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【里芋とブルーチーズのグラタン】無水鍋でベーコンとねぎを炒める。そこに一口大に切った里芋と舞茸を入れ、水（ほんの少し）、塩を加えて、里芋が柔らかくなるまで煮る。皿に移して生クリームを回しかけ、ブルーチーズと、家にあるチーズの残り色々をのせて、220度のオーブンで15分焼く。
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【柚子タコめし】いつものご飯の炊き方に、塩をふたつまみ加える。炊きあがる10分前に、薄く刻んだタコをのせ、ふたをして10分蒸らす。山椒の実と、柚子の皮のせん切りを加えて混ぜあわせてから、食卓へ。紅、緑、黄がきれいです。ほか、しめじとかぼちゃのお吸物、ほうれん草の黒胡麻あえ。
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ひと足早く、私のもとに届きました。
『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどののでもない』新装刊。
よろしくお願いします！
kawade.co.jp/np/isbn/978430…
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【焼き餅に生胡椒】網で餅を焼き、アパッペマヤジフの生胡椒（いただきもの）、オリーブオイルをかけて食べる。朝からもりもり試作をしている。休憩、おやつ。生胡椒って初めて食べました。おいしいですね～。
apappemayajifu.com
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2017年に出した本『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどのものでもない』が河出書房新社から文庫に生まれ変わりました。予約が始まっています。
レシピとよぶほどでもないけれど、大好きなものばかり。
作家柚木麻子さんによる解説も多くの方に読んでいただきたいです。
amazon.co.jp/-/en/%E5%AF%BF…
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【セロリとちくわのバター炒め】ほったらかし炒め。セロリとちくわを斜め薄切りにする。フライパンにバターと塩ひとつまみ加え、温まったら具を入れて炒め合わせる。鍋肌にまんべんなく触れるように広げ、焼き色がついたらひっくり返す。他、昨晩のカレーの残りでカレーうどん。
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【人参とみかんのラペ】人参は専用のおろしで細くすりおろし、塩を振ってしばらく置く。その間にみかんの皮をむく。薄皮を包丁で切り取り、実を取り出しておく。人参にみかん、クミンシード、酢を加えてよく混ぜる。味をみて足りなければ、塩と酢を少しずつ加えて調える。人参1本、みかん1個。
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【月見卵】昨晩の東京はこんな月が見えました。新鮮な卵を冷凍庫で丸一日かけて凍らせる。割って白身がとけたら、凍った黄身が残る。黄身を日本酒、水、醤油を同量ずつ合わせた地に一日浸ける。子供たちには、丸くくり抜いたはんぺんをバターで焼いた。 twitter.com/140words_recip…
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【牛すじと玉ねぎのスープ】牛すじは2回茹でこぼして、表面を洗う。圧力鍋に牛すじ、ローリエ、水、酒を入れて、30分圧をかける。いったん蓋をあけて、玉ねぎの皮をむいて丸のまま加え、再び30分圧をかける。塩胡椒で調え、生姜を搾って食卓へ。
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【お好み焼き】千切りキャベツ、豚のこま肉、えのき（ひと袋全部を粗みじん切り）、卵、塩、白だし、薄力粉、水をよく混ぜて焼く。えのきは生地の中で蒸されてトウモロコシのような香りがふわっ～と立ち、とてもおいしい。ソースとマヨネーズをかけ、柚子胡椒を添える。
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【ワンタンの皮が余ったら】ワンタンや餃子の皮が余ってしまったとき。1分弱茹でて、オリーブ油と、塩もしくは、塩気のある好きなものをのせて食べる。今日はアンチョビを。バターと塩だけでもいい。一番簡単なパスタ。
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【連載更新】
アボカドとライムを使った滑らかなスープ。ボウルひとつで、火を使わずに作ります。子どももこれは好物で、アボカドのあれを作ってほしいとよく言います。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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【鯛茶】胡麻大匙3をあたり、味醂大2、醤油2弱を加えよく混ぜ、そぎ切りした鯛（熊本 ふく成）を和える。ご飯にのせ、だしをかける。旅から帰って冷凍の鯛がある嬉しいさ。キャベツ丸ごとの浅漬けは、ホテルのブッフェで食べたらおいしくて、売店で購入。
暴飲グマイウェイしてしまったので、軽めに。
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連載『土を編む日々』更新
今回はモロヘイヤと豚ひき肉のワンタン。夏の終わりに、つるっと。ひとり10個はペロリです。 yomitai.jp/series/tsuchia…
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【すいかのマティーニ】スイカ、ジン、氷をミキサーにかける。グラスのふちをレモンの果肉でなぞってから、紙の上にひろげた塩につけ、カクテルを注ぐ。
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【豚の黒酢煮】肩ロースは室温に戻す。フライパンに油をひき、表面を色よく焼く。鍋に移し、黒酢・醤油・酒を同量ずつ注ぎ、砂糖を加えて着火。落し蓋をして20分煮て、自然に冷ます。鍋は豚の大きさに合わせたサイズで、煮汁がちゃんと回る深さがあるものを。w/薄切りらっきょう、山椒、山葵、辛子。
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【夏の白い牛すじ煮込み】牛すじは2回水を替えて茹でこぼす。よく洗ってから圧力鍋に入れ、水と酒をひたひたに注いで、白だし、生姜、玉ねぎと一緒に40分圧をかける。圧が下がったら蓋をあけ、ししとう、豆腐を加え10分煮る。味を見て塩で調える。みょうがを添え、かぼすを搾る。牛すじ、ほろほろ。
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【塩漬けトマト】湯むきしたトマトを厚さ2～3センチに切り、塩を振って、手で軽く馴染ませる。皿などで重石をして、冷蔵庫で1時間～置く。富山の母が作っていたレシピ。ムチムチ、ねっとりした食感になる。出てきた水分（たっぷり出ます）は、氷を入れて飲んでも美味しい。twitter.com/140words_recip…
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【氷ピーマン】朝とったばかりのピーマン。半分に切って、氷水に浸けて五分以上しっかり冷やす。種はつけたまま。冷え冷えに塩をちょいとつけて食べる。バキィン！ 夏だけの音。冷たさが苦味をマスキングして、フレッシュな香りと歯ごたえは際立つ。美味いねぇと夫も唸っていた。（子供は食べず）
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【梅とスパイスのシロップ】梅800g、花見糖800g、カルダモン、八角、クローブ、ペッパー（黒、白、緑、桃）を瓶に入れ、1か月ほど置いた。ソーダで割って飲む。
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ズッキーニのおいしい食べ方① 過去ログからいろんなズッキーニを探してみる。2019年初夏。 twitter.com/140words_recip…
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【ピーマンの塩昆布炒め】フライパンに油をよく熱し、千切りにしたピーマンを入れて強火で30秒炒める。火を止めてから、塩昆布を好きな量入れて、余熱で混ぜ合わせる。コツはちゃんと砥いだ包丁を使うこと。
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【連載更新】
土を編む日々、今回はカレーです。飴色玉葱も出てこないし、スパイスは市販のもの。
以前ラジオに出たとき「12万人にごはんを見せるなんて緊張しませんか？」と聞かれたことがあります。「いいえ全然」と思ったけれど、カレーだけは、特別な気がします。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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【お知らせ】
『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどのものでもない』が秋に文庫として生まれ変わる予定です。
新たな書き下ろしやレシピを加え、戻ってまいります。
2月のこのSOSにたくさんの出版社が手を挙げてくださいました。みなさんのRTのおかげです、ありがとうございます！ twitter.com/140words_recip…
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【焼き茄子と茹で鶏の胡麻冷やし中華】茄子は黒焦げになるまで焼いて皮をむく。温かいうちに薄く塩をしておく。皮付き鶏もも肉は水（と酒少々）から弱火で煮て、沸いたら火を止めて蓋。余熱で火を通す。とぅるとぅるになる。茄子と鶏を市販の冷やし中華麺にのせて胡麻だれをかけ、梅と山椒を添える。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。