301
【アボカドのマッシュルームのナムル】ボウルに塩とごま油を好量で合わせて、スライスしたマッシュルーム(布巾でさっと汚れを払い、新鮮なものを生のまま食べる)、アボカドを加えてさっとなじませるだけ。塩はグルメな人生の先輩からいただいた「ろく助」白塩で。旨味の磁場がぐるぐる、グルタミン。
302
【焼きトマトの味噌汁】乱切りしたトマトをフライパンで焼く。しんなりしたら、豆腐を手でちぎって加え、鰹出汁を注いでひと煮立ちさせる。味噌を溶いて出来上がり。ご飯を炊いて、ろく助の塩でおむすびに。
303
【焼きかぼちゃと茄子の塩バター】フライパンにサラダ油をひき、茄子、かぼちゃを並べる。ろく助の塩を振って、蓋。弱めの中火でじんわり火を通し、しんなりしたらひっくり返す。焦らずじわじわ焼く。火を止めてからバターを落とし、フライパンを振ってなじませる。
304
【ひと口手巻き塩めし】ろく助の塩が好きすぎて。たくさん買って、お世話になった人に配る。小さいサイズの缶詰め焼海苔も添えると良いです。ご飯をすくって海苔にのせ、塩振って、ぱくり。これほど肚の底から力が漲るファストフードはないです(私はひとりのときによくやります。立ったまま)
305
【かんぱちの味噌漬け丼】かんぱちの柵が安かった。味噌を全面に塗りラップでくるんで3時間〜置く。味噌をぬぐって大人は生、子供は焼きで。盆に帰省した際、母がツバイソだったかコズクラだったか味噌漬けしてくれたのが美味しかった。鰤より脂が軽く、味噌と好相性。さすが、きときと県人のレシピ！
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【さんまの味噌汁】さんまの
味噌煮缶詰を味噌汁の具に。鍋に水を張り人参を煮て、食べられる柔らかさになったら豆腐(スプーンで割りほぐす)、さんまの缶詰とニラを加えてひと煮立ちさせる。味を見てから味噌を加え、生姜汁をたっぷり加えてできあがり。
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【里芋と梨、ゴルゴンゾーラの春巻き】酔って揚げ過ぎた。里芋は皮ごと蒸し、皮をつるんとむき、潰す。軽く塩胡椒。梨は銀杏切り。市販の春巻き皮を三枚に切り分け、具を三角に包んで揚げる。粘り気のある里芋としゃくしゃくの梨の清涼な甘さ、だけだとツマラナイのでチーズを加える。ワインに合う。
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【生マッシュルームご飯】土鍋でご飯を炊き、炊きたてにバターとろく助塩を混ぜる。マッシュルームは布巾でふいて薄切りし、へべすの果汁をたっぷりかけてなじませる(変色しないように。レモンでも何でも◎) ご飯に海苔を散らし、マッシュルームをのせ、オリーブ油をかける。さっくり混ぜ合わせる。
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【クリームチーズの茶碗蒸し】チーズ100gは耐熱ボウルに入れレンジで20秒ゆるめる。泡立て器で滑らかにし、卵2個を加え混ぜる。鯛アラのスープ(冷めてから)160mlを加えて混ぜ、器に流し入れる。塩不要。湯気立つ蒸籠に並べ、強火3分→弱火10分。子供大好物、大人の酒にも合う。ご馳走献立に不可欠。
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【ぶりの味噌漬け】かんぱちが美味しかったので☞ twitter.com/140words_recip… 、今回は特売の鰤でもやってみた！丸1日置いて、味噌をキッチンペーパーでぬぐい、薄く刻んでご飯にのせて胡麻を散らした。ふちはほんのり鼈甲色。なんとまぁ美味しい。汁物はごぼうのすり流し。
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【ラムのピラフ】玉葱1個と人参1本はみじん切り。オリーブ油、塩胡椒で炒める。しんなりしたらラム切り落し300gを刻んで加え、クミンと生姜汁を加えさらに炒める。無水鍋にオリーブ油をひき米2合を炒める。そこに玉ねぎ、人参、ラムをのせ、水を普段と同量加えて炊く。野菜も肉も甘い。お代わりの嵐。
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【豚そぼろとニラの豆乳汁うどん】朝のうちに作っておいた甘めの豚そぼろ。ニラは細かく刻んでごま油、塩、ごまとよく混ぜて1日〜馴染ませておく。鍋で豆乳を温め、鶏がらの素、塩、味噌ほんの少しで調味。茹でたうどんに汁をかけ、ニラと豚そぼろをのせてよく混ぜる。
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【はまぐりの湯豆腐】昆布ではまぐりと鱈を煮て、最後に豆腐を温めて食べる。ぽん酢をかけるのはもちろんだけど、私が気に入っているのは豆腐にバター＋柚子を搾る食べ方。冷えたバターをペタルみたいにそぎ切りにして豆腐にのせる。パリ土産にもらったボルディエのyuzuをのせてみたのがきっかけ。
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【豚と里芋の八角醤油煮】豚バラは厚さ1cmに切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。表面を焼き固めたら、湯、酒を注ぎ、八角、砂糖、醤油、茹で卵を加えて20分ほど煮る→出勤。帰宅したら里芋を加えてさらに15分煮る。醤油＋八角＋とろみのトリオは相性最高。夫これめちゃくちゃ美味しいと唸る😋😋
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【丸ごと、かぶ煮】昆布と鰹節でひいただしに、塩をひとつまみ。葉を切り落としたかぶを丸のまま、じっくり弱火で30分煮てだしを含ませる。朝出かける準備をしながら放っておけばいいので楽ちん。帰宅後再び温める。箸ですっと切れるほど柔らかい。おぼろ昆布を添えて食べる。
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【風邪撃退 豚しゃぶ】西麻布 三日月さんの→ twitter.com/140words_recip… を繰り返し真似したりアレンジしたり。水と酒を張った鍋に、にんにく3個、薄切り生姜(ゴルフ球1個分)、塩を加えて弱火で30分コトコト。鶏ガラと醤油少々で調え、豚と葱を煮る。溶き卵で食す。葱は何度か水を替え、癖を和らげる。
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【スパイス醤油】タレは先ほどの麻生さんレシピに少し自己流で足して2日置いた。ただの醤油と舐め比べてみたら…全然違う…美味しい…！
■醤油100cc
■クローブ5つ
■クミンシード小さじ1
■ピンク、グリーン、白、黒の胡椒のミックス小2
■カルダモン8粒
■八角 ☆2つ
■生姜2枚
■煮切り赤ワイン大1
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【トマトと豚のカマンベールうどん】鍋に油を熱し、豚挽肉300g、薄切り玉葱/1個を炒めて塩胡椒。乱切りトマト/3個と水を適量加え蓋して煮る。トマトの水分が上がってきたら、うどんを加えて煮る。味を見て塩で薄めに調え、最後にカマンベールを余熱で溶かす。月曜の20分レシピ。目を閉じればラザニア。
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【レモンのスパゲッティ】無農薬国産レモンが手に入ると必ず作る。鍋にオリーブ油とバタを温め、レモン果汁1人1個ぶん加える。パスタ茹で汁を加えて乳化させ、塩。酸っぱすぎたら砂糖を少し足すと角が取れる。茹でたスパゲッティを加え、パルメザンチーズをたっぷりおろす。最後レモン皮をすりおろす。
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【豆乳胡麻の豚スタミナ鍋】昆布だしと豆乳を1:1で温め、市販のゴマだれ、おろしにんにく、塩、鶏がら素少々で調える。具は豚ロース薄切り、しめじ、えのき、ほうれん草。豚に火が通ったら、すり鉢であたった胡麻(たっぷり大匙4)、香菜を加えて蓋。ひと煮立ちしたら仕上げに黒胡椒を挽いて完成。
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【牡蠣のオイル漬け】友に習ったレシピ。牡蠣20個は塩水で洗い、水気を拭きフライパンに並べる。強火で空炒り。水分が飛んだらオイスターソース小匙1加えさらに炒る。ここで集中。牡蠣が丸く膨らんでこれ以上加熱したら弾ける…で火を止め容器へ。オリーブ油を注ぎ、鷹の爪、ローリエ、大蒜。2日置く。
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【トマトと玉子のスープ】フライパンにごま油を熱し、乱切りトマトに塩と砂糖少々を振って炒める。トマトの角が取れたら水を足し、ひと煮立ちしたら鶏ガラの素を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵(塩少々)を少しずつ流し入れる。玉子の山が膨らんでぽこんと弾けたら火を止める。
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【こんがりチーズと大根のスープ】冷たい蕎麦の献立には熱々のスープを。大根は下茹でしてから再度昆布だしとコンソメのスープで柔らかくなるまで煮る。器に盛ってスープをかけ、チーズをのせてトースターで色よく焼く。
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【牡蠣の大人っぽい鍋】小鍋に昆布を敷き、酒を振って、斜め薄切りにしたねぎを敷き詰める。手で崩した豆腐、牡蠣の順にさらに敷き詰め、弱火でことこと火を通すだけ。豆腐は水切りもちゃんとはしていなくて、水分が出るままにさせておく。ポン酢で食べる。
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たいていのものは作れる。なのに、料理する気が起きない原因も特定できないくらい疲れて果てている、そういう気持ちそのもの。
#料理のハードル
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。