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【そばなな】これは先週末。おやつ。そば粉とバナナ、黒ごまを手でぎゅうぎゅう練って、丸くまとめる。麺棒で伸ばして、食べやすく切ってオーブンで焼くだけ。焼き時間は忘れてしまったけど、180度で20分弱くらいだった。
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【トマトと薬味のサラダ】朝のうちにトマトを厚さ1cmに切り、薄く塩を振って重石をのせえ冷蔵庫へ。夕方帰宅したら、みじん切りにした玉ねぎ、煎り酒、大葉、トマトから出てきた水分を混ぜてドレッシングを作り、トマトにのせる。トマトをよく冷やしておくのがコツ。余裕があれば湯剥きするのが良い。
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【豚とキャベツの黒酢煮】豚ロース薄切りはさっと茹で霜降りにする。鍋に手でちぎったキャベツを入れ、塩を振って蓋。しんなりしたら、豚、砂糖、黒酢を加えて混ぜ、蓋をして3,4分煮る(黒酢は思い切ってうんとたくさん)。味をみて、足りなければ醤油をほんの少し。皆おかわりして足りなくなった。
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【おむすび3種】友人家族と代々木公園へ。左から、
1.蕗味噌を入れ、おぼろ昆布でくるむ。
2.昨夜のそら豆ごはんを使う。空豆の炊き込みご飯の真ん中にカッテージチーズを入れる。
3.生ハムと大葉。大葉は千切りにして塩もみ。水にさっと放ってから、水気をよく切り、ご飯に混ぜ込み、生ハムでくるむ。
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【漬け鮪の混ぜご飯】今夜も試作追い込み。酢飯に焼き海苔、茗荷と新生姜。漬けタレはこれ☞ twitter.com/140words_recip… 柵であれ刺身であれ、ひと手間かけた魚と酢飯の取り合わせのおいしさは他には替えられない。「魚の消費量減少してるって」と言われようがやっぱり自分の本には何か加えたいギョ。
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【千切り野菜のごまだれサラダ】人参、胡瓜は朝のうちに千切りしてごく薄〜く振り塩。なじませて冷蔵庫へ。帰宅したら、山芋を刻んで加え、市販のごまペーストとマヨネーズほんの少しと和える。山芋は白色と食感要員のはずが、粘り気が全体をひとつにまとめ食べやすくする効果がある。山盛り食べる。
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【スピード&スタミナ】半熟卵を四等分に割り、納豆、歯応えを残した2cmニラ(新鮮なものを生で)、醤油をさっくり混ぜる。食べ応えがあって美味しい。ひとりのときの昼食は、朝のうちに卵を茹でて、ごはんの残りをおむすびにしておいて、おぼろ昆布とごまに湯を注いだお吸物で献立完成。
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【フライパンで焼きトマトスープ】フライパンにオリーブ油を熱し、好きな大きさに切ったトマトを並べて焼く。塩して、蓋してほったらかし。トマトがしんなりしたら、水、鶏がらスープ素を注ぎ、沸いたらニラみじん切りを加え、ひと煮立ちしたら溶き卵を流し入れる。
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【豚こまとピーマンの八角煮】鍋にピーマンを手で割って入れ、水、砂糖、塩、醤油、八角を入れ火にかける。その間に豚はさっと茹で霜降り(お風呂に入れる)。ピーマンが柔らかくなったら豚を加え火を通す。最後に醤油で調える。霜降りはやや面倒だけど必ずやって欲しい。澄んだ美味しいスープが出来る。
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【豆乳と生姜のスープ】シンプルなスープ。鍋に豆乳と塩を温める。決して沸騰させないように弱火で。おろし生姜をたっぷりと、練り胡麻(市販の。原材料が胡麻だけのもの)を加え、味を見て足りなければ塩で調える。ひと煮立ちしそうになったところで火を止める。これは献立に変化が出て美味しい！
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【ソース玉子丼】ごはん一膳に対し卵1個。卵は水小さじ1と砂糖、塩ほんの少しを加えてよく溶く。みずみずしい、ふっくらした仕上がりになる。フライパンに油を熱し、卵を流し入れ、強火のまま大きく3秒かき混ぜごはんにのせる。青海苔とソースをかけて出来上がり。甘い玉子がご飯とソースに合う。
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【レタスとブロッコリーの放ったらかし焼き】テフロンのフライパンに薄切りしたブロッコリーを並べて塩を振り、レタスで覆って蓋がわりにする。中火で蒸し焼きのようなていにして、馴染んだら、火を止めて醤油と胡麻を回しかけるだけ。在宅ワーク時のひとり昼食はさっと簡単に。
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【いわしの大葉チーズ焼き】いわしは薄く塩をして15分置き、水分を拭く。 尾は切り落とす。フライパンにオリーブ油をひき、身を下にして並べてから火をつける。うっすら白くなったらひっくり返し、大葉とチーズをのせて、火が通るまで焼く。胡椒を挽き忘れたので最後に上から。
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【とうもろこしごはん】今年初めてのとうもろこしごはん。塩と醤油をほんの少し入れて炊く。炊き上がり30秒強火にして焼き目をつける。とうもろこしは柳刃包丁でこそげ取ったら上手くできた。
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【ピーマン塩昆布】献立にもう一品欲しい時、2分でできる。ピーマンは真ん中の種の芯を避け、バナナをむくみたいにして手で割る。包丁は不要、まな板も汚れない。フライパンに油をひき、強火のままピーマンを並べる。ぱちぱち皮が焼ける音がしたらひっくり返す。火を止めてから塩昆布と胡麻を。
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昼飲み。お酒は上善如水 純米吟醸。
【ズッキーニと蒲鉾の塩レモン和え】厚さを揃えたズッキーニと蒲鉾に菜種油(クセのない油が良い)をなじませ、セロリの葉のみじん切りを散らして混ぜる。仕上げに塩、レモン。
【ゆで小豆】余っていた小豆を使い切る。塩をほんの少し加えて圧力鍋で焚いた。
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【ズッキーニと蒲鉾のサンドイッチ】先ほどの和えものとは薄さを変えて、重ねて、醤油とレモンをたらり。箸でつまんでふた口でこりっと。おいしい…！
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【焼きとうもろこしの混ぜご飯】フライパンに油をひき、とうもろこしとズッキーニ(とうもろこしと同じ大きさに切る)を焼いて塩胡椒。頻繁に混ぜ過ぎない。食べてみて、やや歯ごたえが残っているうちに、醤油を垂らして3秒強火にしてから火を止める。醤油が焦げるいい香り。ごはんを加え混ぜ合わせる。
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【包まない海老蒸しワンタン】ワンタンの皮に大葉、餃子のあんに叩いた海老を混ぜたもの、海老一尾、の順に重ねる。おむすびを握るように、優しく丸めて、蒸篭で6,7分蒸す。きっちり包まなくていい。生姜酢醤油で食べる。
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【ホットスパイスミルク】鍋に牛乳、アールグレイの茶葉を入れ弱火にかける。葉がじゅんぶん開いて牛乳が色付いてきたら、ターメリック、生姜、砂糖を加え、煮立たせないうちに火を止める。
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【マッシュルームの塩昆布サラダ】ある日の切るだけサラダ。生のマッシュルーム、玉ねぎ、みょうが。ドレッシングはレモン、オリーブオイル、塩昆布。
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【新生姜と油揚げの炊き込みご飯】新生姜はみじん切り、油揚げは小さな角切りに。米を洗い、いつも通りの水＋大匙1、醤油、塩を加えて軽く混ぜる。生姜、油揚げをのせて、蓋をしていつも通り炊く。二膳めをおかわりして、先ほどのあおさソースをかけたら美味しかった。他ほうれん草ときのこのお吸物。
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【サーモンと貝割れの混ぜご飯】味醂と酒を1:1で煮立てる。醤油2を加え、ふつふつと沸く直前で火を止める。朝のうちにここまでちょい仕込みをしておく。スーパーで好きな柵なり刺身を買い貝割れ菜とともにタレに漬けて15分置く。ご飯に新生姜の甘酢漬けの汁と、刻んだ生姜を混ぜ込んで酢飯にする。
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脂がのった甘いサーモンと、ぴりっとした貝割れ。ホーローを抱えてスプーンで食べたい。
漬け込む用の容器にたれを入れてから冷蔵庫にしまっておくと、夜ご飯の支度が楽。
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【鮪とアボカドの黒ごま丼】大人はご飯が遅くなったので別メニュー。鮪のぶつ切りに醤油を少なめにかけて指で混ぜる。ご飯を炊き、寿司酢を混ぜる。鮪にアボカドを加え、すり鉢であたったばかりの黒胡麻をたっぷりかけて和えてから酢飯にのせる。スープはあおさときのこ。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。