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【月見卵】昨晩の東京はこんな月が見えました。新鮮な卵を冷凍庫で丸一日かけて凍らせる。割って白身がとけたら、凍った黄身が残る。黄身を日本酒、水、醤油を同量ずつ合わせた地に一日浸ける。子供たちには、丸くくり抜いたはんぺんをバターで焼いた。 twitter.com/140words_recip…
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【人参とみかんのラペ】人参は専用のおろしで細くすりおろし、塩を振ってしばらく置く。その間にみかんの皮をむく。薄皮を包丁で切り取り、実を取り出しておく。人参にみかん、クミンシード、酢を加えてよく混ぜる。味をみて足りなければ、塩と酢を少しずつ加えて調える。人参1本、みかん1個。
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【セロリとちくわのバター炒め】ほったらかし炒め。セロリとちくわを斜め薄切りにする。フライパンにバターと塩ひとつまみ加え、温まったら具を入れて炒め合わせる。鍋肌にまんべんなく触れるように広げ、焼き色がついたらひっくり返す。他、昨晩のカレーの残りでカレーうどん。
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2017年に出した本『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどのものでもない』が河出書房新社から文庫に生まれ変わりました。予約が始まっています。
レシピとよぶほどでもないけれど、大好きなものばかり。
作家柚木麻子さんによる解説も多くの方に読んでいただきたいです。
amazon.co.jp/-/en/%E5%AF%BF…
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【焼き餅に生胡椒】網で餅を焼き、アパッペマヤジフの生胡椒（いただきもの）、オリーブオイルをかけて食べる。朝からもりもり試作をしている。休憩、おやつ。生胡椒って初めて食べました。おいしいですね～。
apappemayajifu.com
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ひと足早く、私のもとに届きました。
『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどののでもない』新装刊。
よろしくお願いします！
kawade.co.jp/np/isbn/978430…
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【柚子タコめし】いつものご飯の炊き方に、塩をふたつまみ加える。炊きあがる10分前に、薄く刻んだタコをのせ、ふたをして10分蒸らす。山椒の実と、柚子の皮のせん切りを加えて混ぜあわせてから、食卓へ。紅、緑、黄がきれいです。ほか、しめじとかぼちゃのお吸物、ほうれん草の黒胡麻あえ。
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【里芋とブルーチーズのグラタン】無水鍋でベーコンとねぎを炒める。そこに一口大に切った里芋と舞茸を入れ、水（ほんの少し）、塩を加えて、里芋が柔らかくなるまで煮る。皿に移して生クリームを回しかけ、ブルーチーズと、家にあるチーズの残り色々をのせて、220度のオーブンで15分焼く。
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干柿、バター（ノースプレインファームの醗酵バター）、オレガノ（花薄荷）。ワインはソーヴィニヨン・ブラン。フレッシュなオレガノをかじりながら、干柿とバターを交互に。この組み合わせ、とてもおいしいです。
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【セロリのためのパスタ】生のオレガノが手に入ったら必ず作る。セロリは筋を取らずに、もう、ざくざく薄切り。葉も刻む。オレガノも刻む。鍋にオリーブ油を熱し、セロリ、玉ねぎ薄切り（セロリの量の3分の1でよい）を炒める。しんなりしたらプチトマトを加え、塩で薄く味をつけて、（続く）
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【大根のすき焼き】
連載『土を編む日々』更新されました。
岐阜出身の友達が教えてくれたレシピをヒントに生まれた、大根と牛肉だけのすき焼き。年末年始の家ごはんに、ぜひ。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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【ひらひら大根の味噌汁】スライサーで薄く切った大根とえのきをごま油で炒め、塩少々振り、大根がしんなりしたことろへ湯を注ぐ。ひと煮立ちしたら、味噌を溶いて仕上げる。コリコリして、コクがあって。朝から味噌汁がおいしいとうれしい。生卵＋納豆、海苔、煎茶。
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【焼きトマトといちごの和え物】友人夫婦来たりて鴨鍋。の前に、シャンパンに合わせて前菜3つ。まず赤い前菜。プチトマトを横半分に切り、断面を下にしてフライパンに並べて火をつけ、バルサミコ酢、バター、砂糖ほんの少しを加えて炒める。粗熱が取れたらいちごを加えて混ぜ、冷やしてから器に盛る。
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【おでん】
☝︎おいしい出汁をひく
☝︎大根は下茹でしてから出汁で煮る
☝︎バラバラになりやすいもの（餅巾着、えのきなど）はニラで結ぶ
☝︎鍋はメインとサブを用意。味の濃い練り物やウインナーはサブ鍋で煮る
☝︎牡蠣は特別。小鍋に汁と酒を入れ、さっと火を通す
☝︎日曜夜のお酒は1合まで
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1年前の今日。今まさにこれが欲しいがバナナがありません。りんごならある。 twitter.com/140words_recip…
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【フライパンで焼き林檎】2020の改良点。干しぶどうをたっぷり入れるしバニラアイスも添える。砂糖はなくてよい。一度にたくさん焼きたいときは、林檎は半分に切る☞ twitter.com/140words_recip…
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連載『土を編む日々』更新
柚子とバターをたっぷり使ったスパゲッティです。撮影の前も後も、家でしょっちゅう作っています。作るたびに、なんておいしいんだろうと思います。 yomitai.jp/series/tsuchia…
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ここ数日このレシピがリツイートされている。思いつきで作ってみたものだけど、昔のツイートを覚えてくれている人がいて驚く。 twitter.com/140words_recip…
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昨年も書いたけれど、年末年始に買い忘れてはならない3つの味
①ウスターソース
②カレー粉 S&B
③チーズ 加熱するとのびるタイプ
おせちと雑煮に飽きたあと、必ず食べたくなる味。早々に飽きることを前提に手ぐすね引いて待たれるお節料理とは、いったい何であろうか。
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【大根のすき焼き】昼にすき焼き。鉄の鍋を出して、 酒、醤油、砂糖の3つの調味料を卓上に準備。あとは大根をスライサーで薄くすり下ろすだけ。10分で準備完了。作り方はこちらに。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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【焼きトマトと梅のスープ】フライパンにプチトマトを並べて塩を振り、火をつける。箸で転がしながら、皮が弾けるのもそのままに、焦げ付かないように気をつけて焼く。くったりしたら湯を注ぎ、梅干、砂糖ほんの少し加えて5分煮る。ニラを加えてさっと煮る。こってりしたグラタンによく合う。
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【蒲鉾まな板】蒲鉾の板を捨てずにまな板に。平松洋子さんが昔雑誌のクロワッサンで紹介されていた。にんにくやねぎなど、ちょっとした薬味を切るのに便利。右は使い込んだ2020年版、左が新しいほう。今年のおせちは6割手作り、4割はお店で買ったもので。
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【鶏レバのソテー】レバに塩胡椒をしてから、油をひいたフライパンで焼く。表面の色が変わったら、バルサミコ酢、ソース、みりん、生姜を加え、時々ひっくり返して絡めつつ5分煮る。ほか試作のレシピをいくつか。仕事が始まると「普段のごはん」がなかなかなく、投稿が減る。ありがたく、さみしい。
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戸越銀座ペドラブランカのホットケーキ。今月いっぱいで閉店とのこと。左・冷凍のテイクアウトを家で焼いた。バターはなかほら牧場のグラスフェッドバター。右がお店の。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。