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【まぐろとアボカドのお寿司】味醂と酒を1:1で煮切り、醤油2を加える作り方はいつも通り。まぐろは昨晩のおつとめ品なのも、いつも通り。朝ごはんのあと、漬けダレにまぐろとアボカドを漬けて昼まで冷蔵庫へ。ごはんには寿司酢とみょうが、白胡麻を混ぜ込んである。
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【豚汁】圧力鍋で豚肉を炒め塩胡椒。ごぼう、大根、人参、蒟蒻、昆布だし、酒を注いで蓋。5分加圧。蓋を開けて食べる分だけ小鍋に移し、味噌で調える。たくさん作って味噌で味を決めてしまうと風味がどんどん悪くなるので、食べる分だけその都度。
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【梨とじゃがいもと生ハムのサラダ 】じゃがいもはきたあかり。一口大に切った梨といもを、オリーブ油と酢と塩胡椒のドレッシングで和えておく。生ハムをのせて、へべすの皮をすりおろす。最初に作ったのはジュリアン バーンズの本を読んで☞ mobile.twitter.com/140words_recip…
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【ナポリタントースト】いつかの朝ごはん。玉ねぎを薄切りして、魚用のガスグリルでしんなりするまで焼いておく。ボウルにケチャップと一味(好量)を混ぜ、玉ねぎを加えて和える。パンに玉ねぎ、ベーコン、チーズをのせ、トースターで焼く。
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【赤紫蘇ジュース1】鍋に水1500mlを沸かし、よく洗った赤紫蘇(300g)を2分茹でる。赤紫蘇は量が多いので、半量を茹でたらざるに上げ(ボウルで受けて湯を無駄にしない)、同じ鍋で残り半量を茹でる。茹でた後の赤紫蘇を軽く絞って、鍋に汁を戻す。
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【玉ねぎとあおさのスープ 塩バター】ひとり一個。鍋に玉ねぎ人数分、水、煮干、塩を加えて火にかける。水の量は玉ねぎが浸るくらい。蓋をして40分以上煮る。箸で触れると溶けるほどトロトロになる。乾燥のあおさを加えて、柔らかく戻るまで火を通す。最後にバター、塩を。甘い玉ねぎとよく合う。
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【プリン】なかしましほさんのレシピで。カラメルを濃口醤油色になるまで頑張って熱して、バニラビーンズも奮発してたっぷり入れた。ナイフの入れ方を失敗したり、すが立ってしまったりさまざまだけど、ちゃんと苦味と甘みのメリハリがきいてる。 #LR1
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【フライドポテト】皮付きのまま食べやすく切ったじゃがいもの水気を拭き、フライパンに並べる。ローズマリーをのせ、油を鍋の深さの半分程度注いでから火をつける。弱めの中火で5,6分揚げ、ひっくり返して5,6分。揚げたてに塩を振る。他、肉屋さんで買ったハンバーグ、パン。
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【焼きかぼちゃと茄子の塩バター】フライパンにサラダ油をひき、茄子、かぼちゃを並べる。ろく助の塩を振って、蓋。弱めの中火でじんわり火を通し、しんなりしたらひっくり返す。焦らずじわじわ焼く。火を止めてからバターを落とし、フライパンを振ってなじませる。
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【ギムレット】ライムの果汁ひとり1個、ジン(量はお好みで)、氷。最近シェイカーに替わるいいもの見つけた。会社に持参してるTHERMOS(250ml用)に材料入れてシャカシャカ。冷たいままだし、何より音が静かなのがいい。
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【柿とブランデーのクレープ】すりおろした柿に、生姜汁、ブランデー、黒糖を味を見ながら加え、弱火にかけて煮詰める。全粒粉に牛乳を混ぜてバターで焼いた生地にのせる。甘いもの作りは不得手だけど、ふと食べたくなり家にあるものでガサゴソと。
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【セロリのためのパスタ】生のオレガノが手に入ったら必ず作る。セロリは筋を取らずに、もう、ざくざく薄切り。葉も刻む。オレガノも刻む。鍋にオリーブ油を熱し、セロリ、玉ねぎ薄切り（セロリの量の3分の1でよい）を炒める。しんなりしたらプチトマトを加え、塩で薄く味をつけて、（続く）
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【みょうがとさつまいものかき揚げ】色が同じ食材どうし。半月切りしたさつまいもと、同じ厚さに切ったみょうがをボウルに入れ、薄力粉、氷水を注いでざっくりと混ぜ、端でつまんで油に落とす。触らないで我慢、固まるのを待ってひっくり返す。ほか、近所のお寿司屋さんでテイクアウトをしました。
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【ラムのピラフ】玉葱1個と人参1本はみじん切り。オリーブ油、塩胡椒で炒める。しんなりしたらラム切り落し300gを刻んで加え、クミンと生姜汁を加えさらに炒める。無水鍋にオリーブ油をひき米2合を炒める。そこに玉ねぎ、人参、ラムをのせ、水を普段と同量加えて炊く。野菜も肉も甘い。お代わりの嵐。
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【パクチーの根の天ぷら】本日の酒の肴。昼にきびなごを揚げたので、残りの油でパクチーの立派な根を天ぷらにした。よく洗ってから、薄力粉＋水を溶いたものにくぐらせて揚げる。揚げたてに、塩。香りをかいでしまったら、捨てるなんて。ホクホクして、噛むほどにうまみが出てくる。
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【うなぎと豆腐の酒蒸し】フライパンにクッキングシートを敷き、豆腐、うなぎ蒲焼の順にのせ、酒をふりかけてから火をつけて蓋。3分蒸す。豆腐にたれが染み、豆腐もうなぎもふわふわに。付属のタレもフライパンで温め最後にかける。
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【焼き竹の子＆トマト】竹の子をたくさんもらったので、糠と一緒に下茹でして一晩そのままに浸しておいた。穂先をフライパンに並べてオリーブオイルで焼く。隅っこに枝付きトマトものせて、おいしそうなくったり具合になるまで焼く。味付けは塩をほんの少し振るだけ。
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ラジオから、甲本ヒロトさんのお酒の飲み方。シングルカスクをときにトワイスアップで。氷を入れない理由は、レコードに夢中になって空が白むことがあり、お酒が薄まるのが嫌だから。読書の栞は本のジャンルに合わせた手作り。野菜にくっついてきた虫を標本にして愛でる。暮らし系の急先鋒がここに。
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【豚とキャベツの蒸焼き】千切りキャベツをフライパンに敷き詰め、塩を振って、少ししんなりするまで適当に炒める。その上にしゃぶしゃぶ用豚肉を敷き詰め、塩胡椒。蓋をして15分蒸す。バターと醤油を加え、右手に菜箸、左手ヘラを持って肉を断ち切ってほぐす。キャベツとよく絡むように。最後に山椒。
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【小松菜の海苔わさび和え】ボウルに海苔をちぎり、湯を大匙1かけてふやかし、塩とチューブのわさびを加える。茹でて冷水にとった小松菜をぎゅっとしぼり、ボウルに加えて混ぜあわせる。出張から帰ってきた夫のリクエストに応えて和食いろいろ。
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【トマトと長芋の食べるスープ】鍋にオリーブ油をひいて角切りトマトを炒め、水分が出てきてぐつぐつ沸き出したら、すりおろした長芋を加える。ちぎったハムと小口切りのオクラを加えて、ひと煮立ちしたら、顆粒のコンソメ、塩、胡椒で調える。bakemanに美味しいパンを買いに行った🥖
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【ニラの酢醤油】ニラが新鮮なうちにみじん切りして、酢と醤油を1:1でかけてなじませるだけ。1,2時間だとばりばりとフレッシュ、半日以上置くとこなれてきてしっとり。
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ゆずのリゾット。玉ねぎのみじん切りと米を、オリーブオイルで炒める。塩を少し。米の輪郭が透き通ってきたら、湯を注いで約20分煮て、ゆずの果汁たっぷりとバターを加えて混ぜ合わせる。味を見て、足りなければ塩。パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。
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【里芋としらすのポテサラ】蒸した里芋を粗めに潰してオリーブ油と塩麹、ヨーグルト少し。しらすをたっぷり加える。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。