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【酒蒸し牡蠣豆腐】鍋底に昆布(水吹きかけふやかす)を敷きつめ、上に一口大に切った豆腐を並べる。その上に牡蠣を敷きつめ葱で覆う。酒を回しかけ、蓋をして中火。コポコポ音がしてきたら弱火にして15分蒸す。大根おろしたっぷりのポン酢で食す。
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【白子焼飯 すだちバター】白子は熱湯にくぐらせてから適当に切り分ける。白飯にオリーブ油と塩を混ぜ、器に敷く。白子を並べて塩を好量ふり、所々にバターをのせオ油を回しかける。220度オーブンで20分焼く。三つ葉を散らし、すだちをキュッと。よく混ぜると白子がとろり、正にホワイトソース。
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【豚ばらのトマト鍋】鍋に油を熱し生姜と大蒜、豚肉を炒め塩胡椒。色が変わったら、酒ひと回し、くし切りトマト4個分、蓋できない位の山盛りレタス。強引に蓋して20分煮ると、水分があがりご覧の量に。トマトの酸味と豚の甘い脂で、調味料要らず。
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【ゆで塩豚丼】塩をまぶし1日置いた豚ロース。室温に戻し水(ねぎと生姜入れて)から50分茹で、自然に冷ます。ここまで朝作っておく。帰宅したら切って、卵焼きのせるだけ。煮汁は塩胡椒で美味しいスープに。
【人参と白菜の焼き梅煮】梅干しを焼いてから、野菜と一緒に煮る。醤油ほんの少し。
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連載『土を編む日々』更新
今回はモロヘイヤと豚ひき肉のワンタン。夏の終わりに、つるっと。ひとり10個はペロリです。 yomitai.jp/series/tsuchia…
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私の6年間のツイートのいいね数とリツイート数を調べてくれた方がいて、2トップがトマトを使ったレシピでした。みんなトマト好きなんですね。2位はこれ。 twitter.com/140words_recip…
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【ジャック・コーラ】グラスは冷蔵庫で冷やしておく。ピッチャーに氷を入れ、ジャック・ダニエルとコーラを1:4で加えてステアしてからグラスに注ぐ。芋のフライとこの組み合わせは大好物。夫と罪深さを分け合う。子供には芋を竹串で刺し、青海苔をふってやる。
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【スパイス醤油】タレは先ほどの麻生さんレシピに少し自己流で足して2日置いた。ただの醤油と舐め比べてみたら…全然違う…美味しい…！
■醤油100cc
■クローブ5つ
■クミンシード小さじ1
■ピンク、グリーン、白、黒の胡椒のミックス小2
■カルダモン8粒
■八角 ☆2つ
■生姜2枚
■煮切り赤ワイン大1
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昨晩。生クリームで炊いたおから。おからと桜海老をオリーブオイルで炒めてから、生クリームと白だしを加えておからに吸わせ、塩で味をととのえる。これが本当に美味しくて、シャンパンと合わせた。もうひとつは絹さやときくらげの生姜炒め。オリーブオイルで炒めて、味付けは塩のみ。
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【塩むすび】 #きょうの料理 60周年記念番組を見て、土井善晴さんの伝説の塩むすび。さらしを濡らして、よく絞って。炊きたてのご飯、さらさらの塩。何むすびでも食べられる。味噌汁は大根、人参、ベーコン、ねぎ、椎茸、なめこ。
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#きほんの10品 の予約が始まりました。冒頭の「はじめに」を全文公開しています。ぜひ読んでいってください☞ keisuzuki.goat.me/kH7gKg9wVW
発売は10月16日です。予約も始まりました☞ amazon.co.jp/dp/4093106339/…
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【春菊とパルミジャーノの蕎麦】この秋お初の、いつもの蕎麦。
twitter.com/140words_recip…
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【アボカドとみょうがのレモン醤油】くりぬいたアボカド、せん切りしたみょうがにレモンをたっぷり搾って醤油を垂らして和えるだけ。仕事仲間のスタイリストさんに教えてもらったレシピ。
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【夏のごまだれうどん】冷水でよく締めたうどんに具をたっぷりと。塩でもんでぎゅっと絞ったきゅうりは、ひとり一本。茄子のよごし（味噌炒め）。塩胡椒し、片栗粉をはたいてから80度の湯でしゃぶしゃぶした豚ロース。練りごま＋にんにく生姜醤油を出汁で溶いたタレをかけ、実山椒佃煮を散らす。
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里芋と百合根の小さなコロッケ。これは過日、ワインのお供に差し入れしたもの。里芋と百合根を蒸す。アンチョビは細かく刻んでおく。潰した里芋を手のひらに小さく広げ、百合根（潰さない）、アンチョビをのせて丸める。薄力粉を水で溶いたものにくぐらせ、パン粉をまぶして、油で揚げる。
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【レタスとささみのしゃぶしゃぶ風】ささみは少し凍らせて、繊維に沿ってそぎ切りにすると切りやすい。鍋に昆布だしと酒を沸かし、レタスとわかめをさっと煮る。ささみを加えて蓋。火が通ったら食卓へ。これだけでも鶏の旨いだしがわりとちゃんと出る。塩、ぽん酢、柚子胡椒を好きに加えて食べる。
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連載『土を編む日々』4回め、公開されました。豆とバターを使って2分でできる、とっておきのごちそうの物語。ぜひ作ってみてください。#つちあむ
yomitai.jp/series/tsuchia…
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【アボカドとみょうが レモン醤油で】スプーンでくりだしたアボカドにレモン汁をたっぷり搾り、みょうがを散らして醤油をかける。知り合いのスタイリストさんに教えてもらったレシピ。
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最近美味しかったパスタふたつ。
【春菊のスパゲッティ】すり鉢でくるみと大蒜をつぶし、オリーブ油、塩、レモンを加える。春菊の葉の部分を摘んで加え滑らかになるまであたり、最後にパルメザンチーズ。パスタと絡める。春菊好きにはたまらない。
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【春キャベツ巾着】キャベツは千切りにして下茹で。よく絞ってから、開いた油揚げに詰める。写真では分かりにくいが、コロコロのパンパン。口をパスタで留め、窮屈なくらいのサイズの鍋に並べる。水を注いで火をつけ、白だし、醤油で味を調えて15分煮る。甘いキャベツの大波がジュワっと。
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【トマトと卵の炒め物】トマトは湯剥きして刻んでおく。フライパンにサラダ油をひき、溶き卵(塩と、少しの砂糖)を10秒炒めて取り出す。同じフライパンにトマトを加え、水分がじんわり出てくるまで焼き、片栗粉でとろみをつける。そこに卵を戻して完成。卵にしっかり味をつけるのがコツ。砂糖もコツ。
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フライパンで10分でできるスープ。いろんな人から、あれ作りました！と声をかけられます。
⚫パンを添える。
⚫うどんやラーメンを一緒に煮る。
⚫ごはんを入れる。
⚫鯖缶投入。これも合います。
これで１食できますね。 twitter.com/140words_recip…
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【きゅうりの冷だし茶漬け】ご飯を洗って、塩もみしたきゅうりと梅干をのせて冷たいだしを注ぐ。胃が圧迫されて食欲があまりなく。他焼き鮭、小松菜お浸し、雷こんにゃく。ところで冷やご飯、難消化性デンプンが腸内環境にいいというのは本当だろうか。
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【ピーマン丸ごとくたくた煮】ピーマンは破裂防止に所々刺す。鍋にだし、醤油、味醂、塩、ピーマンを加えて火にかける。汁の量はピーマンが六割浸かるくらい。アルミホイルで落し蓋をして、くたくたになるまで20分〜煮る。冷やすとさらに良い。焼いてから煮ていたこともあったけど、この作り方で十分。
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【風邪撃退にゅうめん】☞ twitter.com/140words_recip… 水400mlに対しにんにく4片入れました。うどんがなかったので、素麺で。じわじわ、ポカポカ温まる♨︎
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。