352
【ステーキと焼き筍】フライパンにサラダ油を熱して肉をのせ、片面を強火で1分、裏返して強火で1分焼く。ホイルにくるんで1分休ませる間に筍を焼く。ステーキを切ってから塩胡椒、のち、レモン醤油。週の谷間水曜日は焼くだけメニュー。他レタスサラダ、もずくとほうれん草お吸物。ご飯ものは抜き。
353
【いちごの燗甘酒】いちご6個、酒粕40g、牛乳100cc、白ワイン100cc、砂糖大さじ1強をミキサーにかけてから、鍋に移して弱火で温める。冷やしたいちごと一緒に食す。ミキサーの中のものを味見したら、これは燗でも美味しいはず、と。寒い桃の節句だから。
354
ブログを書きました。カジキを焼いた夜に夫婦に起きたこと。
「カジキと幸福」keisuzuki.goat.me/fUGlKNO9R6
355
【トマトのポワレ】今日はチーズ入り。何回作ったか分からないほどお気に入り。本家はアラン・デュカスのレシピです。自己流に自己流を重ねて☞ twitter.com/140words_recip…
356
【春菊とパルミジャーノの蕎麦】締めはいつもの大好物で。鍋に蕎麦用の湯を沸かす。その間に春菊をみじん切りしてボウルに入れ、塩を振って軽くもんでおく。蕎麦が茹であがったら冷水で洗い、オリーブ油と麺つゆで和えておく。水気をよく絞った春菊をのせ、パルミジャーノチーズをかける。
357
【クリームチーズ茶碗蒸し】クリームチーズ100gは耐熱ボウルに入れレンジで20秒ゆるめる。泡立て器で滑らかにし、卵2個を加え混ぜる。鯛アラのスープ160ml(このあとの投稿で出てきます)を冷ましてから混ぜ、器に流し入れる。塩不要。湯気立つ蒸籠で強火3分→弱火10分。必殺、ぐずる子を黙らせる定番。
358
【ジンジャー卵酒】卵1個を溶いて、甜菜糖小匙2を加えてよく混ぜ、ざるで濾す。この卵液に、沸騰直前で火からおろした日本酒160ccと生姜汁を少しずつ加えながら混ぜる。最後に作ったのはいつだったかとTwilogを見たら４年前。夫婦だけの頃は風邪の予兆があれば頻繁に作っていたものだ。
359
最近の140字おかず
【椎茸の梅煮浸し】味付けは梅干だけ。フライパンに椎茸6個(半分に切る)を並べ、汗をかくまで中火で焼く。隙間に梅干し1個を置き、たまに転がして焼く。水お玉一杯ぶんを加え、梅干しを潰しながら煮る。椎茸がくたくたになったら火を止めそのまま冷ます。発見:椎茸×梅干＝香り納豆
360
【焼きアスパラ 目玉焼きのせ】フライパンに油を温め、アスパラ(根元の筋をむく)を並べて焼く。もう少し焼きたいところで火を止め、皿へ。余熱で勝手に美味しくなる。同じフライパンに玉子を2個割り、縁に追い油してカリっと焼く。半分に折ってアスパラにのせる。自重で黄身が割れ、ご覧のように。
361
\お知らせ/
この企画が実現し、本が出ます。発売は少し先ですが、どうぞ楽しみにお待ちください🍙
twitter.com/140words_recip…
362
【煎り酒】酒200ccと梅干大1個(潰してほぐす。種も入れる)を小鍋に入れ弱火にかける。沸いたら弱火で3分煮て、鰹節2つまみ加えてさらに3分。冷めるまでそのままで。ざるにキッチンペーパーを敷いて、静かに濾す。飲みきれなかったお酒で作った。これは旨味の磁場！味付けの目(舌？)先が変わって良い。
363
【ニラの酢醤油】ニラが新鮮なうちにみじん切りして、酢と醤油を1:1でかけてなじませるだけ。1,2時間だとばりばりとフレッシュ、半日以上置くとこなれてきてしっとり。
364
【ブロッコリーのほったらかし焼き】名もなきおかず。厚手の鍋にオリーブ油を温め、ブロッコリーを炒めて塩を振る。蓋をして弱めの中火で火を通す。途中何度か蓋をあけてかき混ぜつつ、基本的には放ったらかしで。
365
【春菊としらすの蕎麦】鍋に蕎麦用の湯を沸かす。その間に春菊をみじん切りしてボウルに入れ、塩を振って軽くもんでおく。15分後、水気をよく絞る。蕎麦が茹であがったら冷水で洗い、オリーブ油と麺つゆで和えておく。蕎麦に春菊をのせ、しらすを散らしてパルミジャーノチーズをかける。大大大大好物。
366
【和ムライス】フライパンに玉葱とウインナを炒め、塩と煎り酒で味付け。火を止めて、ご飯、ごま、大葉、みょうがを加えて混ぜご飯を作る。別のフライパンで薄焼き卵を作り、混ぜご飯をのせ、鍋の縁を利用しながらくるりとひっくり返して皿に盛る。玉子は塩なし。玉子の味を生かす。
367
【真鯛の煎り酒浸し】煎り酒も出発前に作る。このレシピ☞ twitter.com/140words_recip… に、フォロワーさんから教えてもらった味醂を始めから加える方法で作ってみた(大さじ2)。鯛の刺身にかけるだけ。
368
【たまトマ丼】フライパンで卵を炒めてから取り出す。次にトマトを炒め、砂糖少し、醤油で味付け。卵を戻して炒め合わせ、ご飯にのせる。
【豆乳とあさりのスープ】鍋に豆乳と水を2:1、あさり、しめじ、塩少々を加えて中火にかける。沸いたら下ゆでした青菜を加え、アクを取り、鶏がら素で調える。
369
【キャベツと大葉のお吸物】せん切りキャベツと水、お土産にもらった茅乃舎のだしパックを弱火にかけ、3分煮たらだしを取り出す。味を見て塩と醤油をそれぞれほんの少し加えて調える。最後に刻んだ大葉を散らせば、爽やかなお吸物に。
370
【大根葉とごまの混ぜご飯】1冊目にも書いたけど、青菜は新鮮なうちに薄化粧するに限る。方法は①炒める②茹でる③塩もみ、のいずれか。アブラナ科の野菜の葉は油と相性が良い。大根の葉を油で炒めて塩とごまを加えたものを今朝作っておいた。帰宅したら、おひつのご飯に混ぜるだけ。
371
【茄子とクミンの蒸焼き】茄子は皮をむき縦に割る。フライパンに油とクミンシードを入れ火にかけ、茄子を並べる。塩を振り、弱め中火で蓋。焼き色がついたらひっくり返し再び蓋。水を足したくなる気持ちを堪え自前の水分だけで蒸す。最後に再び塩、胡椒。他は足さず我慢。朝作って夜食べた。染み染み。
372
白瓜が並んでいた。これを作るときが来た。パンは焼かない方が好みだし、朝ごはんよりやっぱり冷えた白ワインが合います。
twitter.com/140words_recip…
373
【新茶と桜海老のご飯】いつも通り米を炊く(2合)。ただし、塩ひとつまみ加える。煎茶の茶葉小匙1強をフライパンで空炒りする。この時点で台所に芳香が満ちる。ご飯が炊けたら、茶葉、釜揚げ桜海老をのせ10分蒸らす。分とく山で食べたご飯が忘れられず、家族にも食べさせたく。これはおいしいです‼︎
374
【白瓜のオープンサンド】池波正太郎レシピ2.0。挟まないで、のせた。軽く焼いたバゲットに厚さ5mmに切った冷たいバターのスライス、白瓜(軽く塩をして15分置き、水気をよく拭く)の順にのせる、最後に粗塩をちょこんと。twitter.com/140words_recip… もう飲んでいる。ワインは丹波ワインてぐみデラウェア。
375
【トマトと梅の蕎麦】トマトを粗くみじん切りし、梅干し(種を外して叩く)、砂糖ほんの少しと合わせて20分〜置いておく。冷たい蕎麦にのせてオリーブ油を回しかけ、大葉、胡麻を振って出来上がり。蕎麦は新茶蕎麦ってのと普通の蕎麦を混ぜて茹でた。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。