401
【とうもろこしのかき揚げ】とうもろこしを包丁でこそげ落としてボウルに入れる。塩を振って混ぜる。薄力粉と氷水を足していい加減に混ぜ、スプーンですくって、油を熱した鍋にそっと落とす。しばらく触らない。ひとまとまりにくっついたら、スプーンで油をすくって上からもかける。ひっくり返さない。
402
【うまみ焼き飯】フライパンで溶き卵(塩ひとつまみ入)を炒め、半分レアなうちに取り出す。油を追加し、冷やご飯、海苔、白ごま、おかか、しらすを弱め中火で焼く。たまにひっくり返したり混ぜたり、フライパンを揺する。卵を戻してほぐしつつ炒める。夫と息子が遊びに行ったので、娘とふたりでご飯。
403
【アボカドとみょうがのレモン醤油】みょうがは小口切り。アボカドはスプーンで一口大にすくう。レモンの汁をたっぷりかけ、醤油を好量垂らして和えるだけ。
404
【豚しゃぶ 梅トマトドレッシング】トマト大(250g)を粗めのみじん切りにして、タネを除いて包丁で叩いた梅干し2個と合わせて混ぜるだけ。朝作っておいた。すっかり馴染んでいる。このドレッシングは本当に簡単で美味しい。片栗粉をはたいて湯通しした豚しゃぶにたっぷりのせて、胡麻を振る。
405
【人参と山芋の切るだけサラダ】人参、山芋を刻んでボウルに入れ、貝割れ菜を加え、薄く塩を振って手で混ぜる。10分経つとしんなりするので、おかか(細く刻んだタイプ)をまぶして和える。山芋は潤滑剤、貝割れ菜は接着剤のような働きをして、切るだけサラダが舌触りよく美味しくまとまる。
406
【桃のカクテル】午前中から始めてしまおう。材料をミキサーにかける。配合が多い順に、桃＞牛乳＞氷＞ジン。
407
【フライドポテト】皮付きのまま食べやすく切ったじゃがいもの水気を拭き、フライパンに並べる。ローズマリーをのせ、油を鍋の深さの半分程度注いでから火をつける。弱めの中火で5,6分揚げ、ひっくり返して5,6分。揚げたてに塩を振る。他、肉屋さんで買ったハンバーグ、パン。
408
【豚の柚子胡椒焼き】豚ばら薄切りに片栗粉をまぶし、フライパンで焼く。8割がた火が通ったらいったん取り出す。フライパンをさっと拭き、柚子胡椒＋水＋味醂＋醤油少々を合わせたタレを流し入れて沸かせる。肉を戻してタレを絡ながら炒める。添えるのはマヨネーズ。ちょん付け。キャベツをくるむ。
409
【黒パルミジャーノごはん】炊きたてのごはんに、黒ごまをすり鉢であたったのもと、すりおろしたパルミジャーノをかける。ほんのり塩気と、鼻に抜けるごまの香り。子供も気に入ったようだ。
410
【桃と生ハムの素麺】素麺は茹でて洗う。水気を切り、オリーブ油、バルサミコ酢、塩少々かけてあえる。フォークで一口ぶんくるっと巻いてから皿に盛り、また一口ぶん巻いて…を繰り返す(麺がくっついて団子になるのを防ぐ)。刻んだ桃、生ハム、トマトを散らす。良き花金のための良き一皿です。
411
【豚と丸のままトマトの煮物】トマトは十字に浅く切り込みを入れて、トマトの高さの半分ほどの湯で茹でる。皮がめくれてきたらトングを使ってきれいに剥く。豚ばらは好きな厚さに切り、フライパンで塩胡椒して色よく焼く。トマトの鍋に豚を入れ、砂糖少々、塩を加えて煮含める。味を見て醤油で調える。
412
【マッシュルームごはん】玄米ごはんにオリーブ油と塩を混ぜ、生のマッシュルームの薄切りをのせて揉み海苔を散らす。最後にもう一度オリーブ油をまわしかける。簡単だし美味しいし、本当によく作る。以上、婦人画報のレシピ３点でした。
413
【カレーの素】玉ねぎ2個は薄くスライスしておく。フライパンに油大匙1、ニンニクとしょうがのみじん切り各大1、シナモン二本、クミンシード大1、カルダモン小1を入れて火にかけ、弱めの中火で炒めて香りを立たせる。玉ねぎ、塩小1を加えて、しんなりするまで炒めたら、
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【ダイキリ】16時を過ぎたらカクテルの時間。森瑤子さんの本に出てきた、ペットボトルでシャカシャカ形式で。楽ちんで美味しい☞ twitter.com/140words_recip…
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【アボカドとみょうがのサラダ】アボカドはスプーンでくりぬいてレモン汁をかけておく。刻んだみょうがと大葉、オリーブ油、醤油、胡麻を加えて和える。他、海苔と豆腐とナンプラーのスープ、お土産にもらったソーセージを焼いたもの。
416
【桃と生ハムの素麺】先日作ったレシピ☞ twitter.com/140words_recip… に加えて、 @Tam30929 さんの桃&山椒の投稿を見て冷蔵庫にあった瓶詰め実山椒を散らす。トマトはなし。桃をたくさんもらったので、出張に出ていて食べていなかった夫に食べさせたくて作った。ワインはドイツのリースリング。
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【サッポロ一番塩らーめん】冷凍のシーフードミックスをバターと塩胡椒で炒める。他、ゆで卵、ねぎ(さらした水を3回替えて、つんとくる苦味を取ってある)、水で戻したわかめをのせる。袋に入っている切り胡麻をねぎの上にかけて出来上がり。夏は塩。
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【豚とキャベツの蒸焼き】千切りキャベツをフライパンに敷き詰め、塩を振って、少ししんなりするまで適当に炒める。その上にしゃぶしゃぶ用豚肉を敷き詰め、塩胡椒。蓋をして15分蒸す。バターと醤油を加え、右手に菜箸、左手ヘラを持って肉を断ち切ってほぐす。キャベツとよく絡むように。最後に山椒。
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【名前のない六味あえ蕎麦】茹でて冷水で洗った麺に、オリーブ油と麺つゆをなじませておく。おかか、ごま、クミンシード、海苔、みょうが、砕いたナッツを混ぜて、蕎麦と和える。止まらない味。パスタとも合いそうだけれど、風味のある蕎麦のほうがより良いと思われる。
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【桃スパークリング】食べきれない恐れを感じ、一番美味しいタイミングで皮をむき、乱切りにして冷凍保存しておいた桃。ジューサーにかけて、ロゼのスパークリングワインで割る。添えたのは塩っぱいリッツ。子供にはヨーグルトと合わせてシャーベットにした。
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自分の歴代ツイートの中で一番反響があったのはやっぱり、このレシピです。 twitter.com/140words_recip…
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【秋刀魚のコンフィ】秋刀魚は塩して冷蔵庫に1時間置く。水気を拭いてバットに並べ、オリーブ油とサラダ油を同量ずつひたひたに注ぎ、芽を取った大蒜とローズマリーをのせ100℃のオーブンで5時間加熱。遥先生 @harukamano に教わった鮎コンフィをヒントに。添えたのはおろし胡瓜、みょうが、山椒実。
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【ホタテとシャインマスカットのサラダ】ホタテは薄切りして薄く振り塩しておく。マスカットも薄切り。ドレッシングは白ワインビネガー、オリーブ油、塩、胡椒。最後にピリッと辛みのあるスプラウト、クレスを散らす。
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#きほんの10品 の予約が始まりました。冒頭の「はじめに」を全文公開しています。ぜひ読んでいってください☞ keisuzuki.goat.me/kH7gKg9wVW
発売は10月16日です。予約も始まりました☞ amazon.co.jp/dp/4093106339/…
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【ハムたま丼】週の真ん中、水曜日は #きほんの10品 で楽する献立。フライパンに油を熱してハムを焼き、取り出す。そのまま溶き卵を流し入れ、好きな加減に焼いてご飯にのせ、白ごまと醤油をかける。他ほったらかしの野菜炒め、玉ねぎともずくのスープ。この献立のエッセンスも全部新刊に書きました。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。