601
連載『土を編む日々』27話。
レシピは梅とトマトの「うめぇトマト」と、体温に近い豚しゃぶ。そして、十年一昔、丸11年もレシピtweetを続けているのかと改めて驚いたお話です。
yomitai.jp/series/tsuchia…
602
【ゴーヤの肉詰め】1cmに切りワタを取ったゴーヤに薄力粉振り、たね(豚挽肉、塩胡椒、醤油、牡蠣ソース、パン粉、玉葱とゴーヤの端っこ微塵切り。味しっかりつける)を詰め、油を熱したフライパンで両面焼く。他牛蒡とこんにゃく含め煮、冷奴。
603
このtweetを始めて丸5年。外食三昧＆調理劣等生の独身時代から、結婚して夫が加わり、家を買って売ってまた別の家を買い、子供1が加わり秋には2も生まれる予定で、5年で人生変わるものだ。間違いなく料理のレパートリーは増えたし食べたい味をちゃっちゃと作れるようになった。
604
【じゃがいもと〆鯖のレモンサラダ】いもはキッチンペーパーにくるんで濡らし、ラップで巻いてレンジへ。大3個、8分。冷めたら皮を剥く。フォークで粗く潰し、みじん切り玉ねぎを加えて塩胡椒、レモン汁をたっぷり。薄く切った〆鯖を加えて混ぜ合わせる。油ものは不要。さっぱりして美味。
605
【焼き梅の大根煮】冬にたくさん作っていた鍋。夏は冷やしてさっぱりとした煮物で(☞ twitter.com/140words_recip… )鰹は使わず昆布だけ。薄口醤油をほんの少し加える。汁が美味しいので、素麺なんかを添えても良さそうだ。家族はカレー。私は昼食が遅かったので、これのみ。
606
【味噌とバターの海苔巻き】海苔にご飯、味噌、バターの順にのせて巻く。どこか後ろめたくて美味しい。もう一種類いぶりがっこと白胡麻の海苔巻きも。他いかと甘海老の昆布締め(富山から)、小松菜とハムのナムル。
607
【ブロッコリーのオイマヨ】無水鍋でクタクタに蒸し焼きにしたブロッコリー。熱いうちにオイスターソース、マヨネーズ、胡椒で和える。オイスターソースは気仙沼の石渡商店。
608
【トマトのポワレ】今日はチーズ入り。何回作ったか分からないほどお気に入り。本家はアラン・デュカスのレシピです。自己流に自己流を重ねて☞ twitter.com/140words_recip…
609
【真タラと蛤のシチュー】じゃが芋、片栗粉をはたいた真タラ、きのこ、ほうれん草の順にフライパンにのせて焼く。味付けは塩胡椒。火が通ったら器に盛る。フライパンに昆布だしを注いで、鍋肌に残る旨味をもれなくスープ化。沸いたら蛤を加え、口が開いたら塩で調味。皿に注ぎ、レモンを搾る。
610
【柴漬餃子】白菜はみじん切りしてから茹でで、水気をきつくしぼり、かさと水気をぐっと減らしておく。これだけが手間。豚と牛の合挽き(塩胡椒)200gと柴漬け80gと卵白をよく練ってから、ねぎみじん切り、白菜を加え、皮で包んで焼くだけ。
611
【鶏つみれのスタミナ鍋】鍋に水を張り、生姜と大蒜薄切りを入れ弱火でゆっくり煮出す。鶏つみれ(玉ねぎ入り)、豆腐、小松菜を煮て、卓上のレモンと醤油とオリーブ油で各自で調味。
612
去年の今日は苺のコクテイルを作っていた。 twitter.com/140words_recip…
613
【素麺とモロヘイヤのチヂミ】離乳食によく作っていた懐かしのメニュー。今日は、ほうれん草の代わりにモロヘイヤで。レンジで30秒温めてから、包丁で叩いて、粘りを出してからボウルに入れます。 twitter.com/140words_recip…
614
【キャベツ巾着のさっと煮】半分に切った油揚げを開き、キャベツせん切りをぎゅうぎゅうに詰めて楊枝で閉じる。落し蓋してだしで10分煮て、塩ほんの少しと香り付け程度の醤油で調える。
615
【ガトーショコラとホットウイスキー】ガトーショコラは大好きななかしましほさんのレシピ本を見て作った。 amazon.co.jp/%E3%81%BF%E3%8… バニラアイスと燗ウイスキーで昼から甘飲み。締めにしょっぱい昼ごはんを食べる。
616
【おでん】
☝︎おいしい出汁をひく
☝︎大根は下茹でしてから出汁で煮る
☝︎バラバラになりやすいもの（餅巾着、えのきなど）はニラで結ぶ
☝︎鍋はメインとサブを用意。味の濃い練り物やウインナーはサブ鍋で煮る
☝︎牡蠣は特別。小鍋に汁と酒を入れ、さっと火を通す
☝︎日曜夜のお酒は1合まで
617
食事の支度をするときに、これから使うものも、余ってしまったものも、ざるや皿にいっしょくたに並べて調理をするのも良いと思います。色が似ているものをサラダにしたり、何かの味の補強に別の何かを使ったり、新たな組み合わせの炒め物やスープを思いついたりします。
618
街で良さそな料理屋を探してぷらぷらして、検索に頼らないで、店のまわりを2,3周して、入って、酒を一合頼んで、その店が当たりだった時の達成感たるや。先日某店で蛸と紅生姜のかき揚げを頼んだ。私の顔に「これ、たこ焼き」と書かれていたのだろう。店主が「ね、たこ焼きですね」と。よい店だった。
619
【さつまいもと油揚げの旨煮】皮をむいて水にさらしたさつまいも。鍋にさつまいもとひたひたの水、塩ひとつまみを入れて火にかけ、沸いたら油揚げを加える。醤油と味醂を足して、落し蓋して15分程煮る。撮影続き、家族のために週末ご飯の仕込み。他ほうれん草胡麻和え、焼きのこのマリネ。
620
【さつま芋のかき揚げ】マッチ棒に切ったさつま芋。水にさらさず、薄力粉をまぶして、全体が真っ白に薄化粧したら水をかけてさっくり混ぜ合わせる。ひと口ぶんを箸でひょいとつまんで油に落とす。揚げたての熱々にゆかりを振って食べる。
621
【厚揚げとベーコンのカレー】大雨に降られて買い物を断念。なんとかうちにあるもので、あっさりしたカレーを。フライパンに油をひき、玉ねぎを塩胡椒して炒め、しんなりしたら昆布と煮干で取った水出しの出汁を注ぐ。厚揚げ、ベーコンを加え、蓋をして5分煮る。ソース、塩、S&Bのカレー粉で調える。
622
【玉葱のソース焼きうどん】これはいつのご飯だったか、玉葱をひとり1個使う。くし切りにした玉葱と、鶏ひき肉を焼き付けて、うどんを加えて炒め、ウスターソースと醤油、青海苔たっぷり。挽き肉はぽろぽろにしようとせず、木べらで押し付けてごろっといくつかの小隊にして焼き目をつけると美味しい。
623
【冷やしきつねうどん】油揚げの旨煮( twitter.com/140words_recip… )をのせた冷たいうどん。胡麻と葉ねぎをたっぷり。
【鮭の南蛮漬け】は、片栗粉をまぶして焼いた鮭を、サイコロのトマトと大根(塩してぎゅっと水気を絞る)と酢と醤油を合わせたタレに浸す。
624
【キャベツの牛すき焼き】キャベツを手でちぎり、油を熱した鍋へ。塩して炒めた後、蓋をして強気で強火、放置。キャベツがしんなりしたら牛肉を加え、甜菜糖を振りかけ醤油を回しかけさらに焼き付ける。溶き卵で食す。あぁすき焼き的なものが食べたい…しかもうちには巨大キャベツ。そんな日にどうぞ。
625
昼飲み。お酒は上善如水 純米吟醸。
【ズッキーニと蒲鉾の塩レモン和え】厚さを揃えたズッキーニと蒲鉾に菜種油(クセのない油が良い)をなじませ、セロリの葉のみじん切りを散らして混ぜる。仕上げに塩、レモン。
【ゆで小豆】余っていた小豆を使い切る。塩をほんの少し加えて圧力鍋で焚いた。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。