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テーマはあくまで料理だから、例えば、
「原住民とスペイン人とイギリス人とアフリカ人の文化が融合した独特な料理です」
みたいな書き方にはなる。
でも別に彼らが互いに食材やレシピを持ち寄って強力しあって作り上げたわけではなく、山ほどの加害の果てに料理はそうなってましたという話なので、
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ご家庭で割烹みたいなダシを引く、最も確実で楽な方法。（新しめの機能付きコンロをお持ちの方向け）
1000ccの水に、ダシパック（400〜600ccくらいのダシを引く量）と、昆布を10g
↓
コンロの火力を最小にして、湯沸かしボタンセット
以上です
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というわけで、そのパーフェクト出汁を用いて春菊と豆腐と鶏の鍋。
「鍋の具材は3種まで（ただしダシには気合を入れる）」
を死守すると新しい世界が開けますよ！
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【すき焼きの甘さに関するアームチェア研究（連投）】
先ず見ていただくのは、僕が自宅で作る割り下の配合。単位はg
醤油 100
みりん 80
砂糖 20
酒 100
この中の砂糖と酒の甘さを全て味醂に置き換えると約70、元々のみりんと足して150。醤油との比率で1.5倍。
これを「みりん比1.5」とします
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おもしろいなあ、上手いなあ、いい記事だなあ、と思いつつ最後まで読んだら堀井憲一郎さんで、びっくりするやら納得するやら
ラーメン二郎好きが「ニセモノ二郎」に行って痛感…ファンが「二郎」に求めているものの正体(現代ビジネス)
#Yahooニュース
news.yahoo.co.jp/articles/317aa…
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一年かけてなかなかの大仕事だった世界のスパイス料理の本の前書きを書いている。そこに、これだけは書いとかなきゃということを少し含めた。スパイスはたいへん愉快だけど負の歴史もあるよ、っていう話。真面目か。
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そんな私が今日いただくのは「アイリッシュシチュー」なんですが、これもまた凄まじい飢饉の果てに生まれた料理なんです。じゃがいもと肉と玉ねぎを水と塩だけでひたすら煮るだけ。
ところがそれが馬鹿みたいにうまいっていう悲喜こもごも。。
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アイルランドの飢饉とジャガイモの歴史と言えば、「フルムーンポテト」という料理もあります。
これは、ジャガイモをあえて半生に茹でる、という料理。真ん中から切ると、生の部分が満月みたいに見えるからこの名前。
半生だから消化に悪い、イコール腹持ちが良い、そういう料理。極限の貧しさが詩に。
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そういう極限を知ると、「アルデンテ」とか「バリカタ」とかの見え方も、また少し変わってくるわけですよ
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ポトフとの違いは（意外かもしれませんが）ポトフは本来あくまで「肉を食べるための料理」であり、実は野菜は必須ではないという点ですかね。こちらはジャガイモを中心に野菜が無いと成立しない。
肉は本来は羊肉を使いますが、僕は手に入りやすい豚肩ロースで作ることが多いです。大阪風に牛コマでも twitter.com/inadashunsuke/…
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かつて木曽路で聞いた味わい深い話。
「かつてはすき焼きが売りだったけど、時代と共にしゃぶしゃぶが人気になっていった。それと同時にすき焼きが仕切れる熟練の中居さんも少なくなっていったけど、減るバランスが釣り合ってるのでなんとかなっている」
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某老舗店名物「ニンニクとトマトのスパゲッティ」の、あの摩訶不思議なトマトソースを再現してみました。
オーソドックスなイタリアンのポモドーロとの常識をいったん捨てることが大事です。
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テレビ付けないままツイッターだけでなんか見たんですけど、ロイホのパンケーキをディスった人がいるって話、学会における「専門外で恐縮なのですが」に通じる空恐ろしさがあるなと思いました。
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好きなものを好きじゃない、嫌いなものを嫌い、つまらないと感じたものをつまらない、と発言するのは別に悪いことじゃないし、そこにきちんとそう感じる理由も付け加えてくれたらむしろポジティブだと思う。ただし、それが作り手やファンの人格を否定するものであれば話は全く違ってくる。
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◎「〇〇はおいしいと感じない。なぜならば……」
〇「〇〇はおいしいと思えない」
△「〇〇はおいしくない」
×「〇〇がおいしいとかいうやつはおかしい」
みたいなグラデーションがあって、◎のやつならもっとあっていいと思うんです
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「こういうオーセンティックなパンケーキ私はあまり好きではないですが、今の時代に出し続けていること自体には価値がある。でも少なくとも御社が若年層の新規顧客を得たいと考えているならこのままでは全くもって不十分だと思います。具体的には……」
だとバラエティー番組にはならないんでしょうね
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嫌いなものを語る時のマイルールが３つあって
①嫌いな理由がある程度言語化できていて、そのロジックが他者を巻き込まずに自己完結していること
②それを好きな人を羨む気持ちがあること
③好きになるために何らかのアクションは起こしていること
これを満たせば悲しむ人はいないのでは、と。
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とあるフランス人女性のブログだかSNSだかにあった言葉
「今回の日本旅行で、私は生涯最高のハーブに出会った。その名は『ミツバ』！」
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最寄りのスーパーでただならぬオーラ、というか異彩を放っていた瓶詰めボルシチ、思わず手に取って裏書がこれだったら、もはや購入一択ではないですか！？
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新連載始まりました。コンセプトは「金で解決」。
第一弾は、いきなり数回にわたってあの大物を徹底攻略！
新連載【いそがし家庭は金で解決だ】共働き家庭に大人気！自動調理鍋〈ヘルシオ ホットクック〉を深掘り - with class -講談社公式- 共働きを、ラクに豊かに withonline.jp/with-class/jit…
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執筆予告から3年以上かな、待ちに待った本がついに発売！
こんなに待ち遠しかった本もそう無いです！即ポチ
Amazon.co.jp: なぜアジはフライでとんかつはカツか？: カツレツ／とんかつ、フライ、コロッケ 揚げ物洋食の近代史 eBook : 近代食文化研究会: 本 amazon.co.jp/gp/aw/d/B0BP6V…
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知人のぬこ様がゆくえふめいです。
岐阜市の皆さま、ご協力いただけると幸いです！
（写真の首輪は無い状態で出たそうです）
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このところベーコン周りの過去ツイートが掘られてると思ったらこれですか！ 布教順調。
日本のベーコンが本場と違うのはわかったから、日本でも買えるガチベーコンが知りたい togetter.com/li/2051278 #Togetter @togetter_jpより
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ちょっと前に久しぶりに亀戸升本のお弁当食べて、うっわやっばうっま、と語彙力を無くした。攻守完璧、細部まで抜かりなし、サービス精神満点、客観的に欠点が何一つ無い。捨て曲無しの奇跡のアルバムみたいな構成。
エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『ミニマル料理』（柴田書店）／質問soudanbako.com/user4589b5b342… （相談箱）mond.how/ja/inadashunsu… （mond)