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【鰯丸干のオリーブ油煮】鰯の丸干を重ならないよう鍋に並べ、オリーブ油を身半分浸るほど注いでから着火。パセリを散らし弱火で20分ほどじっくり煮る。ご飯や蕎麦にのせても美味しいし、パスタの具にも、酒の肴にも。骨まで柔らかくなるので子供もたくさん食べる。
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【秋刀魚のコンフィ】秋刀魚は塩して冷蔵庫に1時間置く。水気を拭いてバットに並べ、オリーブ油とサラダ油を同量ずつひたひたに注ぎ、芽を取った大蒜とローズマリーをのせ100℃のオーブンで5時間加熱。遥先生 @harukamano に教わった鮎コンフィをヒントに。添えたのはおろし胡瓜、みょうが、山椒実。
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【包まない海老蒸しワンタン】ワンタンの皮に大葉、餃子のあんに叩いた海老を混ぜたもの、海老一尾、の順に重ねる。おむすびを握るように、優しく丸めて、蒸篭で6,7分蒸す。きっちり包まなくていい。生姜酢醤油で食べる。
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【大人の冷やし中華】玉ねぎみじん切りとおろし生姜をかなりたっぷり。これは美味しい！大人二人前☞玉ねぎ1個、生姜を卓球球大、醤油、練りごま、酢、ごま油(以上多い順)。味を見ながら好みの塩梅に。蒸し鶏の蒸汁で少しゆるめ、平打麺にのせる。子供は蒸し汁を使った温麺。蒸し鶏のレシピはこの後。
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【クリームチーズ茶碗蒸し】クリームチーズ100gは耐熱ボウルに入れレンジで20秒ゆるめる。泡立て器で滑らかにし、卵2個を加え混ぜる。鯛アラのスープ160ml(このあとの投稿で出てきます)を冷ましてから混ぜ、器に流し入れる。塩不要。湯気立つ蒸籠で強火3分→弱火10分。必殺、ぐずる子を黙らせる定番。
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私のホーム画面右上の検索窓をタップして素材名を入力すると、これまでにつぶやいたレシピを見ることができます。肴／離乳食／蒸籠／圧力鍋……など食材以外にも色々入れてみて、どうぞ活用してください。
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【焼きアスパラ 目玉焼きのせ】フライパンに油を温め、アスパラ(根元の筋をむく)を並べて焼く。もう少し焼きたいところで火を止め、皿へ。余熱で勝手に美味しくなる。同じフライパンに玉子を2個割り、縁に追い油してカリっと焼く。半分に折ってアスパラにのせる。自重で黄身が割れ、ご覧のように。
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【椎茸の月見丼】椎茸に塩を振って網焼きにし、クミン醤油(醤油に昆布とクミンシードを入れて1日置いたもの)をまぶしてから会社へ。食べやすく切ってご飯にのせ、黄身をのせる。ねっとり黄身とスパイスの風味が絡んで、無言になる美味しさ。ほか煮大根と鶏そぼろあんかけ、ほうれん草とわかめスープ。
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ブログ更新しました。飲食店採点サイトにばかり頼っていると、自尊心が損なわれると思うという話。行きつけの店とか、もう二度と行きたくない店とか、どうやって決めてますか？
「飲食店との約束」 keisuzuki.goat.me/evba8y0vTi
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【かんぱちの味噌漬け丼】かんぱちの柵が安かった。味噌を全面に塗りラップでくるんで3時間〜置く。味噌をぬぐって大人は生、子供は焼きで。盆に帰省した際、母がツバイソだったかコズクラだったか味噌漬けしてくれたのが美味しかった。鰤より脂が軽く、味噌と好相性。さすが、きときと県人のレシピ！
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【味噌バターの鍋焼きうどん】鍋に煮干ダシを張り、白菜、しめじ、ほうれん草など野菜、おろし生姜、うどんを煮る。豚肉は塩胡椒を振り片栗粉をまぶしておく。白菜が柔らかく煮えたら味噌を溶き、再度沸いたら豚肉を加える。最後にバターを好量落として出来上がり。生姜もたっぷり入ってぽっかぽか。
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【きゅうりの冷だし茶漬け】朝食。ご飯を洗って、塩もみしたきゅうりと梅干をのせて冷たいだしを注ぐ。白胡麻をぱらり。きゅうりは板ずりして薄切り、塩もみしてさっと水に放ち丁寧に処理するとすごく美味しくなる。
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【マッシュルームごはん】玄米ごはんにオリーブ油と塩を混ぜ、生のマッシュルームの薄切りをのせて揉み海苔を散らす。最後にもう一度オリーブ油をまわしかける。簡単だし美味しいし、本当によく作る。以上、婦人画報のレシピ３点でした。
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【油揚げの大葉チーズ焼き】油揚げを半分に切り、中に大葉とカマンベールチーズ、ゴルゴンゾーラチーズ(など冷蔵庫にちょっとずつ余っていたもの)を詰めて、フライパンで色良く焼く。三角に切ってテーブルへ。平松洋子さんのレシピ(ゴルゴンゾーラを入れて焼いていた)を見て真似した。
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今年もフライパンで焼林檎。干葡萄をブランデーに漬けておく。フライパンにバターを熱し、林檎を並べて蓋。中火5分→弱火5分焼く。ひっくり返し干葡萄とブランデーを加え、蓋して弱火10分。アイスを添える。お酒は、カルバドスを赤ワイン（カベルネ／メルロー）で割ったものを盃に。これがビンゴ🎯 twitter.com/140words_recip…
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【温豆腐の柚子バター】前ツイートのささみの茹で汁の残りで木綿豆腐と柚子を温める。お皿に盛り柚子をきゅっと搾り、塩ふってバターをひとかけ落とす。ボルディエのYUZUバターをあれ美味しかったなぁと思い出して作ってみた。
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【鶏から揚げ 梅野菜のせ】鶏もも肉に塩胡椒、にんにく、生姜、醤油を揉みこんで30分置き、薄力粉をまぶし油で揚げる。玉ねぎ、トマトを粗いみじん切りにし、梅肉、大葉を混ぜてしばらく置き、から揚げに添える（のせない）。サクサク派と、梅野菜をのせてジュワジュワ食べたい派が共存しているため。
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【塩を炒る】フライパンに塩を入れて着火。焦げ付かないよう気をつけながら、もったり重い塩がさらさらになるまでフライパンを揺すって炒る。紙やなんかに広げて冷ましたら、元の容器に戻す。ぐんと味の深いおいしい塩になります。家にこもってちまちま台所仕事という名の避暑。たまには。
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酔っているときにはグラスを洗わない。すべての酒飲みに伝えたいメッセージです。翌朝まで放置で大丈夫です。（なにか見た）
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【マッシュルームご飯】スーパーに立派なマッシュルーム💡布巾で汚れを落とし、薄切り。玄米ご飯にバターを混ぜ、マッシュルームと海苔を散らす。塩を振りかけざっくり混ぜるだけ。食べるときに塩が舌に不均一にざらりとのる感じがまた美味しい。本にも載せたけれど、塩を雑に混ぜるというのが改良点。
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【豚と里芋の八角醤油煮】豚バラは厚さ1cmに切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。表面を焼き固めたら、湯、酒を注ぎ、八角、砂糖、醤油、茹で卵を加えて20分ほど煮る→出勤。帰宅したら里芋を加えてさらに15分煮る。醤油＋八角＋とろみのトリオは相性最高。夫これめちゃくちゃ美味しいと唸る😋😋
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【干柿バター】来客。お茶請けに。干柿を2枚におろして、実のほうに室温に出して少しゆるめておいた有塩バターを塗る。ふたつに折ってバターをくるんで、食べやすく切る。HIGASHIYAの柿衣の真似です。
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【ごまと青のりのクラッカー】なかしましほさんのレシピではチーズだけど、家になかったので、青のりと胡麻を合わせ20gにして代用。子供も好きだし大人の酒の肴にもなる。なかしまさんのレシピは簡単なのに味がぴたっときまる。一読して覚えられるレシピなのもすごい。 #LR1
1101.com/12/2012-06-21.…
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【大根のすき焼き】昼にすき焼き。鉄の鍋を出して、 酒、醤油、砂糖の3つの調味料を卓上に準備。あとは大根をスライサーで薄くすり下ろすだけ。10分で準備完了。作り方はこちらに。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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柚子卵。温泉卵を作る。その間に柚子の上を切り落とし、果実を取り出す。果汁は同量の醤油と合わせポン酢にする。温泉卵を柚子釜に入れ、クリームチーズ小匙1のせて蒸籠で3分蒸す。食べる直前にポン酢をかけ、崩しながら食べる。すごくおいしいです。柚子が大きければ、切り落とした部分を蓋にしても。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。