼろを初めて作ってみた。
これがこうなってこうなってこうなって、
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これほど答えに窮する質問もそうそうありません。ギブアップです。
#相談箱
soudanbako.com/user4589b5b342…
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ようやく富山産に出会えたので、今年もこれを貼る使命を思い出しました。
「ホタルイカを買うと勝手についてくる酢味噌」で、割烹の味をお楽しみください。 twitter.com/inadashunsuke/…
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「ユーザーインターフェイス」という言葉を聞くたびに思うのは、この（旧式）電子レンジのコレ。
ファミコンの十字ボタン並みの完璧さを、なぜ家電メーカーはこぞって手放したのか。
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むかし北陸で「観光地の海鮮丼はどうあるべきか」みたいな話になった時、
「マグロサーモンホタテボタンエビ、みたいなあの綺麗で派手な構成がまず根本的に胡散臭いので、白や褐色の地味な見た目の魚だけをヅケにしてゴチャっと載せて胡麻と海苔でも散らしてあれば僕なら思わず食べたくなります！」
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また別の天ぷら屋さんの大将（ご高齢）は
「最近の人は何であんなになんでも塩で食べたがりますかね」
と嘆きつつ、一応卓上には塩も置かれている。
ただし「茄子」だけはカウンターの中から長い箸がニュッと出てきて、無言で天つゆの中に捩じ込まれる。茄子に塩はさすがに許さん、という強い意志。
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さすがにこれは注意喚起不可避と思って回答したんですけど、これで
「ナツメグ怖い！ 使わない！」
ってなる人がいたら嫌だなあとも思う。
相談者さんの量は、わかりやすく言うと「大さじ1」で、それって、学校給食だったら2クラス分みたいな話です。2クラス分って、醤油でも塩でも致死量レベル。
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ギャーッ！
それは間違いなくナツメグの過剰摂取です。ナツメグは4g程度から中毒症状が出ます。最悪の場合、死に至ります。賞味期限とかそういう呑気な話ではありません。
ナツメグをギンギンに効かせたカレ…
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#相談箱
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エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『ミニマル料理』（柴田書店）／質問soudanbako.com/user4589b5b342… （相談箱）mond.how/ja/inadashunsu… （mond)