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【焼き林檎】林檎2個を2cmの輪切りにし、ナイフで芯をくり抜く。干葡萄大匙1をウイスキー大匙2に漬けておく。フライパンにバターを10g加えて火にかけ、林檎を並べて蓋。中火5分、弱火5分焼く。ひっくり返し砂糖を振り、葡萄とウイスキーを加え、蓋して弱火で10分焼く。シナモンを振りアイスを添える。
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【玉ねぎとあおさのスープ 塩バター】ひとり一個。鍋に玉ねぎ人数分、水、煮干、塩を加えて火にかける。水の量は玉ねぎが浸るくらい。蓋をして40分以上煮る。箸で触れると溶けるほどトロトロになる。乾燥のあおさを加えて、柔らかく戻るまで火を通す。最後にバター、塩を。甘い玉ねぎとよく合う。
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【炒りこんにゃく 一味醤油】小さい人が手でちぎったこんにゃくをフライパンで空炒りし、水分が飛んだら、醤油、みりん、一味を振って、フライパンを煽る。強火にしてちょっと焦げめをつけるとより美味しい。
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【柿と春菊のサラダ】春菊は洗って水気を切り、食べやすく切る。柿は皮をむいて一口大に切る。春菊にドレッシング(酢、塩、胡椒、粒マスタード、蜂蜜ほんの少し)をかけて、手を使ってふわりと馴染ませ、柿を加える。
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【扁炉】本日は今年初のピェンローを。レシピはこちらです。 twitter.com/140words_recip…
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#きほんの10品
刷り上がりました。
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【かぼちゃと塩豚の炊き込みご飯】豚ばらブロックは朝のうちに塩を揉み込んでラップでくるんでおいた。さっと洗って厚さ1cmの食べやすい大きさに切り、1分茹でてアクを抜く。面倒でも霜降りは必ず。米を洗って、1.2倍の水、酒少々、塩と醤油各少々、豚、一口大に切ったかぼちゃをのせて炊く。
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【厚揚げとベーコンのカレー】大雨に降られて買い物を断念。なんとかうちにあるもので、あっさりしたカレーを。フライパンに油をひき、玉ねぎを塩胡椒して炒め、しんなりしたら昆布と煮干で取った水出しの出汁を注ぐ。厚揚げ、ベーコンを加え、蓋をして5分煮る。ソース、塩、S&Bのカレー粉で調える。
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【ハムたま丼】週の真ん中、水曜日は #きほんの10品 で楽する献立。フライパンに油を熱してハムを焼き、取り出す。そのまま溶き卵を流し入れ、好きな加減に焼いてご飯にのせ、白ごまと醤油をかける。他ほったらかしの野菜炒め、玉ねぎともずくのスープ。この献立のエッセンスも全部新刊に書きました。
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#きほんの10品 の予約が始まりました。冒頭の「はじめに」を全文公開しています。ぜひ読んでいってください☞ keisuzuki.goat.me/kH7gKg9wVW
発売は10月16日です。予約も始まりました☞ amazon.co.jp/dp/4093106339/…
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【ホタテとシャインマスカットのサラダ】ホタテは薄切りして薄く振り塩しておく。マスカットも薄切り。ドレッシングは白ワインビネガー、オリーブ油、塩、胡椒。最後にピリッと辛みのあるスプラウト、クレスを散らす。
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【秋刀魚のコンフィ】秋刀魚は塩して冷蔵庫に1時間置く。水気を拭いてバットに並べ、オリーブ油とサラダ油を同量ずつひたひたに注ぎ、芽を取った大蒜とローズマリーをのせ100℃のオーブンで5時間加熱。遥先生 @harukamano に教わった鮎コンフィをヒントに。添えたのはおろし胡瓜、みょうが、山椒実。
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自分の歴代ツイートの中で一番反響があったのはやっぱり、このレシピです。 twitter.com/140words_recip…
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【桃スパークリング】食べきれない恐れを感じ、一番美味しいタイミングで皮をむき、乱切りにして冷凍保存しておいた桃。ジューサーにかけて、ロゼのスパークリングワインで割る。添えたのは塩っぱいリッツ。子供にはヨーグルトと合わせてシャーベットにした。
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【名前のない六味あえ蕎麦】茹でて冷水で洗った麺に、オリーブ油と麺つゆをなじませておく。おかか、ごま、クミンシード、海苔、みょうが、砕いたナッツを混ぜて、蕎麦と和える。止まらない味。パスタとも合いそうだけれど、風味のある蕎麦のほうがより良いと思われる。
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【豚とキャベツの蒸焼き】千切りキャベツをフライパンに敷き詰め、塩を振って、少ししんなりするまで適当に炒める。その上にしゃぶしゃぶ用豚肉を敷き詰め、塩胡椒。蓋をして15分蒸す。バターと醤油を加え、右手に菜箸、左手ヘラを持って肉を断ち切ってほぐす。キャベツとよく絡むように。最後に山椒。
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【サッポロ一番塩らーめん】冷凍のシーフードミックスをバターと塩胡椒で炒める。他、ゆで卵、ねぎ(さらした水を3回替えて、つんとくる苦味を取ってある)、水で戻したわかめをのせる。袋に入っている切り胡麻をねぎの上にかけて出来上がり。夏は塩。
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【桃と生ハムの素麺】先日作ったレシピ☞ twitter.com/140words_recip… に加えて、 @Tam30929 さんの桃&山椒の投稿を見て冷蔵庫にあった瓶詰め実山椒を散らす。トマトはなし。桃をたくさんもらったので、出張に出ていて食べていなかった夫に食べさせたくて作った。ワインはドイツのリースリング。
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【アボカドとみょうがのサラダ】アボカドはスプーンでくりぬいてレモン汁をかけておく。刻んだみょうがと大葉、オリーブ油、醤油、胡麻を加えて和える。他、海苔と豆腐とナンプラーのスープ、お土産にもらったソーセージを焼いたもの。
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【ダイキリ】16時を過ぎたらカクテルの時間。森瑤子さんの本に出てきた、ペットボトルでシャカシャカ形式で。楽ちんで美味しい☞ twitter.com/140words_recip…
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【カレーの素】玉ねぎ2個は薄くスライスしておく。フライパンに油大匙1、ニンニクとしょうがのみじん切り各大1、シナモン二本、クミンシード大1、カルダモン小1を入れて火にかけ、弱めの中火で炒めて香りを立たせる。玉ねぎ、塩小1を加えて、しんなりするまで炒めたら、
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【マッシュルームごはん】玄米ごはんにオリーブ油と塩を混ぜ、生のマッシュルームの薄切りをのせて揉み海苔を散らす。最後にもう一度オリーブ油をまわしかける。簡単だし美味しいし、本当によく作る。以上、婦人画報のレシピ３点でした。
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【豚と丸のままトマトの煮物】トマトは十字に浅く切り込みを入れて、トマトの高さの半分ほどの湯で茹でる。皮がめくれてきたらトングを使ってきれいに剥く。豚ばらは好きな厚さに切り、フライパンで塩胡椒して色よく焼く。トマトの鍋に豚を入れ、砂糖少々、塩を加えて煮含める。味を見て醤油で調える。
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【桃と生ハムの素麺】素麺は茹でて洗う。水気を切り、オリーブ油、バルサミコ酢、塩少々かけてあえる。フォークで一口ぶんくるっと巻いてから皿に盛り、また一口ぶん巻いて…を繰り返す(麺がくっついて団子になるのを防ぐ)。刻んだ桃、生ハム、トマトを散らす。良き花金のための良き一皿です。
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【黒パルミジャーノごはん】炊きたてのごはんに、黒ごまをすり鉢であたったのもと、すりおろしたパルミジャーノをかける。ほんのり塩気と、鼻に抜けるごまの香り。子供も気に入ったようだ。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。