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【厚揚げとベーコンのカレー】大雨に降られて買い物を断念。なんとかうちにあるもので、あっさりしたカレーを。フライパンに油をひき、玉ねぎを塩胡椒して炒め、しんなりしたら昆布と煮干で取った水出しの出汁を注ぐ。厚揚げ、ベーコンを加え、蓋をして5分煮る。ソース、塩、S&Bのカレー粉で調える。
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【かぼちゃと塩豚の炊き込みご飯】豚ばらブロックは朝のうちに塩を揉み込んでラップでくるんでおいた。さっと洗って厚さ1cmの食べやすい大きさに切り、1分茹でてアクを抜く。面倒でも霜降りは必ず。米を洗って、1.2倍の水、酒少々、塩と醤油各少々、豚、一口大に切ったかぼちゃをのせて炊く。
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#きほんの10品
刷り上がりました。
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【扁炉】本日は今年初のピェンローを。レシピはこちらです。 twitter.com/140words_recip…
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【柿と春菊のサラダ】春菊は洗って水気を切り、食べやすく切る。柿は皮をむいて一口大に切る。春菊にドレッシング(酢、塩、胡椒、粒マスタード、蜂蜜ほんの少し)をかけて、手を使ってふわりと馴染ませ、柿を加える。
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【炒りこんにゃく 一味醤油】小さい人が手でちぎったこんにゃくをフライパンで空炒りし、水分が飛んだら、醤油、みりん、一味を振って、フライパンを煽る。強火にしてちょっと焦げめをつけるとより美味しい。
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【玉ねぎとあおさのスープ 塩バター】ひとり一個。鍋に玉ねぎ人数分、水、煮干、塩を加えて火にかける。水の量は玉ねぎが浸るくらい。蓋をして40分以上煮る。箸で触れると溶けるほどトロトロになる。乾燥のあおさを加えて、柔らかく戻るまで火を通す。最後にバター、塩を。甘い玉ねぎとよく合う。
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【焼き林檎】林檎2個を2cmの輪切りにし、ナイフで芯をくり抜く。干葡萄大匙1をウイスキー大匙2に漬けておく。フライパンにバターを10g加えて火にかけ、林檎を並べて蓋。中火5分、弱火5分焼く。ひっくり返し砂糖を振り、葡萄とウイスキーを加え、蓋して弱火で10分焼く。シナモンを振りアイスを添える。
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【春菊とパルミジャーノの蕎麦】この秋お初の、いつもの蕎麦。
twitter.com/140words_recip…
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【ブロッコリーのオイマヨ】無水鍋でクタクタに蒸し焼きにしたブロッコリー。熱いうちにオイスターソース、マヨネーズ、胡椒で和える。オイスターソースは気仙沼の石渡商店。
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【大人のレーズンサンドイッチ】干ぶどうはウイスキーに漬けてある。目的があるわけではない。紅茶とかワインを飲みながらかじる。焼いたパンにクリームチーズを塗り、この干ぶどうをのせ、もう一枚クリームチーズを塗ったパンで挟む。残ったウイスキーは湯で割ってサーモスに入れて出かける。
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【チーズとしらすの混ぜごはん】玄米にオリーブオイルを混ぜ、しらす、胡麻、小葱、もみ海苔、ツナ、最後にモッツァレラチーズ(小さなサイコロに切る)を加えて混ぜるだけ。オリーブオイルと玄米はよく合う。
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【オリーブオイルと麺つゆの蕎麦】茹でた蕎麦を洗ってからオリーブ油を加えて混ぜコートして、麺つゆで和えてから盛る。ひと口ごとにしらすやツナ、海苔、胡瓜などをのせ食す。乄は小葱＆パルミジャーノ。家族皆蕎麦好き。つけ汁で食べると薄まって味が混ざりがちだがこの食べ方ならずっと美味しい。
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魚屋さんに寄り「鰆ありますか？」と聞いたら、あなたもグランメゾン観たでしょとニヤニヤして言われました。なんと奇遇にもうちの小さい人（4歳、20時就寝）が今朝リクエストしてきたのが鰆だったのです。汁物はほうれん草ときのこの何かにして欲しいとのこと。それにしても美味しそうな鰆！
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【ターメリックミルク】牛乳160cc、シナモン4～5cmのもの、生姜薄切り2枚、砂糖小さじ1弱、ターメリック小さじ3分の1を小鍋に入れて、沸騰させないように弱火で3分煮る。
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【牡蠣ラーメン】いつだったか、ひとりの昼食。フライパンで牡蠣をから炒りして、水分が飛んでぷっくりしたらオイスターソースを馴染ませて取り出す。そのままフライパンを洗わずに水と小松菜を加え、沸いたらチキンラーメンを加えて1分半茹でて、牡蠣を戻して出来上がり。
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【かぶの葉としらすの炒飯】フライパンに油をひき、細かく刻んだかぶの葉としらすを炒める。水気が飛んでぱさぱさになるまで、たまにひっくり返したり動かして焼くイメージで。少し強めに塩味をつけ、胡椒をひく。白ごまもたっぷり加える。ごはんを加えて、だまをほぐしながら全体を炒め合わせる。
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【椎茸の海苔バター】椎茸は食べやすく手で割く。フライパンにバターを熱し、椎茸を並べ、薄く塩を振る。さっと炒め合わせたら、蓋をして弱めの中火にかける。椎茸からじんわり水分が出てくるので、海苔をちぎって加え、火を止める。食卓の準備が整うまで蓋をしておけば、馴染んでいい和え衣になる。
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【梅と大根の炊き込みごはん】お米2合を洗っていつもと同じ量の水を加える。大根（4分の1本）は皮付きのまま、小さめのサイコロに切ってお米にのせる。梅干し2個を手でほぐしてのせ、いつもと同じように炊く。大根は下茹で不要。甘くてフレッシュ。これだけでご馳走です。
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【アールグレイぽん酒】先日久しぶりに大好きな真野遥さん @harukamano の教室へ。最後に出てきた不老泉の色に？？？と思ったら、紅茶とスパイスを加えてお燗にしてあった。これが、馥郁としてなんとも旨い。アールグレイとシナモンで作ってみた。酒に茶葉とシナモンを入れてから燗して、濾します。
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【鶏とキノコの香味鍋】豆腐は水切りする。鍋に油をひき、桜海老、大蒜みじん切りを加えて火をつけ、弱火で炒める。香りが立ったら好きな茸類をたっぷり（椎茸、しめじ、エリンギ）と鶏もも肉を塩胡椒して炒め合わせる。水を注ぎ15分煮たら豆腐を手でほぐして加え、ひと煮立ちさせて塩で調える。
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【バナナの熱燗】日本酒（そば猪口1杯）にバナナ（3分の1本薄切り）とシナモン（3cm）を3時間漬けたあとお燗にした。バナナは食べながら飲む。連載のネタを探り、試作。珈琲でも紅茶でもホットワインでもなく、何か温かいものを飲んで喋りたい夜に良い。これからNetflixでマリッジストーリーを観る。
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【目玉焼きの味噌汁】朝ごはん。縁をカリカリ、黄身を半熟に焼いた目玉焼きをお椀に入れ、ほうれん草の味噌汁を注ぐ。油がコクになり、寒い朝の一杯にちょうど良い。お茶は正月用の一保堂 大福茶をフライングして飲んでいる。
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【いわしの梅鍋】鍋に水、生姜薄切り、梅干を入れ火にかける。沸騰までの間、鰯をお腹まで洗って拭き筒切りする。沸いたら鰯、山芋半月切り、エリンギを加え、アクを取りつつ15分煮る。香り付けに醤油たらり。骨からほろり身が崩れ、鰯ってこんなに美味しかったのかと改めて。子供もお代わりしていた。
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【粒ウニとゴルゴンゾーラのコロッケ】これも真野さんは へしこを入れていたんだけれども、手に入らず、売り場の瓶もの＆缶詰コーナーをうろうろと。粒ウニ！これだと。
蒸してつぶしたじゃがいもに薄く塩胡椒して、粒ウニとゴルゴンゾーをくるみ、薄力粉、溶き卵、パン粉をつけ揚げる。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。