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【チーズといくらのトースト】パンに大葉をちぎってのせ、チーズを散らして焼く。最後におせちの残りのいくらをのせる。煎茶が合う。
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【焼き餅入り粥】米を5倍量の水から炊いて、塩ひとつまみ、しらす、もみ海苔を加える。ガスコンロの魚焼きグリルで、2センチ角に切った餅を焼いておき、粥に加える。はじめのうちは焼きの歯応えあり、食べ進むうちにお米が絡みつき一体になる餅、旨し。
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【蕎麦茶の梅にゅうめん】鍋に湯を沸かし、蕎麦茶と素麺、ほうれん草を加える。醤油を香り付けにほんの少しと、梅干しを加えて出来上がり。蕎麦茶の実(茶がら)も具として食べる。蕎麦茶は田村自然農園のだったんそば茶を買ってます☞ tamurax.co.jp
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『フランス人は10着しか服をもたない』になぞらえて、『(新元号)の働く母は10個しかレシピを持たない』という10傑を考えた。レシピの構成要素を分解し、習得のためのスキルと、応用にまで展開させられるミニマムな10品。今日バーで友達を待っている間に企画書ができたのだが、書籍化できないものか。
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【塩豚の蕎麦茶煮】豚ばら肉の塊に塩をもみこみ、ラップで密閉して1日置く。鍋に蕎麦茶と酒を入れ、軽く洗った豚肉を入れて火をつける。ホイルで落し蓋しつつ40分煮て、煮汁のまま冷ます。食べる直前に茹で汁でほうれん草を茹で、汁とともにご飯にかける。茹で汁がなんと美味しく、身が柔らかいこと。
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【白菜とトマトの梅スープ】白菜は手でちぎり、塩を振ってぎゃうぎゅうもんでから火にかけて炒める。この間に春雨を湯で戻しておく。白菜がややクタっとしたら、湯、トマト缶、梅干しを加え、白菜が柔らかくなるまで煮る。春雨を加えてさらに5分煮て、味を見て鶏ガラ少々で調える。
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ブログ始めました。自己紹介と、鶏そば愛の2本です。SNS前夜はブログやZINEをせっせと営んでいました。平成最後に再熱。よろしくお願いします。keisuzuki.goat.me/ejXHg8rJCM
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【牡蠣のみそバター鍋】寒い夜はこういうの。作ると決めたらすぐ鍋に水を張り、昆布を浸けておく。鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。酒と塩少々を加え、まず葱を煮て、しんなりしてきたら豆腐と牡蠣を加える。牡蠣が膨らんだら味噌で味を調え、バターを落とす。
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【塩焼きトマト】スープはちょっと横着してトマトを焼くだけ。鍋にオリーブ油を温め、半分に切ったトマトの断面を下にして並べて塩を振るだけ。蓋をして中火で15分。鍋のまま食卓へ。パンをすくって、浸して、みんなで食べる。
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ブログ更新しました。飲食店採点サイトにばかり頼っていると、自尊心が損なわれると思うという話。行きつけの店とか、もう二度と行きたくない店とか、どうやって決めてますか？
「飲食店との約束」 keisuzuki.goat.me/evba8y0vTi
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【豚つくねと大根のレモン鍋】朝鍋に水と昆布を張ってから会社へ。帰宅後、大根を薄い半月切りにして加え、醤油を垂らして着火。その間に豚挽肉に葱、すりおろし人参、塩、溶き卵、片栗粉を加えて練る。沸騰直前に昆布を取り出し、豚肉を丸めて落とす。醤油と塩で味を調え、レモンを加えて火を止める。
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【椎茸の月見丼】椎茸に塩を振って網焼きにし、クミン醤油(醤油に昆布とクミンシードを入れて1日置いたもの)をまぶしてから会社へ。食べやすく切ってご飯にのせ、黄身をのせる。ねっとり黄身とスパイスの風味が絡んで、無言になる美味しさ。ほか煮大根と鶏そぼろあんかけ、ほうれん草とわかめスープ。
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【白菜と豚のチーズ鍋】昨夜の鍋。白菜は食べるぶんだけ葉を重ねておく。豚バラ薄切りに塩胡椒を振り、白菜に挟んでから、鍋の深さに合わせて切る。隙間なく鍋にぎゅうぎゅうに詰め込み、酒を注いで蓋、中火で20分。チーズを加えて蓋して5分。各々の皿で、醤油や柚子胡椒をかけて食べる。
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【潰し里芋の豆乳味噌汁】里芋はよく泡って皮のまま蒸しておく。蒸籠にかけると、朝の寒い部屋が暖まってよい。手で皮をつるんとむいて軽く握って潰し、椀に盛る。温めた豆乳に味噌を溶いたものをかけ、胡椒を挽く。
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【春菊とパルミジャーノの和え蕎麦】新鮮な春菊が手に入ったら必ず作る。春菊はみじん切りにして、塩でもんでしばらく置く。その間に蕎麦を茹でて冷水で洗い、オリーブ油と麺つゆをかけて和える。蕎麦の上に水気をよく搾った春菊をのせ、パルミジャーノをすりおろしてかける。
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【金柑とチーズの黒胡椒和え】スパークリングワインの肴を、家にあるもので。金柑を薄切りにしオリーブオイルで和える。手でちぎったカマンベールチーズを加えて混ぜ合わせ、胡椒をひく。グラスは京都の「グランピエ」で買ったパキスタンのもの。
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【キャベツと豚の胡麻豆乳鍋】鍋に胡麻油をひき、みじん切りしたにんにくと生姜を炒める。香りが立ったらキャベツを加えて、塩を振ってさらに焼き付ける。しんなりしたら水を少量加え、ひと煮立ちしたら豆乳を注ぐ。沸いたら、片栗粉をまぶした豚薄切りを加えて、火が通ったら胡麻油を回しかける。
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【ガトーショコラとホットウイスキー】ガトーショコラは大好きななかしましほさんのレシピ本を見て作った。 amazon.co.jp/%E3%81%BF%E3%8… バニラアイスと燗ウイスキーで昼から甘飲み。締めにしょっぱい昼ごはんを食べる。
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【新じゃがと芽キャベツのフリット】いもは皮付きのままよく洗い、キャベツも洗って水気をよく拭く。半分に切る。家で一番大きなフライパンにいもとキャベツを並べ、油を注いで着火。弱火でじわじわ揚げる。レシピと呼ぶほどのものではないが、塩を煎ってから、揚げたてに振りかけたのがひと手間。
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【牛丼】この作り方美味しい💡薄切りにした玉葱と水を煮る。沸いたら砂糖、塩、醤油(少なめ)を足し、柔らかくなるまで煮て、二度目の醤油を足す。丼に豆ご飯を盛り、クタクタの玉ねぎをのせる。鍋の煮汁で牛切り落としを煮る。手で広げ、さっと煮たら丼へ。ほんのり桃色で引き上げて良い。柔らかい！
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【白子と春菊のパスタ】パスタを茹でる間に、春菊をみじん切りにして振塩して揉み、よく絞っておく。白子は酒と塩を振って、魚グリルで焼く。鍋にバターとオリーブ油を落とし、葱としらすを炒め、塩。パスタの茹で汁を足してゆるめ、パスタを加えてなじませる。皿にパスタを盛り、春菊、白子をのせる。
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【春野菜の蒸し焼き】無水鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、ブロッコリー、スナップえんどう、菜の花を入れて炒め、油をまとわせる。蓋をして弱火で15分蒸し焼きに。レモンを搾り、塩を振って食べる。
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【トマトと豚のチキンラーメン】水分はトマトだけ。鍋に豚肉を炒め、乱飾りトマト(中6個ぶん)を加えて蓋。水分があがってくるのを待つ。チキンラーメン2玉を加え、水分を吸って柔らかくなったら、卵3つ割り入れる。麺がトマトと豚の旨味を吸い、後ろめたいくらいのおいしさ。
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【焼き菜花と里芋のサラダ】春の苦味とヨーグルトの酸味。里芋は皮をむいて茹でる。その間に菜の花を洗い、水気を切らずそのままフライパンで蓋をして蒸し焼きに。切らなくて良い。どうせくたくたになる。ドレッシングはヨーグルト＋塩麹＋味噌。里芋を潰し、菜花、ドレッシングと和える。
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【鯖せいろ】鯖を魚焼きグリルで焼く(脂が美味しいので捨てない)。その間に鍋に水＋ささがきごぼうを火にかけ、柔らかく煮えたら、ほうれん草、一口大に切った鯖、鯖の脂、醤油、味醂で調える。別の鍋で蕎麦を茹で、冷水で締める。青魚を焼いて汁物のだし代わりに使うのが気に入っている。旨味の磁場。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。