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さすがにこれは注意喚起不可避と思って回答したんですけど、これで
「ナツメグ怖い！ 使わない！」
ってなる人がいたら嫌だなあとも思う。
相談者さんの量は、わかりやすく言うと「大さじ1」で、それって、学校給食だったら2クラス分みたいな話です。2クラス分って、醤油でも塩でも致死量レベル。
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わたし柿ピーに関しては柿100ピー0を希望する過激派なのですが、この「かっぱピー」は世紀の大発明だと思っているのです
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@biriyanijp もちろんです！
試作品も作られました。
最終的には調達量やトレーサビリティの問題で諦めざるを得ませんでしたが。
ブレンド、トッピングなどの折衷案もいくつか提示したので、いずれ何らかの形でお目見えするかも。
もちろん最終的にはバスマティ100%を目指したいですね
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テフロンパンの使用最高温度は260℃。
揚げ物に必要な温度は180℃だから、そそもそもの基準を守って使う限りまず大丈夫でしょう。ましてや仮に分解温度まで上がったら先に油のほうが大惨事になってるはずです。
念のため、これが揚げ物の「良い方法」かどうかはまた全く別の話です。
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この、
「確実によりおいしくなるのに、それによって大事な何かが失われる」
っていう感覚はとても大事だと思うんですが、なかなかうまく言葉で説明できないですね。
ピーマンの「だけスパ」は本当に美味しくて、何かを足すとさらにおいしくなるんだけど、それをするとなぜかガッカリする結果に。。 twitter.com/iy_cqut/status…
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好きなものを好きじゃない、嫌いなものを嫌い、つまらないと感じたものをつまらない、と発言するのは別に悪いことじゃないし、そこにきちんとそう感じる理由も付け加えてくれたらむしろポジティブだと思う。ただし、それが作り手やファンの人格を否定するものであれば話は全く違ってくる。
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このところベーコン周りの過去ツイートが掘られてると思ったらこれですか！ 布教順調。
日本のベーコンが本場と違うのはわかったから、日本でも買えるガチベーコンが知りたい togetter.com/li/2051278 #Togetter @togetter_jpより
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かつて友人がエリックサウスにスリランカ人の若い女性を連れてきてくれたことがあります。彼女は初めての海外旅行だったのですが、日本食に全く馴染めず、さらにサンドウィッチやカレーといったものもダメで、… mond.how/ja/topics/j39q… #Mond_inadashunsuke
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ﾄｸﾊﾞｲﾉｽｺﾞｲｶﾀｲﾄﾏﾄが、わかって買ったとは言えとても残念な感じだったので、湯むきして土佐酢で漬けたら天下の美味になりました。
これが文明の力だ！
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一年かけてなかなかの大仕事だった世界のスパイス料理の本の前書きを書いている。そこに、これだけは書いとかなきゃということを少し含めた。スパイスはたいへん愉快だけど負の歴史もあるよ、っていう話。真面目か。
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天ぷらで一番うまいのは何か。
昔はナスと即答していた。あと季節限定でふきのとう。しかし最近ついに、海老天のうまさに開眼した。知ってました？ 海老天って実はうまいんすよ。
でも一番は天カスなのではとも常々思っている。純粋天ぷら。純文学。純喫茶。
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「店は人なり」的な物語はもちろん僕も大好物なので、そうやっていっちょ噛みして先代を神格化したい気持ちはすごくわかるんですけど、現代は「老舗に跡継ぎがいる」ということが凄まじく奇跡的に尊いことなんです。
ほんと頼むからその邪魔だけはしないでほしいのです。マジでお願い。
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北海道物産展に対抗して、日本では希少な海無し県8県が一丸となった「日本内陸物産展」というのはどうだろう。
海産物が封じられるだけで、物産展はグッと楽しくなるのではないか。
僕は絶対行きますね。
でももし運営側だったら、集客できる自信は全く無いような気も。
大コケかな？
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酒徒さんの凄い発言は、
「食いしん坊にとっては延々とたくさん食べ続けることが大事だから、そういう時にうま味や甘味などの過剰な味付けは邪魔になる」
というやつ。
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味付けがやたら濃いのもそれっぽくはあるんだけど、なんとなく、作った人がちょうどいいと思うより意図的に更に濃くしてバランスが崩壊してる気もする。
「町中華は実は案外高い」の法則に則った値付けはカテゴリーごとに整合性もあって上手い。テイクアウトの弁当はぐっと安くしてるのも上手い。
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ご家庭で割烹みたいなダシを引く、最も確実で楽な方法。（新しめの機能付きコンロをお持ちの方向け）
1000ccの水に、ダシパック（400〜600ccくらいのダシを引く量）と、昆布を10g
↓
コンロの火力を最小にして、湯沸かしボタンセット
以上です
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今日はミニマル豚角煮。
あく抜きも油抜きも下茹でも何も無しで、材料を全て鍋に入れて煮るだけ。
水も入れずに代わりに大根をたくさん。
抜かなかった脂は大根が吸い込み、大根が肉みたいになる、というのが基本的な構造。
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これ、一番迷惑こうむってるのはお店だけど、二番目はヴィーガンですよね twitter.com/j_sato/status/…
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執筆予告から3年以上かな、待ちに待った本がついに発売！
こんなに待ち遠しかった本もそう無いです！即ポチ
Amazon.co.jp: なぜアジはフライでとんかつはカツか？: カツレツ／とんかつ、フライ、コロッケ 揚げ物洋食の近代史 eBook : 近代食文化研究会: 本 amazon.co.jp/gp/aw/d/B0BP6V…
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僕はお酒を毎日飲みます。
もはや前回の休肝日がいつだったかも思い出せません。
もちろんおいしく飲んでます。
でも、「お酒のおいしさがわからない」という相談者さんの気持ちも理解できます。
なぜな…
続きは相談箱へ
#相談箱
soudanbako.com/user4589b5b342…
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これほど答えに窮する質問もそうそうありません。ギブアップです。
#相談箱
soudanbako.com/user4589b5b342…
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ちょっと前に久しぶりに亀戸升本のお弁当食べて、うっわやっばうっま、と語彙力を無くした。攻守完璧、細部まで抜かりなし、サービス精神満点、客観的に欠点が何一つ無い。捨て曲無しの奇跡のアルバムみたいな構成。
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RTで流れてきて久しぶりにこれ読んだけど面白かった。
DJ松永さんも薄幸さんもそもそもいいんですけど、書き起こしたライターさんが凄いと思います。どなたですか？ お友達になりましょう！
miyearnzzlabo.com/archives/64009
エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『ミニマル料理』（柴田書店）／質問soudanbako.com/user4589b5b342… （相談箱）mond.how/ja/inadashunsu… （mond)