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【ゆでワンタン】昨日は逗子鎌倉に遊びに行った帰りに邦栄堂製麺へ。いろんな麺や皮を買ってきた。ワンタンの皮を茹で、オリーブオイルと塩をかけ、大葉、柚子の皮を散らして食べる。味も歯応えも香りもある、ごちそうワンタン皮の朝食。取り寄せもできます。instagram.com/offcraftworks_…
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真剣に卵を焼いてみる。
卵は「もういいかな」と思ってからさらに10回溶いてください。滑らか度が違います。砂糖と水を少し加えるのが、味をぐんと底上げする秘訣です。ソースがなければ、ケチャップでも、醤油でも、もちろん、そのままでも最高です。 twitter.com/140words_recip…
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ひと足早く、私のもとに届きました。
『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどののでもない』新装刊。
よろしくお願いします！
kawade.co.jp/np/isbn/978430…
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木の芽のかき揚げ。直売所で隣り合った女性が、かき揚げにしたら美味しいよ、贅沢な気持ちになるしと教えてくれて。揚げたてに塩。ワインはフジッコワイナリーのクラノオト 無濾過 ナイアガラ。緑の天ぷらとよく合う。残った良い香りの油は、じゃがいもを揚げる用に取っておく。
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【新生姜と油揚げの炊き込みご飯】新生姜はみじん切り、油揚げは小さな角切りに。米を洗い、いつも通りの水＋大匙1、醤油、塩を加えて軽く混ぜる。生姜、油揚げをのせて、蓋をしていつも通り炊く。二膳めをおかわりして、先ほどのあおさソースをかけたら美味しかった。他ほうれん草ときのこのお吸物。
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【柴漬け餃子】キャベツとニラはみじん切りして、塩をふり、しんなりするまで置く。ぎゅっと水気を絞ってかさを減らしてから、合挽肉(おろしにんにく少々と胡椒)とみじん切り柴漬けを合わせるのがコツ。キャベツ2に対し、ニラ1、合挽肉1、柴漬け0.3程度。
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【トマトのポワレ】フライパンにオリーブ油をひき、横半分に切ったトマトの断面を下にし並べる。塩振って蓋して、中火で15分。最後に卵ではなくしらすを散らした。Aデュカス氏の真似から始まったけど( twitter.com/140words_recip… )家では作るたびに簡略され今では塩のみ。
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【人参と山芋の切るだけサラダ】人参、山芋を刻んでボウルに入れ、貝割れ菜を加え、薄く塩を振って手で混ぜる。10分経つとしんなりするので、おかか(細く刻んだタイプ)をまぶして和える。山芋は潤滑剤、貝割れ菜は接着剤のような働きをして、切るだけサラダが舌触りよく美味しくまとまる。
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【マッシュルームの塩昆布サラダ】ある日の切るだけサラダ。生のマッシュルーム、玉ねぎ、みょうが。ドレッシングはレモン、オリーブオイル、塩昆布。
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【キャベツと豚の胡麻豆乳鍋】鍋に胡麻油をひき、みじん切りしたにんにくと生姜を炒める。香りが立ったらキャベツを加えて、塩を振ってさらに焼き付ける。しんなりしたら水を少量加え、ひと煮立ちしたら豆乳を注ぐ。沸いたら、片栗粉をまぶした豚薄切りを加えて、火が通ったら胡麻油を回しかける。
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【ズッキーニのカツ】ズッキーニは皮付きのまま好きな厚さに切り十字に隠し包丁。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ170度の油で揚げる。ウスターソースとケチャップを1:1で混ぜて添える。外サクサク、中じゅわっとして美味。
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【焼きとうもろこしの混ぜご飯】フライパンに油をひき、とうもろこしとズッキーニ(とうもろこしと同じ大きさに切る)を焼いて塩胡椒。頻繁に混ぜ過ぎない。食べてみて、やや歯ごたえが残っているうちに、醤油を垂らして3秒強火にしてから火を止める。醤油が焦げるいい香り。ごはんを加え混ぜ合わせる。
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【わさびごはん】ごはんに焼き海苔をもんで散らし、すりおろしたわさびをのせる。二膳めはおかか＋すだち。お酒は売り場でこれこれと小躍りした澤乃井 純米大辛口。ごはんで飲みたいお酒。お酒をつまみに食べたいごはん。今夜はトータスさんのインスタライブあり、感極まれり。火曜だけど飲んだ。
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【鯛のおぼろ昆布締め】昨日は鯛の柵がお買い得になっていたのを求めてきていろいろ。鯛のはじっこで、簡単な酒の肴。鯛を食べやすい厚さにそぎ切りにして、薄く塩をしてからおぼろ昆布をまぶしつけ、10分～なじませてから食べる。
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【ジンジャー卵酒】卵1個を溶いて、甜菜糖小匙2を加えてよく混ぜ、ざるで濾す。この卵液に、沸騰直前で火からおろした日本酒160ccと生姜汁を少しずつ加えながら混ぜる。最後に作ったのはいつだったかとTwilogを見たら４年前。夫婦だけの頃は風邪の予兆があれば頻繁に作っていたものだ。
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【パクチーバタートースト】バター(無塩)は室温に置いて少しゆるめ、パクチーのみじん切りと塩を加えてよく混ぜておく。炭火でバゲットを焼き、パクチーバターを塗る。
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【きのこと干海老のカマンベール鍋】鍋にサラダ油と干海老を入れて炒める。いい香りがしてきたら、好みのきのこを加えて塩、酒ひと回しして蓋。きのこがしんなりして水分があがってきたら、カマンベールチーズを手でちぎり加える。合わせたのはこれ☞ diony.com/200907/611.html
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【春キャベツと煮干の丸ごと煮】鍋に半分に切ったキャベツと煮干奮発して多め、塩少々入れ水(キャベツの高さの半分)を注いで蓋。20分煮て塩で調える。汁も煮干も全部いただく。他豆ご飯と豚そぼろおむすび、小松菜とささ身胡麻煮、出汁巻卵。
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【塩蕎麦】昆布をたくさん使って濃くひいただしに、塩のみ。少しとろみのある冷たい汁に蕎麦をつけて食べる。先日行った和食屋で出されていたのを真似て作った。他芹としらすの卵とじ、冷奴の鶏そぼろのせ、ごぼうと人参のごまサラダ。
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【切り干し大根のサラダ】切り干し大根を水で戻す。一本食べてみて、好きな硬さでコリコリしていれば良い。水気を切り、マヨネーズ、練りごま、ツナ缶をオイルごと、ごま、のりを加えてよく混ぜるだけ。ほか、あじの干物。
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【かぶの葉としらすの炒飯】フライパンに油をひき、細かく刻んだかぶの葉としらすを炒める。水気が飛んでぱさぱさになるまで、たまにひっくり返したり動かして焼くイメージで。少し強めに塩味をつけ、胡椒をひく。白ごまもたっぷり加える。ごはんを加えて、だまをほぐしながら全体を炒め合わせる。
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【いなり寿司みたいなちらし】酢飯に油揚げ旨煮☞ twitter.com/140words_recip… を混ぜ、白胡麻、みょうが、新生姜をたっぷりまぶす。他かますの干物、黒豆煮。
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【いかの柚子バターご飯】昨晩。土鍋に米1合と、1.2倍の水を入れて炊く。この時期だけのお楽しみ、小ぶりなヒイカは骨と内臓を外して一口大に切り、柚子皮を刻み、バター20gと醤油大匙1を用意する。そろそろ炊けたと思ったら蓋をあけ、材料をのせ、蓋して10秒強火に。火を止め5分蒸らす。
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【桃のカクテル】午前中から始めてしまおう。材料をミキサーにかける。配合が多い順に、桃＞牛乳＞氷＞ジン。
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昨年も書いたけれど、年末年始に買い忘れてはならない3つの味
①ウスターソース
②カレー粉 S&B
③チーズ 加熱するとのびるタイプ
おせちと雑煮に飽きたあと、必ず食べたくなる味。早々に飽きることを前提に手ぐすね引いて待たれるお節料理とは、いったい何であろうか。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。