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アフタヌーンティーを楽しんでみたいとずっと思ってるけど中々機会がない。
そう思ってるうちに、巷のアフタヌーンティーには様々な工夫（≒最適化）がなされるようになってきた。
そういうのは要らない。薄いサンドウィッチ（キュウリ必須）とスコーンとクロッテッドクリームは死守してほしい。
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『おそうざい十二ヶ月』や森茉莉のエッセイに出てきて昔から憧れていた（けど、わざわざやるほどか？と躊躇していた）「うにごはん」のうにそぼろを初めて作ってみた。
これがこうなってこうなってこうなって、
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コース料理の最後にシェフが出てきて
「おなかいっぱいになりましたか？」
と聞かれる場合も同様です。
「おなかいっぱいです」
と答えるのは間違っています。
「とてもおいしかったです」
が唯一の正解です。
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北海道物産展に対抗して、日本では希少な海無し県8県が一丸となった「日本内陸物産展」というのはどうだろう。
海産物が封じられるだけで、物産展はグッと楽しくなるのではないか。
僕は絶対行きますね。
でももし運営側だったら、集客できる自信は全く無いような気も。
大コケかな？
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「客の側が店に気を遣わなきゃいけないなんて」と言うけど、それは人と人との関係性における当たり前の敬意なのでは。
互いに敬意を持ち、互いに気を遣い合う。
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見よ、これが昭和のホームパーティだ！
いやもちろん
「こんなご家庭は無い！」
わけですけど、少なくともこれを眺めてため息をつきながら
「いつか私も」
という夢は見ることができた、と言うことですね。
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かつて木曽路で聞いた味わい深い話。
「かつてはすき焼きが売りだったけど、時代と共にしゃぶしゃぶが人気になっていった。それと同時にすき焼きが仕切れる熟練の中居さんも少なくなっていったけど、減るバランスが釣り合ってるのでなんとかなっている」
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以前、老舗カウンター天ぷら屋さんで老職人さんがナスだけは皿に乗せるのではなく天つゆの鉢の中に置く、というほっこり話を書いたら、本気で怒る人が大量に現れてびっくりしたし、予想外すぎて精神的ダメージ大きめでした。そんなん不意打ちやん。。
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僕はお酒を毎日飲みます。
もはや前回の休肝日がいつだったかも思い出せません。
もちろんおいしく飲んでます。
でも、「お酒のおいしさがわからない」という相談者さんの気持ちも理解できます。
なぜな…
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#相談箱
soudanbako.com/user4589b5b342…
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これほど答えに窮する質問もそうそうありません。ギブアップです。
#相談箱
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端的に言えば、ビリヤニが既に（それなりに）浸透しているから、ということが言えるかと思います。
これがもし10年前であれば、
「こんなの偽物だよ」
と山岡士郎っぽくキメる人もいたかもしれませんが、…
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#相談箱
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ようやく富山産に出会えたので、今年もこれを貼る使命を思い出しました。
「ホタルイカを買うと勝手についてくる酢味噌」で、割烹の味をお楽しみください。 twitter.com/inadashunsuke/…
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「店は人なり」的な物語はもちろん僕も大好物なので、そうやっていっちょ噛みして先代を神格化したい気持ちはすごくわかるんですけど、現代は「老舗に跡継ぎがいる」ということが凄まじく奇跡的に尊いことなんです。
ほんと頼むからその邪魔だけはしないでほしいのです。マジでお願い。
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RTで流れてきて久しぶりにこれ読んだけど面白かった。
DJ松永さんも薄幸さんもそもそもいいんですけど、書き起こしたライターさんが凄いと思います。どなたですか？ お友達になりましょう！
miyearnzzlabo.com/archives/64009
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冷しゃぶを作る時に必ず同時に作る「概念豚汁」。
豚肉を湯通ししたお湯で玉ねぎを煮て味噌を溶き入れます。豚肉のダシと脂の面影を残しつつ、肉は存在しない、概念としての豚汁。
生姜をがっつり効かせるのが大事。
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「こういうオーセンティックなパンケーキ私はあまり好きではないですが、今の時代に出し続けていること自体には価値がある。でも少なくとも御社が若年層の新規顧客を得たいと考えているならこのままでは全くもって不十分だと思います。具体的には……」
だとバラエティー番組にはならないんでしょうね
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新刊が3/2に出ます！
これは決してグルメガイドではなく、そしてビジネス書でもありません。
飲食店を舞台に、「料理」と「人」が織りなす物語の連作です。
読めば世界がもっと楽しくなります！
飲食店の本当にスゴい人々 (扶桑社新書) amazon.co.jp/dp/4594090273/…
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執筆予告から3年以上かな、待ちに待った本がついに発売！
こんなに待ち遠しかった本もそう無いです！即ポチ
Amazon.co.jp: なぜアジはフライでとんかつはカツか？: カツレツ／とんかつ、フライ、コロッケ 揚げ物洋食の近代史 eBook : 近代食文化研究会: 本 amazon.co.jp/gp/aw/d/B0BP6V…
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テレビ付けないままツイッターだけでなんか見たんですけど、ロイホのパンケーキをディスった人がいるって話、学会における「専門外で恐縮なのですが」に通じる空恐ろしさがあるなと思いました。
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ポトフとの違いは（意外かもしれませんが）ポトフは本来あくまで「肉を食べるための料理」であり、実は野菜は必須ではないという点ですかね。こちらはジャガイモを中心に野菜が無いと成立しない。
肉は本来は羊肉を使いますが、僕は手に入りやすい豚肩ロースで作ることが多いです。大阪風に牛コマでも twitter.com/inadashunsuke/…
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この「先代補正」ってめっちゃ「あるある」なんです。
同じものを出しても「味が落ちた」って言われる。
そうならないようによりおいしくする、でも、おいしくしすぎるとやっぱり「味が変わって落ちた」って言われる。
結局何をやっても「代が変わって味が落ちた」って言われる。
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卵焼きはここで少し書いた「日本酒入りの卵焼き」です。
・酒巻き玉子
卵 ２個
日本酒 30g
薄口醤油 4g
だし巻きでもなく甘い卵焼きでもなく、しっとりしてホワッとお酒が香る、ちょっと小粋な玉子焼きです。
本当は大根おろしを添えたかった。。 twitter.com/inadashunsuke/…
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かれこれ3年くらい励んでいる「味の素使いこなし自主トレ」、これまでの最高峰はこれだったんですが、ついに超えるやつができました→ twitter.com/inadashunsuke/…
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とはいえ見捨ててもおけないので付箋を残して帰った。
ベトナム人英語分からないことが多いけど日本語もっと分からないからこの盛大な誤訳なのだろう、と。
エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『ミニマル料理』（柴田書店）／質問soudanbako.com/user4589b5b342… （相談箱）mond.how/ja/inadashunsu… （mond)