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かつてロイヤルホストではパスタは避けていた僕ですが、以前対談した時に平野紗季子さんが
「あれは私にとっては最高の油そば」
と言ってたのに完全に腑落ちして、以来時々食べるようになった。
パスタが食べたい時の選択肢と言うよりラーメンが食べたい時の選択肢。
言葉は魔力！
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皆さん何をそんな驚いとりゃーすの。名古屋じゃあれが当たり前だがね。
コメダのカツサンドが話題になるたびに、血中名古屋濃度50%の僕は心中ドヤ顔でそう呟いているのです。
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正月に餅を食べると
「餅ってなんて素晴らしい食べ物なんだ！ 正月に限らず年中フル活用するべきなのでは？」
と思うんですが、結局毎年、次の正月まで買わないのは何故なのかを考えている。
この件については本当に毎年考えている。
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ダシをとるのがめんどいと思ってる人の多くが、ちゃんと取らなきゃと思い込みすぎてたりはしないだろうか。
ここは料亭ではなく家なので、ちゃっと放り込んでちゃっと沸かしてちゃっと濾すだけです。
沸騰直前〜とか、決して煮立たせず〜とか、あれはやりたい人だけでいい。濁って何が悪い。
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そもそも牛タン定食って、
「主艦たる牛タンは対ご飯戦闘力が低い、なので強力な援軍を集めて配備しよう」
という発想で編まれたものだと思うんですが、そういう構成の定食ってありそうで無いですよね
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愛知・岐阜あたりの郊外で、駐車場を構えた大きい喫茶店、つまりコメダと同カテゴリーであることを彷彿とさせるような店だと、普通に「ステーキ定食」や「洋風松花堂弁当」があったりする。
ただしそういう店は70年代以降ファミレスに徐々にその役割を奪われ、今や絶滅危惧業態でもあります。
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一見、「批評」と似ているけど全く違う、「冷笑」だけは本当にやめておいた方がいいと思う。
グルメサイトの
「連れと顔を見合わせて苦笑」
とか
「〇〇はご愛嬌」
みたいなやつ。
あれは、
「私は性格の悪い品性下劣の輩で御座います」
と自己紹介してるようなもの。
百歩譲って、>
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デートとは、一人では予約がしづらかったり、シェアしないと一皿の量が多すぎる店に二人で行くためのものである
（と思ってる人がここにはたぶんたくさんいる）
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「世界のスパイス料理」的なテーマでまとまった文章を書いてるんだけど、これほとんどの地域は大航海時代に端を発する食材や文化の混淆からスタートすることになるわけです。
そして必然的に、侵略、植民地、奴隷、という過去の蛮行を経て料理は成立する。
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数年前の夏、ハナマサで買い物してたら、バーベキューの買い出し部隊と思しき大学生男子3人がいました。
カゴの中を覗くと、案の定、その「大雑把なバーベキュー」待ったなしの内容でした。
僕は思わず彼らを…
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刺身なんて別に一生食わんでもいい料理ですわ、と常日頃強がりを言ってる僕ですが、先ほど高知産のカツオを辛子醤油で食べたら悶絶しました。
山葵や生姜だったらここまでの境地には至らなかったことでしょう。
カツオにはカラシです。
いいですか？
カツオにはカラシです。
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わたし柿ピーに関しては柿100ピー0を希望する過激派なのですが、この「かっぱピー」は世紀の大発明だと思っているのです
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ﾄｸﾊﾞｲﾉｽｺﾞｲｶﾀｲﾄﾏﾄが、わかって買ったとは言えとても残念な感じだったので、湯むきして土佐酢で漬けたら天下の美味になりました。
これが文明の力だ！
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ご家庭で割烹みたいなダシを引く、最も確実で楽な方法。（新しめの機能付きコンロをお持ちの方向け）
1000ccの水に、ダシパック（400〜600ccくらいのダシを引く量）と、昆布を10g
↓
コンロの火力を最小にして、湯沸かしボタンセット
以上です
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ちょっと前に久しぶりに亀戸升本のお弁当食べて、うっわやっばうっま、と語彙力を無くした。攻守完璧、細部まで抜かりなし、サービス精神満点、客観的に欠点が何一つ無い。捨て曲無しの奇跡のアルバムみたいな構成。
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今日はミニマル豚角煮。
あく抜きも油抜きも下茹でも何も無しで、材料を全て鍋に入れて煮るだけ。
水も入れずに代わりに大根をたくさん。
抜かなかった脂は大根が吸い込み、大根が肉みたいになる、というのが基本的な構造。
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ギャーッ！
それは間違いなくナツメグの過剰摂取です。ナツメグは4g程度から中毒症状が出ます。最悪の場合、死に至ります。賞味期限とかそういう呑気な話ではありません。
ナツメグをギンギンに効かせたカレ…
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内装やファサード、メニューや壁の品書きなどは「50年以上前の様式をピカピカの新品で清潔に再現しました」という感じで面白いと言えば面白いけど、ハードの作り込みに対してソフトが追いついてない印象も。
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例の常務を擁護する気は1ミクロンもないのですが、彼が言いたかったこと、というか言うべきだったことを勝手に超訳してみました。
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近所のスーパーでリンゴが叩き売られていたので、アップルパイを拵えた。
シュウマイやカルボナーラと並んで、アップルパイも自分のやつが世界一おいしいと思ってます
画像も無しにこんなことを主張するのもなんなので、せめてレシピ置いときますね
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昔から平積みの本は絶対に一番上のを買うというポリシーを貫いていて、それが少し傷んでたらむしろ「善行を積めてラッキー！」と喜んでいた。
もしいつかカンダタになったら、
「あの時助けていただいたハードカバーです」
と、栞紐を垂らして助けてもらえるかもしれない。
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もうすぐこんなのが出ます！
エリックサウスのビリヤニをモチーフにした、ドライカレー（関西式）用ペースト調味料です。
ご飯、玉ねぎ、お肉（オススメは牛ミンチ）があれば、あっという間にかなり本格的な、それ一品でも大満足のスパイスライスが作れます。
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酒徒さんの凄い発言は、
「食いしん坊にとっては延々とたくさん食べ続けることが大事だから、そういう時にうま味や甘味などの過剰な味付けは邪魔になる」
というやつ。
エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『ミニマル料理』（柴田書店）／質問soudanbako.com/user4589b5b342… （相談箱）mond.how/ja/inadashunsu… （mond)