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【鶏のロースト きのこピラフ詰め】パルシステムの鹿児島若鶏はいつも人気で買えないのだが、今年は買えた。お腹の中にきのこのピラフを入れる。身に柚子の皮をこすりつけ、果汁もたくさん搾りかけて焼いた。柚子も一緒に焼いて、とろとろに崩れたものを鶏と一緒に食べるとおいしい。
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【里芋のポテサラ 海苔とハム】里芋はよく洗って皮付きのまま蒸しておく。柔らかくなったら火を止める。手でつるんと皮をむき、熱いうちに潰して、塩胡椒、マヨネーズ、ハム、ちぎった海苔を加えて混ぜ合わせる。
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□とろとろに煮たかぶと柚子の鍋
□鮭と白菜のバター醤油蒸し
□かぶの葉と炒り卵のませごはん
鮭はフライパンに敷き詰めた白菜の上に並べて、酒を回しかけ、蓋をして蒸し焼きにするだけ。
ご飯は春の色合い。かぶの葉はごま油で炒め、ごまもたっぷり入っています。
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【うにパンとシャンパン】昨夜の『グランメゾン東京』を見て、うに味のパンとシャンパンなんて最高だなぁと思わない人がいるでしょうか。薄く切ったバゲットを一口大に切り、カリッと焼いた熱々のところに、冷たい薄切り無塩バター、うにをのせ、塩をちょこんと。一口で頬張りシャンパンで流し込む。
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【一年の計のスープ】だしを取った昆布、野菜くず、おせちの海老殻などを全部取っておいて、水からことこと煮る。沸いたら、蓋をしないまま、コポっ、コポっと揺れる程度の火加減にして3時間。水量が半分になるまで煮る。味付けはなし。濃く、滋味深い旨み。正月の1食をこのスープだけに。胃を休める。
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【煮干しとねぎの油素麺】フライパンにごま油を熱し、片口いわし（田作りの残り）、ねぎを炒める。湯を加え、素麺を加えて表示時間通り茹でる。最後に醤油をほんの少し加えて味を調える。赤坂「まるしげ」で食べた奄美名物油素麺に感銘を受け、当て推量で作ってみた。やっぱり、うんまいですこれは。
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【大根もちもち】大根おろしを汁ごと300ｇ、白玉粉200ｇ、大根の葉のみじん切りの塩漬け（水気をぎゅっと絞る）、ねぎのみじん切りを混ぜて、油をひいたフライパンで中火で両面を焼く。酢醤油をかけて食べる。大根餅といえばニラだけれど、大根葉も苦味が旨味でなかなか。白玉粉が眠っている方はぜひ。
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【ゆでワンタン】昨日は逗子鎌倉に遊びに行った帰りに邦栄堂製麺へ。いろんな麺や皮を買ってきた。ワンタンの皮を茹で、オリーブオイルと塩をかけ、大葉、柚子の皮を散らして食べる。味も歯応えも香りもある、ごちそうワンタン皮の朝食。取り寄せもできます。instagram.com/offcraftworks_…
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【白菜の芯とハムのサラダ】白菜の硬いところだけを細く切る。少しの塩でもんでしんなりさせて、練りごまと醤油を加えて混ぜる。ハムの細切りを混ぜて、最後に白ごまを。練りごまは冬は特に硬くなるので、レンジで10秒ほど温めてゆるくする。箸が止まらない。他、鰯の梅煮、椎茸と海苔と豆腐のスープ。
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【みかんと人参のゼリー】みかんと、人参（蒸しておく）を2:1位の割合でミキサーにかけ、鍋に移して温める。はちみつと粉ゼラチンを加えて煮溶かし、粗熱が取れたら、みかんの皮に流し込んで冷蔵庫へ。朝から子供がランボルギーニの映像を見て喜んでいた。みかんより濃い橙色にしたく、人参を投入。
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お助けを。
2017年に発売した一冊目の本『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどのものでもない』が、版元であるセブン＆アイの出版事業からの撤退により、今後手に入らなくなります。
権利は私に移ります。どなたか、世に出して下さる出版社を探しています。
amazon.co.jp/dp/4860087232/…
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昨年のひな祭り。温かい苺の甘酒。これは美味しかった。 twitter.com/140words_recip…
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【菜の花とイカの温サラダ】ドレッシングが肝。冷えた白に合う。イカは軟骨を外し筒切り。菜の花は3cmに切る。それぞれ蒸篭で蒸す。このとき一緒に、イカのワタ、飲んでる白ひと口、バター、オリーブ油、塩をお猪口か何かに入れ箸でちょちょいと混ぜ、蒸籠の隅へ。蒸したて熱々を温かい具にかける。
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【シーチキンだけのスパゲティ】はごろものシーチキン最高峰「シーチキン とろ」のおいしい食べ方。ゆでたパスタに、シーチキン、バター、おいしいオリーブオイル、塩、胡椒。ひとりだとこんなもの。シーチキン とろ、ふかふか厚身で、甘くて柔らかい。
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【カリフラワーの素揚げ カレー風味】カリフラワーは食べやすい大きさに切り、薄力粉をまぶして揚げる。軸の部分も薄切りにして揚げる。熱いうちに塩を振り、ほぼ日のカレーの恩返しを好きなだけ振りかけてさっくり混ぜる。
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【新じゃがフライ】芋を洗い、半分に切ってよく拭く。フライパンに切り口を下に並べ、油を芋の高さの6割注ぐ。隙間に皮付きのまま大蒜を好きなだけ。蓋をしてから着火し、弱め中火で10分。ひっくり返し、蓋して7分。最後は蓋を外し、箸で転がしながら強火で1分。引き上げて塩を振る。私史上最高出来。
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【ジャック・コーラ】グラスは冷蔵庫で冷やしておく。ピッチャーに氷を入れ、ジャック・ダニエルとコーラを1:4で加えてステアしてからグラスに注ぐ。芋のフライとこの組み合わせは大好物。夫と罪深さを分け合う。子供には芋を竹串で刺し、青海苔をふってやる。
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【新じゃがとアスパラのほったらかし炒め】鍋にバターと塩を温め、芋を加えて炒める。バターが全体に馴染んだら蓋をする。その間にアスパラの硬い部分の皮をむき、食べやすい大きさに切る。芋の香りが立ってきたら、蓋をあけ、アスパラを加えて炒め合わせる。蓋をして2分。火を止めて余熱で火を通す。
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【苺の砂糖漬け】小粒な品種を見つけたら買う。ヘタをとってよく洗って拭き、瓶に入れる。三温糖、苺、三温糖、苺……の順に。たまに天地をひっくり返して振る。小さい苺のほうが、赤がよく出る。ヨーグルトに入れたり、炭酸水で割ってレモンを絞ったり。
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【新じゃがと挽肉の炒め 焦がし醤油】いもは皮付きのまま半分に切る。無水鍋に油を熱し、合挽肉を炒める。塩胡椒。色が変わったらいもを加え、油を馴染ませるように炒める。水を大匙2だけ加え、蓋をして15分蒸し焼きに。蓋を外して醤油を回しかけ、火を強めて、水分を飛ばすように鍋を揺する。
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【春キャベツとハンバーグの丸蒸し】キャベツは芯をくり抜き、親指を差し込んでぱっくり割る。外側の1枚は取っておく。鍋に水をお玉1杯張り、キャベツを入れ、そこにタネ（合挽肉、玉葱、牛蒡、卵、塩胡椒、薄力粉）を適当に丸めてのせ、外側のキャベツ1枚をのせてから、蓋をして20分～25分蒸し焼く。
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【ごまと青のりのクラッカー】なかしましほさんのレシピではチーズだけど、家になかったので、青のりと胡麻を合わせ20gにして代用。子供も好きだし大人の酒の肴にもなる。なかしまさんのレシピは簡単なのに味がぴたっときまる。一読して覚えられるレシピなのもすごい。 #LR1
1101.com/12/2012-06-21.…
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【豆腐ステーキ】木綿豆腐はキッチンペーパーでくるんでまな板にのせ、平皿で重石をし斜めに傾ける。30分以上置いて水気を拭く。フライパンにバターを熱し、豆腐の各面を焼く。食べやすく切って皿にのせ、同じフライパンで醤油と味醂を煮詰めたソースをかけレモンを搾る。豆腐、美味しいねぇしみじみ。
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フライパンで10分でできるスープ。いろんな人から、あれ作りました！と声をかけられます。
⚫パンを添える。
⚫うどんやラーメンを一緒に煮る。
⚫ごはんを入れる。
⚫鯖缶投入。これも合います。
これで１食できますね。 twitter.com/140words_recip…
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とりあえず油揚げをしみしみに煮るというのもいい手です。
⚫夜、ビールのつまみにできる（私は辛口の白を合わせるのも好きです）
⚫刻んでごはんに混ぜれば、お稲荷さん気分。酢飯ができればベスト。
⚫うどんや蕎麦にのせ、たっぷりのねぎと。 twitter.com/140words_recip…
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。