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【干し大根と白菜のスープ】天気の良い日。大根と白菜を夕方まで干しておいた。フライパンに油を熱し、大根と白菜、ハムにいい焼き色をつけ（この時点の味見で、旨みに唸ります）、水を注ぎ、煮えたら塩と薄口醤油で調味。野菜を干して半生っぽくするのは本当に簡単でおいしい。子もお代わりしていた。
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【なすのよごし】富山の郷土料理。なすは薄切りにして下茹で。2～3分で透き通ってきたらざるにあげ、粗熱が取れてからよく絞る。油を熱したフライパンで炒めて、最後に味噌を加えて完成。味噌を加えたら火は止める。余熱で全体に行き渡る。ひと晩経ったものを翌朝ごはんにのせれば、肉にも劣らない。
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【春キャベツ巾着】キャベツは千切りにして下茹で。よく絞ってから、開いた油揚げに詰める。写真では分かりにくいが、コロコロのパンパン。口をパスタで留め、窮屈なくらいのサイズの鍋に並べる。水を注いで火をつけ、白だし、醤油で味を調えて15分煮る。甘いキャベツの大波がジュワっと。
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【焼き納豆のスープ】フライパンにごま油を温め、ひきわり納豆と普通の納豆を加えて塩を振り、焦げないよう丁寧に炒める。濃厚な香りが立ち、何か別の発酵調味料のよう。湯を注ぎ、ほうれん草を加え、醤油と塩少々で調え2～3分煮たら出来上がり。大人向きの汁物かと思いきや、子供もお代わりしていた。
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【ゆで雲呑 セロリの葉で】餃子の皮が余ったとき、茹でてツルっと食べるのが好きです。茹でたてにセロリの葉のみじん切りを散らし、塩とバター。茹で汁を少し皿に移せば、皮が泳ぎ、くっつくのが防げます。オリーブ油、大葉、茗荷、海苔、胡麻、バルサミコ……アレンジも様々。2分でできるパスタ。
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昨年もっとも反響のあったレシピ。
罪深いチキンラーメン。 twitter.com/140words_recip…
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真剣に卵を焼いてみる。
卵は「もういいかな」と思ってからさらに10回溶いてください。滑らか度が違います。砂糖と水を少し加えるのが、味をぐんと底上げする秘訣です。ソースがなければ、ケチャップでも、醤油でも、もちろん、そのままでも最高です。 twitter.com/140words_recip…
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とりあえず油揚げをしみしみに煮るというのもいい手です。
⚫夜、ビールのつまみにできる（私は辛口の白を合わせるのも好きです）
⚫刻んでごはんに混ぜれば、お稲荷さん気分。酢飯ができればベスト。
⚫うどんや蕎麦にのせ、たっぷりのねぎと。 twitter.com/140words_recip…
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フライパンで10分でできるスープ。いろんな人から、あれ作りました！と声をかけられます。
⚫パンを添える。
⚫うどんやラーメンを一緒に煮る。
⚫ごはんを入れる。
⚫鯖缶投入。これも合います。
これで１食できますね。 twitter.com/140words_recip…
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【豆腐ステーキ】木綿豆腐はキッチンペーパーでくるんでまな板にのせ、平皿で重石をし斜めに傾ける。30分以上置いて水気を拭く。フライパンにバターを熱し、豆腐の各面を焼く。食べやすく切って皿にのせ、同じフライパンで醤油と味醂を煮詰めたソースをかけレモンを搾る。豆腐、美味しいねぇしみじみ。
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【ごまと青のりのクラッカー】なかしましほさんのレシピではチーズだけど、家になかったので、青のりと胡麻を合わせ20gにして代用。子供も好きだし大人の酒の肴にもなる。なかしまさんのレシピは簡単なのに味がぴたっときまる。一読して覚えられるレシピなのもすごい。 #LR1
1101.com/12/2012-06-21.…
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【春キャベツとハンバーグの丸蒸し】キャベツは芯をくり抜き、親指を差し込んでぱっくり割る。外側の1枚は取っておく。鍋に水をお玉1杯張り、キャベツを入れ、そこにタネ（合挽肉、玉葱、牛蒡、卵、塩胡椒、薄力粉）を適当に丸めてのせ、外側のキャベツ1枚をのせてから、蓋をして20分～25分蒸し焼く。
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【新じゃがと挽肉の炒め 焦がし醤油】いもは皮付きのまま半分に切る。無水鍋に油を熱し、合挽肉を炒める。塩胡椒。色が変わったらいもを加え、油を馴染ませるように炒める。水を大匙2だけ加え、蓋をして15分蒸し焼きに。蓋を外して醤油を回しかけ、火を強めて、水分を飛ばすように鍋を揺する。
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【苺の砂糖漬け】小粒な品種を見つけたら買う。ヘタをとってよく洗って拭き、瓶に入れる。三温糖、苺、三温糖、苺……の順に。たまに天地をひっくり返して振る。小さい苺のほうが、赤がよく出る。ヨーグルトに入れたり、炭酸水で割ってレモンを絞ったり。
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【新じゃがとアスパラのほったらかし炒め】鍋にバターと塩を温め、芋を加えて炒める。バターが全体に馴染んだら蓋をする。その間にアスパラの硬い部分の皮をむき、食べやすい大きさに切る。芋の香りが立ってきたら、蓋をあけ、アスパラを加えて炒め合わせる。蓋をして2分。火を止めて余熱で火を通す。
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【ジャック・コーラ】グラスは冷蔵庫で冷やしておく。ピッチャーに氷を入れ、ジャック・ダニエルとコーラを1:4で加えてステアしてからグラスに注ぐ。芋のフライとこの組み合わせは大好物。夫と罪深さを分け合う。子供には芋を竹串で刺し、青海苔をふってやる。
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【新じゃがフライ】芋を洗い、半分に切ってよく拭く。フライパンに切り口を下に並べ、油を芋の高さの6割注ぐ。隙間に皮付きのまま大蒜を好きなだけ。蓋をしてから着火し、弱め中火で10分。ひっくり返し、蓋して7分。最後は蓋を外し、箸で転がしながら強火で1分。引き上げて塩を振る。私史上最高出来。
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【カリフラワーの素揚げ カレー風味】カリフラワーは食べやすい大きさに切り、薄力粉をまぶして揚げる。軸の部分も薄切りにして揚げる。熱いうちに塩を振り、ほぼ日のカレーの恩返しを好きなだけ振りかけてさっくり混ぜる。
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【シーチキンだけのスパゲティ】はごろものシーチキン最高峰「シーチキン とろ」のおいしい食べ方。ゆでたパスタに、シーチキン、バター、おいしいオリーブオイル、塩、胡椒。ひとりだとこんなもの。シーチキン とろ、ふかふか厚身で、甘くて柔らかい。
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【菜の花とイカの温サラダ】ドレッシングが肝。冷えた白に合う。イカは軟骨を外し筒切り。菜の花は3cmに切る。それぞれ蒸篭で蒸す。このとき一緒に、イカのワタ、飲んでる白ひと口、バター、オリーブ油、塩をお猪口か何かに入れ箸でちょちょいと混ぜ、蒸籠の隅へ。蒸したて熱々を温かい具にかける。
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昨年のひな祭り。温かい苺の甘酒。これは美味しかった。 twitter.com/140words_recip…
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お助けを。
2017年に発売した一冊目の本『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどのものでもない』が、版元であるセブン＆アイの出版事業からの撤退により、今後手に入らなくなります。
権利は私に移ります。どなたか、世に出して下さる出版社を探しています。
amazon.co.jp/dp/4860087232/…
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【みかんと人参のゼリー】みかんと、人参（蒸しておく）を2:1位の割合でミキサーにかけ、鍋に移して温める。はちみつと粉ゼラチンを加えて煮溶かし、粗熱が取れたら、みかんの皮に流し込んで冷蔵庫へ。朝から子供がランボルギーニの映像を見て喜んでいた。みかんより濃い橙色にしたく、人参を投入。
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【白菜の芯とハムのサラダ】白菜の硬いところだけを細く切る。少しの塩でもんでしんなりさせて、練りごまと醤油を加えて混ぜる。ハムの細切りを混ぜて、最後に白ごまを。練りごまは冬は特に硬くなるので、レンジで10秒ほど温めてゆるくする。箸が止まらない。他、鰯の梅煮、椎茸と海苔と豆腐のスープ。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。