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【山椒ポテトサラダ】いもは皮をむいて一口大に切り、塩を多めに入れた湯でゆがいて塩味をつけておく。湯だけを捨て、再び火にかけ粉吹き芋の要領で水分を飛ばす。このひと手間でねっとり粘度が出る。潰してから、ヨーグルトとマヨネーズで整え、あみえびと山椒塩漬けを加える。鍋ひとつで済む作り方。
502
【蒸し豚】豚ロースに塩をもみこみ、ぴっちりラップをして1日冷蔵庫へ。湯気が立った蒸籠で、強火で25分蒸す。溢れた蒸し汁に酒と水を足してのばし、生姜を加え、きのこと玉ねぎのスープも作った。
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【大葉の醤油漬けおにぎり】にんにく生姜醤油と一味唐辛子を混ぜてタレを作り、大葉のサイズに近い密閉容器を用意する。大葉、スプーンでタレかける、大葉のせて、タレかける……の順に繰り返して半日置く。ごはんを小さめのおむすびにして、大葉で巻く。これはほんとーーーおに乙な味。
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【にんにく生姜醤油】にんにくや生姜の、あまりがちな端っこを清潔な瓶に入れ、醤油を注ぐ。なくなったらまた醤油を足す。ジャムなどなにかしら瓶があいたら、よく洗って取っておいて、この醤油を作ると便利です。
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連載『土を編む日々』、更新。
皮付きのにんにくと一緒に揚げて、塩をぴしりと効かせたじゃがいも。合わせるのはジャック ダニエルのコーラ割りです。喉がぎゅっと鳴ります。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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薄切りすると別物になる食べも物、らっきょう。向こうが透けるくらい薄く薄く切って、一度水にくぐらせて洗う。清々しい味と歯ごたえ。ビールと🍺
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【きゅうりのサンドイッチ】きゅうりは縦半分に割いてスプーンで種をかきだし、薄く刻んで塩をふる。写真の量で2本ぶん。しばらく置いて、ふきんに包んでぎゅっと絞る。絞りきる。バターを塗ったパンに挟む。こりこり、ぽりぽり軽快な音。
最近低温調理器を買い、ヨーグルトを作っている。おいしい。
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【丸焼きピーマン】朝収穫したピーマン。破裂防止のため所々包丁を刺し、網に乗せて転がしながら焼く。ヘタはつまんで転がすと便利だから、ついたまま。くたくたになったら引き上げ、醤油とオリーブ油をかける。種まで柔らかく蒸し焼きになり、甘い。
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【焼き茄子と茹で鶏の胡麻冷やし中華】茄子は黒焦げになるまで焼いて皮をむく。温かいうちに薄く塩をしておく。皮付き鶏もも肉は水（と酒少々）から弱火で煮て、沸いたら火を止めて蓋。余熱で火を通す。とぅるとぅるになる。茄子と鶏を市販の冷やし中華麺にのせて胡麻だれをかけ、梅と山椒を添える。
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【お知らせ】
『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどのものでもない』が秋に文庫として生まれ変わる予定です。
新たな書き下ろしやレシピを加え、戻ってまいります。
2月のこのSOSにたくさんの出版社が手を挙げてくださいました。みなさんのRTのおかげです、ありがとうございます！ twitter.com/140words_recip…
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【連載更新】
土を編む日々、今回はカレーです。飴色玉葱も出てこないし、スパイスは市販のもの。
以前ラジオに出たとき「12万人にごはんを見せるなんて緊張しませんか？」と聞かれたことがあります。「いいえ全然」と思ったけれど、カレーだけは、特別な気がします。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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【ピーマンの塩昆布炒め】フライパンに油をよく熱し、千切りにしたピーマンを入れて強火で30秒炒める。火を止めてから、塩昆布を好きな量入れて、余熱で混ぜ合わせる。コツはちゃんと砥いだ包丁を使うこと。
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ズッキーニのおいしい食べ方① 過去ログからいろんなズッキーニを探してみる。2019年初夏。 twitter.com/140words_recip…
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【梅とスパイスのシロップ】梅800g、花見糖800g、カルダモン、八角、クローブ、ペッパー（黒、白、緑、桃）を瓶に入れ、1か月ほど置いた。ソーダで割って飲む。
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【氷ピーマン】朝とったばかりのピーマン。半分に切って、氷水に浸けて五分以上しっかり冷やす。種はつけたまま。冷え冷えに塩をちょいとつけて食べる。バキィン！ 夏だけの音。冷たさが苦味をマスキングして、フレッシュな香りと歯ごたえは際立つ。美味いねぇと夫も唸っていた。（子供は食べず）
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【塩漬けトマト】湯むきしたトマトを厚さ2～3センチに切り、塩を振って、手で軽く馴染ませる。皿などで重石をして、冷蔵庫で1時間～置く。富山の母が作っていたレシピ。ムチムチ、ねっとりした食感になる。出てきた水分（たっぷり出ます）は、氷を入れて飲んでも美味しい。twitter.com/140words_recip…
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【夏の白い牛すじ煮込み】牛すじは2回水を替えて茹でこぼす。よく洗ってから圧力鍋に入れ、水と酒をひたひたに注いで、白だし、生姜、玉ねぎと一緒に40分圧をかける。圧が下がったら蓋をあけ、ししとう、豆腐を加え10分煮る。味を見て塩で調える。みょうがを添え、かぼすを搾る。牛すじ、ほろほろ。
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【豚の黒酢煮】肩ロースは室温に戻す。フライパンに油をひき、表面を色よく焼く。鍋に移し、黒酢・醤油・酒を同量ずつ注ぎ、砂糖を加えて着火。落し蓋をして20分煮て、自然に冷ます。鍋は豚の大きさに合わせたサイズで、煮汁がちゃんと回る深さがあるものを。w/薄切りらっきょう、山椒、山葵、辛子。
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【すいかのマティーニ】スイカ、ジン、氷をミキサーにかける。グラスのふちをレモンの果肉でなぞってから、紙の上にひろげた塩につけ、カクテルを注ぐ。
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連載『土を編む日々』更新
今回はモロヘイヤと豚ひき肉のワンタン。夏の終わりに、つるっと。ひとり10個はペロリです。 yomitai.jp/series/tsuchia…
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【鯛茶】胡麻大匙3をあたり、味醂大2、醤油2弱を加えよく混ぜ、そぎ切りした鯛（熊本 ふく成）を和える。ご飯にのせ、だしをかける。旅から帰って冷凍の鯛がある嬉しいさ。キャベツ丸ごとの浅漬けは、ホテルのブッフェで食べたらおいしくて、売店で購入。
暴飲グマイウェイしてしまったので、軽めに。
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【連載更新】
アボカドとライムを使った滑らかなスープ。ボウルひとつで、火を使わずに作ります。子どももこれは好物で、アボカドのあれを作ってほしいとよく言います。
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【ワンタンの皮が余ったら】ワンタンや餃子の皮が余ってしまったとき。1分弱茹でて、オリーブ油と、塩もしくは、塩気のある好きなものをのせて食べる。今日はアンチョビを。バターと塩だけでもいい。一番簡単なパスタ。
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【お好み焼き】千切りキャベツ、豚のこま肉、えのき（ひと袋全部を粗みじん切り）、卵、塩、白だし、薄力粉、水をよく混ぜて焼く。えのきは生地の中で蒸されてトウモロコシのような香りがふわっ～と立ち、とてもおいしい。ソースとマヨネーズをかけ、柚子胡椒を添える。
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【牛すじと玉ねぎのスープ】牛すじは2回茹でこぼして、表面を洗う。圧力鍋に牛すじ、ローリエ、水、酒を入れて、30分圧をかける。いったん蓋をあけて、玉ねぎの皮をむいて丸のまま加え、再び30分圧をかける。塩胡椒で調え、生姜を搾って食卓へ。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。