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菜花にオイルをまぶし、上に豚バラを置いてエアフライヤー最高温度8分。
豚バラをカリッと焼きつつ、菜花の葉先はパリっと焦がし、同時に豚バラの脂は全て菜花に吸わせようという魂胆。
味付けは塩、ガーリック、黒胡椒。
レモンを半個、一緒に焼く。香りが立つとともに、果汁が搾りやすくなります。
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メニューに「羊肉」とあれば必ず選んでしまう、「ブルーチーズソース」の選択肢があればついそれにしてしまう、「希少部位」と書いてあればスルーできない、みたいな「食の条件反射的中二病」の時代は誰にでもあると思うが、今の自分にとっては「バクラヴァ」がそれだ。
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スティーブ・ジョブズが愛した「サシミ・ソバ」、冷たいぶっかけ蕎麦に漬けマグロと海苔をトッピングしたこの料理は、日本人的感覚だと明らかに変だけど、何が変なのかは多分だれも説明できない。
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大船軒吸収合併まじか……
"製造部門と販売部門を一体化することにより、お客さまニーズの理解をより一層深め"
って、そんなことしたらあのサンドウィッチもリストラされてしまうのでは……困る……
jr-cross.co.jp/info/items/b1a…
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酒徒さんの凄い発言は、
「食いしん坊にとっては延々とたくさん食べ続けることが大事だから、そういう時にうま味や甘味などの過剰な味付けは邪魔になる」
というやつ。
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多くの人に好まれる味ということで言えば、てんやの700円は老舗の2000円を簡単に凌駕すると思う。
それほつまり「そのへんの老舗よりてんやのほうがよっぽどおいしい」という評価は、ちっともおかしくはない。
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北海道物産展に対抗して、日本では希少な海無し県8県が一丸となった「日本内陸物産展」というのはどうだろう。
海産物が封じられるだけで、物産展はグッと楽しくなるのではないか。
僕は絶対行きますね。
でももし運営側だったら、集客できる自信は全く無いような気も。
大コケかな？
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ギャーッ！
それは間違いなくナツメグの過剰摂取です。ナツメグは4g程度から中毒症状が出ます。最悪の場合、死に至ります。賞味期限とかそういう呑気な話ではありません。
ナツメグをギンギンに効かせたカレ…
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#相談箱
soudanbako.com/user4589b5b342…
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さすがにこれは注意喚起不可避と思って回答したんですけど、これで
「ナツメグ怖い！ 使わない！」
ってなる人がいたら嫌だなあとも思う。
相談者さんの量は、わかりやすく言うと「大さじ1」で、それって、学校給食だったら2クラス分みたいな話です。2クラス分って、醤油でも塩でも致死量レベル。
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また別の天ぷら屋さんの大将（ご高齢）は
「最近の人は何であんなになんでも塩で食べたがりますかね」
と嘆きつつ、一応卓上には塩も置かれている。
ただし「茄子」だけはカウンターの中から長い箸がニュッと出てきて、無言で天つゆの中に捩じ込まれる。茄子に塩はさすがに許さん、という強い意志。
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むかし北陸で「観光地の海鮮丼はどうあるべきか」みたいな話になった時、
「マグロサーモンホタテボタンエビ、みたいなあの綺麗で派手な構成がまず根本的に胡散臭いので、白や褐色の地味な見た目の魚だけをヅケにしてゴチャっと載せて胡麻と海苔でも散らしてあれば僕なら思わず食べたくなります！」
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「ユーザーインターフェイス」という言葉を聞くたびに思うのは、この（旧式）電子レンジのコレ。
ファミコンの十字ボタン並みの完璧さを、なぜ家電メーカーはこぞって手放したのか。
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ようやく富山産に出会えたので、今年もこれを貼る使命を思い出しました。
「ホタルイカを買うと勝手についてくる酢味噌」で、割烹の味をお楽しみください。 twitter.com/inadashunsuke/…
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これほど答えに窮する質問もそうそうありません。ギブアップです。
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soudanbako.com/user4589b5b342…
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『おそうざい十二ヶ月』や森茉莉のエッセイに出てきて昔から憧れていた（けど、わざわざやるほどか？と躊躇していた）「うにごはん」のうにそぼろを初めて作ってみた。
これがこうなってこうなってこうなって、
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RT
知っておいて欲しいのだが（知らなくてもいいけど）、インドネパール店ローカライズ先進国である名古屋では、ドレッシングの主流は既にこれですらなくて、既に「和風胡麻ドレッシング」です。
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一見、「批評」と似ているけど全く違う、「冷笑」だけは本当にやめておいた方がいいと思う。
グルメサイトの
「連れと顔を見合わせて苦笑」
とか
「〇〇はご愛嬌」
みたいなやつ。
あれは、
「私は性格の悪い品性下劣の輩で御座います」
と自己紹介してるようなもの。
百歩譲って、>
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久しぶり！
辛子の乗せ方は、以前のレポートの後に、ある方にアドバイスいただきました。
最後に食べるシウマイの上面を辛子皿として活用する作法です。これで景色がぐっと良くなる。
144
ネパール人さんに
「辛さ大丈夫？」
と聞かれて、
「大丈夫です」
と答えたら、少し悲しい顔をされます。
この時は
「とてもおいしいです！」
と、ニッコリ微笑むのが唯一の正解です。
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コース料理の最後にシェフが出てきて
「おなかいっぱいになりましたか？」
と聞かれる場合も同様です。
「おなかいっぱいです」
と答えるのは間違っています。
「とてもおいしかったです」
が唯一の正解です。
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かつて友人がエリックサウスにスリランカ人の若い女性を連れてきてくれたことがあります。彼女は初めての海外旅行だったのですが、日本食に全く馴染めず、さらにサンドウィッチやカレーといったものもダメで、… mond.how/ja/topics/j39q… #Mond_inadashunsuke
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今日はミニマル豚角煮。
あく抜きも油抜きも下茹でも何も無しで、材料を全て鍋に入れて煮るだけ。
水も入れずに代わりに大根をたくさん。
抜かなかった脂は大根が吸い込み、大根が肉みたいになる、というのが基本的な構造。
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「客の側が店に気を遣わなきゃいけないなんて」と言うけど、それは人と人との関係性における当たり前の敬意なのでは。
互いに敬意を持ち、互いに気を遣い合う。
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「空焼き」と批判されてるけど、これは「クッキングシート越しに密着した油を加熱している」状態なので、空焼きとは言えないですね。
空焼きで有害物質が出るのは360℃で、それはこの油自体が発火するとんでもない温度。温度ムラが多少あるにしてもまず考えにくいのではないかと。 twitter.com/tastyjapan/sta…
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テフロンパンの使用最高温度は260℃。
揚げ物に必要な温度は180℃だから、そそもそもの基準を守って使う限りまず大丈夫でしょう。ましてや仮に分解温度まで上がったら先に油のほうが大惨事になってるはずです。
念のため、これが揚げ物の「良い方法」かどうかはまた全く別の話です。
エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『ミニマル料理』（柴田書店）／質問soudanbako.com/user4589b5b342… （相談箱）mond.how/ja/inadashunsu… （mond)