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【アボカドとみょうがのレモン醤油】みょうがは小口切り。アボカドはスプーンで一口大にすくう。レモンの汁をたっぷりかけ、醤油を好量垂らして和えるだけ。
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フライパンひとつで作る。トマトのポワレを作っているフライパンに、今水分マックスだなというタイミングでカッペリーニとツナ缶（オイルごと）を加え、トマトの水分で茹でてしまう。 twitter.com/140words_recip…
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【白子のバター焼飯】白子は熱湯にくぐらせておく。フライパンに溶き卵を流し入れ、大きく混ぜたら一度取り出す。フライパンにバター、塩、ご飯を炒め、万願寺とうがらし、あさつきを加える。ご飯は鍋肌に押し付けて焼き目をつける。卵を戻し、白子を加え、強火でさっと炒めて醤油をひと回し。
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【モロヘイヤと豚の水餃子】モロヘイヤの葉をよく洗ってさっとゆで、ざるに上げて冷ましてからみじん切りする。豚肉、モロヘイヤ、卵、塩胡椒、醤油、生姜汁をよく混ぜて、チーズをのせて水餃子の皮で包み、沸騰した湯に落とす。浮き上がってから4分茹でる。タレはレモン＋にんにく生姜醤油をかけた。
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【ねぎ塩】葉ねぎの小口切りに、胡麻油、炒り白胡麻を加えよく混ぜ、味を見ながら塩を加える。保存容器に入れ冷蔵庫でひと晩〜なじませる。冷奴にのせたり焼いた肉で巻いたり納豆に加えたり、なにかと重宝する。
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【茄子と生姜のにゅうめん】素麺は茹でて冷水で洗っておく。フライパンに多めの油をひき、切り目を入れた茄子を焼いておく。鍋にだし、醤油を煮て茄子を加え、柔らかくなったら素麺を入れる。再度沸いたら火を止め、おろし生姜をたっぷりのせる。
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【春野菜の蒸し焼き】無水鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、ブロッコリー、スナップえんどう、菜の花を入れて炒め、油をまとわせる。蓋をして弱火で15分蒸し焼きに。レモンを搾り、塩を振って食べる。
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#きほんの10品
刷り上がりました。
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【なすのよごし】富山の郷土料理。なすは薄切りにして下茹で。2～3分で透き通ってきたらざるにあげ、粗熱が取れてからよく絞る。油を熱したフライパンで炒めて、最後に味噌を加えて完成。味噌を加えたら火は止める。余熱で全体に行き渡る。ひと晩経ったものを翌朝ごはんにのせれば、肉にも劣らない。
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【ソース玉子丼】ごはん一膳に対し卵1個。卵は水小さじ1と砂糖、塩ほんの少しを加えてよく溶く。みずみずしい、ふっくらした仕上がりになる。フライパンに油を熱し、卵を流し入れ、強火のまま大きく3秒かき混ぜごはんにのせる。青海苔とソースをかけて出来上がり。甘い玉子がご飯とソースに合う。
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【りんごコンポート】レンジで。皮をむき6等分したりんごを耐熱容器に入れ、水大匙3、三温糖大匙2、酢小匙1を回しかけてふんわりラップ。まず3分、一度取り出しぱたっと倒して3分、再び取り出し反対側に倒して2分加熱。汁に浸けたまま粗熱を取る。レモンがなく酢で代用。
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【大根葉とごまの混ぜご飯】1冊目にも書いたけど、青菜は新鮮なうちに薄化粧するに限る。方法は①炒める②茹でる③塩もみ、のいずれか。アブラナ科の野菜の葉は油と相性が良い。大根の葉を油で炒めて塩とごまを加えたものを今朝作っておいた。帰宅したら、おひつのご飯に混ぜるだけ。
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【柿とゴルゴンゾーラのトースト】パンに薄くバター塗り、柿とゴルゴンゾーラをのせ白胡椒。ガスコンロのグリルで焼く。
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【カルボナーラ】塩を使わず、ボウルで仕上げる松嶋啓介さんのレシピで。潤いの膜が残った、うまみのあるカルボナーラ。胡椒もたっぷり。これはおいしい。 youtu.be/SBBxdH64Hfg
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【青唐辛子だけの味噌汁】刻んだ青唐辛子を、味噌汁に放つだけ。すごく辛いものと、そうでもないものがあるので、少しかじってみて確認を。量を調整してください。涼しい辛さがキーン！ときて、幻みたいに消える。飲んだあとの締めにも良いと思う。
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戸越銀座ペドラブランカのホットケーキ。今月いっぱいで閉店とのこと。左・冷凍のテイクアウトを家で焼いた。バターはなかほら牧場のグラスフェッドバター。右がお店の。
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【カニカマのおいしいやつ】カニカマとエシャレットを4:1、ともにみじん切り。生クリーム、パセリ、塩、胡椒を加えてぐるぐる混ぜる。これはなんでしょう……レシピとよぶほどのものではないけれど。閉店間際の成城石井に滑り込んで買った食材で。金曜日は泡です。
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【トマトとおぼろ昆布の和え蕎麦】これは先週のレシピ？か。仕事で遅くなり、夜ご飯を食べ損ね、夜中にひとり軽食を作る。冷たい蕎麦に、焼いたトマト、おぼろ昆布、大葉をのせて麺つゆをかけただけの和え蕎麦。
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【ねぎのポタージュ】鍋にねぎの白い部分の小口切り(2本ぶん)、塩ひとつまみ、洗った生米小匙1、水200cc加えて、20分弱煮る。粗熱が取れたらミキサーへ。水気が足りなければ水でゆるめ、鍋で温める。味が足りなければ塩。お米でとろみがつく。ねぎが甘い。とても甘い。
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【豚の柚子胡椒焼き】豚ばら薄切りに片栗粉をまぶし、フライパンで焼く。8割がた火が通ったらいったん取り出す。フライパンをさっと拭き、柚子胡椒＋水＋味醂＋醤油少々を合わせたタレを流し入れて沸かせる。肉を戻してタレを絡ながら炒める。添えるのはマヨネーズ。ちょん付け。キャベツをくるむ。
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【うまい冷製椎茸煮】干し椎茸を水で戻し、戻し汁も一緒に火にかける。塩ほんの少し、コンソメを好量加えて、落し蓋。20分ほど煮る。自然に冷まして、食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やす。オリーブ油とライムをかけて食べる。汁がよくしみて、意外性もあって美味し。
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【たこあげ】スーパーでゆでだこが安かった。小さのひと口大に切り、噛みやすく隠し包丁を入れる。ネギの青いところ、紅生姜と一緒にボウルに入れる。そこに薄力粉、水（氷を入れて冷たくしておいた）を加えて軽く混ぜ、箸でつまんで油に落とす。形が固まるまで一切触らない。固まったらひっくり返す。
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【豆乳胡麻の豚スタミナ鍋】昆布だしと豆乳を1:1で温め、市販のゴマだれ、おろしにんにく、塩、鶏がら素少々で調える。具は豚ロース薄切り、しめじ、えのき、ほうれん草。豚に火が通ったら、すり鉢であたった胡麻(たっぷり大匙4)、香菜を加えて蓋。ひと煮立ちしたら仕上げに黒胡椒を挽いて完成。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。