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【フライパンで焼きトマトスープ】フライパンにオリーブ油を熱し、好きな大きさに切ったトマトを並べて焼く。塩して、蓋してほったらかし。トマトがしんなりしたら、水、鶏がらスープ素を注ぎ、沸いたらニラみじん切りを加え、ひと煮立ちしたら溶き卵を流し入れる。
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【スピード&スタミナ】半熟卵を四等分に割り、納豆、歯応えを残した2cmニラ(新鮮なものを生で)、醤油をさっくり混ぜる。食べ応えがあって美味しい。ひとりのときの昼食は、朝のうちに卵を茹でて、ごはんの残りをおむすびにしておいて、おぼろ昆布とごまに湯を注いだお吸物で献立完成。
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【千切り野菜のごまだれサラダ】人参、胡瓜は朝のうちに千切りしてごく薄〜く振り塩。なじませて冷蔵庫へ。帰宅したら、山芋を刻んで加え、市販のごまペーストとマヨネーズほんの少しと和える。山芋は白色と食感要員のはずが、粘り気が全体をひとつにまとめ食べやすくする効果がある。山盛り食べる。
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【漬け鮪の混ぜご飯】今夜も試作追い込み。酢飯に焼き海苔、茗荷と新生姜。漬けタレはこれ☞ twitter.com/140words_recip… 柵であれ刺身であれ、ひと手間かけた魚と酢飯の取り合わせのおいしさは他には替えられない。「魚の消費量減少してるって」と言われようがやっぱり自分の本には何か加えたいギョ。
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【おむすび3種】友人家族と代々木公園へ。左から、
1.蕗味噌を入れ、おぼろ昆布でくるむ。
2.昨夜のそら豆ごはんを使う。空豆の炊き込みご飯の真ん中にカッテージチーズを入れる。
3.生ハムと大葉。大葉は千切りにして塩もみ。水にさっと放ってから、水気をよく切り、ご飯に混ぜ込み、生ハムでくるむ。
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【豚とキャベツの黒酢煮】豚ロース薄切りはさっと茹で霜降りにする。鍋に手でちぎったキャベツを入れ、塩を振って蓋。しんなりしたら、豚、砂糖、黒酢を加えて混ぜ、蓋をして3,4分煮る(黒酢は思い切ってうんとたくさん)。味をみて、足りなければ醤油をほんの少し。皆おかわりして足りなくなった。
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【トマトと薬味のサラダ】朝のうちにトマトを厚さ1cmに切り、薄く塩を振って重石をのせえ冷蔵庫へ。夕方帰宅したら、みじん切りにした玉ねぎ、煎り酒、大葉、トマトから出てきた水分を混ぜてドレッシングを作り、トマトにのせる。トマトをよく冷やしておくのがコツ。余裕があれば湯剥きするのが良い。
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【そばなな】これは先週末。おやつ。そば粉とバナナ、黒ごまを手でぎゅうぎゅう練って、丸くまとめる。麺棒で伸ばして、食べやすく切ってオーブンで焼くだけ。焼き時間は忘れてしまったけど、180度で20分弱くらいだった。
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【トマトと梅の蕎麦】トマトを粗くみじん切りし、梅干し(種を外して叩く)、砂糖ほんの少しと合わせて20分〜置いておく。冷たい蕎麦にのせてオリーブ油を回しかけ、大葉、胡麻を振って出来上がり。蕎麦は新茶蕎麦ってのと普通の蕎麦を混ぜて茹でた。
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【白瓜のオープンサンド】池波正太郎レシピ2.0。挟まないで、のせた。軽く焼いたバゲットに厚さ5mmに切った冷たいバターのスライス、白瓜(軽く塩をして15分置き、水気をよく拭く)の順にのせる、最後に粗塩をちょこんと。twitter.com/140words_recip… もう飲んでいる。ワインは丹波ワインてぐみデラウェア。
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【新茶と桜海老のご飯】いつも通り米を炊く(2合)。ただし、塩ひとつまみ加える。煎茶の茶葉小匙1強をフライパンで空炒りする。この時点で台所に芳香が満ちる。ご飯が炊けたら、茶葉、釜揚げ桜海老をのせ10分蒸らす。分とく山で食べたご飯が忘れられず、家族にも食べさせたく。これはおいしいです‼︎
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白瓜が並んでいた。これを作るときが来た。パンは焼かない方が好みだし、朝ごはんよりやっぱり冷えた白ワインが合います。
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【茄子とクミンの蒸焼き】茄子は皮をむき縦に割る。フライパンに油とクミンシードを入れ火にかけ、茄子を並べる。塩を振り、弱め中火で蓋。焼き色がついたらひっくり返し再び蓋。水を足したくなる気持ちを堪え自前の水分だけで蒸す。最後に再び塩、胡椒。他は足さず我慢。朝作って夜食べた。染み染み。
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【大根葉とごまの混ぜご飯】1冊目にも書いたけど、青菜は新鮮なうちに薄化粧するに限る。方法は①炒める②茹でる③塩もみ、のいずれか。アブラナ科の野菜の葉は油と相性が良い。大根の葉を油で炒めて塩とごまを加えたものを今朝作っておいた。帰宅したら、おひつのご飯に混ぜるだけ。
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【キャベツと大葉のお吸物】せん切りキャベツと水、お土産にもらった茅乃舎のだしパックを弱火にかけ、3分煮たらだしを取り出す。味を見て塩と醤油をそれぞれほんの少し加えて調える。最後に刻んだ大葉を散らせば、爽やかなお吸物に。
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【たまトマ丼】フライパンで卵を炒めてから取り出す。次にトマトを炒め、砂糖少し、醤油で味付け。卵を戻して炒め合わせ、ご飯にのせる。
【豆乳とあさりのスープ】鍋に豆乳と水を2:1、あさり、しめじ、塩少々を加えて中火にかける。沸いたら下ゆでした青菜を加え、アクを取り、鶏がら素で調える。
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【真鯛の煎り酒浸し】煎り酒も出発前に作る。このレシピ☞ twitter.com/140words_recip… に、フォロワーさんから教えてもらった味醂を始めから加える方法で作ってみた(大さじ2)。鯛の刺身にかけるだけ。
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【和ムライス】フライパンに玉葱とウインナを炒め、塩と煎り酒で味付け。火を止めて、ご飯、ごま、大葉、みょうがを加えて混ぜご飯を作る。別のフライパンで薄焼き卵を作り、混ぜご飯をのせ、鍋の縁を利用しながらくるりとひっくり返して皿に盛る。玉子は塩なし。玉子の味を生かす。
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【春菊としらすの蕎麦】鍋に蕎麦用の湯を沸かす。その間に春菊をみじん切りしてボウルに入れ、塩を振って軽くもんでおく。15分後、水気をよく絞る。蕎麦が茹であがったら冷水で洗い、オリーブ油と麺つゆで和えておく。蕎麦に春菊をのせ、しらすを散らしてパルミジャーノチーズをかける。大大大大好物。
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【ブロッコリーのほったらかし焼き】名もなきおかず。厚手の鍋にオリーブ油を温め、ブロッコリーを炒めて塩を振る。蓋をして弱めの中火で火を通す。途中何度か蓋をあけてかき混ぜつつ、基本的には放ったらかしで。
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【ニラの酢醤油】ニラが新鮮なうちにみじん切りして、酢と醤油を1:1でかけてなじませるだけ。1,2時間だとばりばりとフレッシュ、半日以上置くとこなれてきてしっとり。
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【煎り酒】酒200ccと梅干大1個(潰してほぐす。種も入れる)を小鍋に入れ弱火にかける。沸いたら弱火で3分煮て、鰹節2つまみ加えてさらに3分。冷めるまでそのままで。ざるにキッチンペーパーを敷いて、静かに濾す。飲みきれなかったお酒で作った。これは旨味の磁場！味付けの目(舌？)先が変わって良い。
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\お知らせ/
この企画が実現し、本が出ます。発売は少し先ですが、どうぞ楽しみにお待ちください🍙
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【焼きアスパラ 目玉焼きのせ】フライパンに油を温め、アスパラ(根元の筋をむく)を並べて焼く。もう少し焼きたいところで火を止め、皿へ。余熱で勝手に美味しくなる。同じフライパンに玉子を2個割り、縁に追い油してカリっと焼く。半分に折ってアスパラにのせる。自重で黄身が割れ、ご覧のように。
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最近の140字おかず
【椎茸の梅煮浸し】味付けは梅干だけ。フライパンに椎茸6個(半分に切る)を並べ、汗をかくまで中火で焼く。隙間に梅干し1個を置き、たまに転がして焼く。水お玉一杯ぶんを加え、梅干しを潰しながら煮る。椎茸がくたくたになったら火を止めそのまま冷ます。発見:椎茸×梅干＝香り納豆
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。