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【豚しゃぶ ニラの酢醤油漬けと】豚の薄切り肉に塩胡椒をして片栗粉をまぶし、熱湯で泳がせ、氷水に取る。ニラ、大葉、トマトを好きなように刻み、醤油と酢と味醂に漬けておいたもの(今朝作ってから出かけた)を豚肉にたっぷりのせる。他玉ねぎと豆乳のスープ、つるむらさきのお浸しなど。
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ブログ始めました。自己紹介と、鶏そば愛の2本です。SNS前夜はブログやZINEをせっせと営んでいました。平成最後に再熱。よろしくお願いします。keisuzuki.goat.me/ejXHg8rJCM
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ここ数日このレシピがリツイートされている。思いつきで作ってみたものだけど、昔のツイートを覚えてくれている人がいて驚く。 twitter.com/140words_recip…
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【カリフラワーの素揚げ カレー風味】カリフラワーは食べやすい大きさに切り、薄力粉をまぶして揚げる。軸の部分も薄切りにして揚げる。熱いうちに塩を振り、ほぼ日のカレーの恩返しを好きなだけ振りかけてさっくり混ぜる。
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【牛すじと玉ねぎのスープ】牛すじは2回茹でこぼして、表面を洗う。圧力鍋に牛すじ、ローリエ、水、酒を入れて、30分圧をかける。いったん蓋をあけて、玉ねぎの皮をむいて丸のまま加え、再び30分圧をかける。塩胡椒で調え、生姜を搾って食卓へ。
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【かぼちゃと塩豚の炊き込みご飯】豚ばらブロックは朝のうちに塩を揉み込んでラップでくるんでおいた。さっと洗って厚さ1cmの食べやすい大きさに切り、1分茹でてアクを抜く。面倒でも霜降りは必ず。米を洗って、1.2倍の水、酒少々、塩と醤油各少々、豚、一口大に切ったかぼちゃをのせて炊く。
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【マッシュ里芋】皮つきのまま蒸した里芋。少し冷めるのを待ち、手でつるんと皮をむいてからいい加減に潰す。オリーブ油、パルメザンチーズ、塩麹少々を加えてよく練る。【鶏のカリカリ焼き】は鶏もも肉に塩胡椒を振り、鍋にオリーブ油とニンニクを温め、皮面を12分、ひっくり返し身を7分焼く。
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【月見卵】昨晩の東京はこんな月が見えました。新鮮な卵を冷凍庫で丸一日かけて凍らせる。割って白身がとけたら、凍った黄身が残る。黄身を日本酒、水、醤油を同量ずつ合わせた地に一日浸ける。子供たちには、丸くくり抜いたはんぺんをバターで焼いた。 twitter.com/140words_recip…
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kiiこと氷川きよしさんの新しい料理podcastが面白いです。料理が本当にお好きなんですね、楽しそう。白龍、私もよく食べます。すぐに茹で上がるので、お子さんが生まれたばかりの友人に贈ったりもします。open.spotify.com/episode/2Kd2vG…
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ぶりのたたき。買ってきたぶりの刺身に、薄く塩をして20分置き、キッチンペーパーで水分を押さえる。その間に、しば漬け、生姜、大葉、浅葱を細かく刻む。まな板の上に、小さく刻んだぶり、先の薬味のたぐい、ごまをのせ、包丁で叩いて混ぜ合わせる。泡、はじめてます。
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【焼き菜花とベーコンの味噌汁】ベーコンをフライパンで焼き、一口大に切った菜花を加えて焼く。くったりするまで、焦げ目がついてもおいしい。お湯を注いで味噌を溶き入れ、再び沸いたら、溶き卵を流し入れる。菜花は焼いてから辛子和えにしたり、出汁に浸すと、香ばしい。
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【お好み焼き】千切りキャベツ、豚のこま肉、えのき（ひと袋全部を粗みじん切り）、卵、塩、白だし、薄力粉、水をよく混ぜて焼く。えのきは生地の中で蒸されてトウモロコシのような香りがふわっ～と立ち、とてもおいしい。ソースとマヨネーズをかけ、柚子胡椒を添える。
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【牛ヒレ肉のステーキ】焼2分、寝1分。ヒレ肉は室温に戻しフォークで所々刺しておく。味付けはなし。フライパンに油を熱し肉をのせ、強火で片面1分、裏返して1分焼く。ホイルに包み1分寝かせてから切り、大葉と生姜を混ぜたご飯にのせる。食べる前に塩、胡椒、レモン。他蒸野菜の胡麻酢和えなど。
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【甘夏ゼリー】①粉ゼラチンと砂糖大匙1を湯50mlで溶く②甘夏の上部を切り取り、中身をくりぬき器を作る③くり抜いた中身の果汁を搾る④もう一つ甘夏をむき果肉を取り出す。つぶつぶはあえて残したままで。①③④を計250mlにしてよく混ぜ、②に流し入れる。冷蔵庫で2時間固め、切り分ける。
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【里芋のお焼き】子供おやつ。蒸した里芋の皮をむいて潰し、粉チーズ、薄力粉、醤油少しを加えて混ぜる。サラダ油を熱したフライパンで焼く。里芋は皮付きのままよく洗って一度に蒸しておき、その都度皮をむいて使う。大盛況の #TABF から戻り大人もお茶でひと休み。左は大根皮の酢醤油漬け。
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【焼き椎茸のスープ】今週のあれこれ。レシピと呼ぶのも申し訳ないようなものだが。グリルで焼いた椎茸と、塩ほんの少し、昆布茶の粉末、鶏がらスープの素を好量椀に入れ、熱湯を注ぐだけ。このあとのキャベツの好き焼きと一緒に、包丁とまな板を使わないレシピ(編集者の年末進行校了日あるある)。
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油揚に、チーズ、海苔を交互に挟んで、魚焼きグリルで焼く。油揚は、袋を解体して、板状にしてしまう。6層重ねると厚みが出るので、焦げないようにホイルで覆って焼いた。お酒は茅野・戸田酒造、ダイヤ菊の生酒。ラベルのデザインに合わせて、三角形にパスンと切った。あるもので肴、すごく美味しい。
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【うまみきのこマリネ】今朝の10分で仕込み。フライパンに油とにんにくを熱し、よい香りがしてきたら、長さを半分に切ったえのき、手で割いた椎茸と舞茸を加える。油が全体に絡んだら、しょっつると米酢を1:3で加えて混ぜ、蓋。弱め中火で蒸し焼きに。3分でひっくり返し、再び蓋をして3分蒸す。
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【ターメリックミルク】牛乳160cc、シナモン4～5cmのもの、生姜薄切り2枚、砂糖小さじ1弱、ターメリック小さじ3分の1を小鍋に入れて、沸騰させないように弱火で3分煮る。
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【丸焼きピーマン】朝収穫したピーマン。破裂防止のため所々包丁を刺し、網に乗せて転がしながら焼く。ヘタはつまんで転がすと便利だから、ついたまま。くたくたになったら引き上げ、醤油とオリーブ油をかける。種まで柔らかく蒸し焼きになり、甘い。
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【白子の酒蒸し】スーパーに鱈の白子の新物があったので蒸し物に。器に昆布を敷き酒をふり、白子(まんべんなく火が通るようにキッチンばさみでいくつかに切り分けた)と豆腐をのせ蒸す。ぽん酢たらり。ほか真鯛塩焼き、きんぴらごぼう、かぼちゃ煮。
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【桃と生ハムの素麺】先日作ったレシピ☞ twitter.com/140words_recip… に加えて、 @Tam30929 さんの桃&山椒の投稿を見て冷蔵庫にあった瓶詰め実山椒を散らす。トマトはなし。桃をたくさんもらったので、出張に出ていて食べていなかった夫に食べさせたくて作った。ワインはドイツのリースリング。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。