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【丸焼きピーマン】朝収穫したピーマン。破裂防止のため所々包丁を刺し、網に乗せて転がしながら焼く。ヘタはつまんで転がすと便利だから、ついたまま。くたくたになったら引き上げ、醤油とオリーブ油をかける。種まで柔らかく蒸し焼きになり、甘い。
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【きゅうりのサンドイッチ】きゅうりは縦半分に割いてスプーンで種をかきだし、薄く刻んで塩をふる。写真の量で2本ぶん。しばらく置いて、ふきんに包んでぎゅっと絞る。絞りきる。バターを塗ったパンに挟む。こりこり、ぽりぽり軽快な音。
最近低温調理器を買い、ヨーグルトを作っている。おいしい。
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薄切りすると別物になる食べも物、らっきょう。向こうが透けるくらい薄く薄く切って、一度水にくぐらせて洗う。清々しい味と歯ごたえ。ビールと🍺
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連載『土を編む日々』、更新。
皮付きのにんにくと一緒に揚げて、塩をぴしりと効かせたじゃがいも。合わせるのはジャック ダニエルのコーラ割りです。喉がぎゅっと鳴ります。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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【にんにく生姜醤油】にんにくや生姜の、あまりがちな端っこを清潔な瓶に入れ、醤油を注ぐ。なくなったらまた醤油を足す。ジャムなどなにかしら瓶があいたら、よく洗って取っておいて、この醤油を作ると便利です。
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【大葉の醤油漬けおにぎり】にんにく生姜醤油と一味唐辛子を混ぜてタレを作り、大葉のサイズに近い密閉容器を用意する。大葉、スプーンでタレかける、大葉のせて、タレかける……の順に繰り返して半日置く。ごはんを小さめのおむすびにして、大葉で巻く。これはほんとーーーおに乙な味。
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【蒸し豚】豚ロースに塩をもみこみ、ぴっちりラップをして1日冷蔵庫へ。湯気が立った蒸籠で、強火で25分蒸す。溢れた蒸し汁に酒と水を足してのばし、生姜を加え、きのこと玉ねぎのスープも作った。
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【山椒ポテトサラダ】いもは皮をむいて一口大に切り、塩を多めに入れた湯でゆがいて塩味をつけておく。湯だけを捨て、再び火にかけ粉吹き芋の要領で水分を飛ばす。このひと手間でねっとり粘度が出る。潰してから、ヨーグルトとマヨネーズで整え、あみえびと山椒塩漬けを加える。鍋ひとつで済む作り方。
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【夏のごまだれうどん】冷水でよく締めたうどんに具をたっぷりと。塩でもんでぎゅっと絞ったきゅうりは、ひとり一本。茄子のよごし（味噌炒め）。塩胡椒し、片栗粉をはたいてから80度の湯でしゃぶしゃぶした豚ロース。練りごま＋にんにく生姜醤油を出汁で溶いたタレをかけ、実山椒佃煮を散らす。
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【鯛と山椒の寿司】鯛の柵に薄く塩を振って、一晩ラップでくるんでおいた。薄くそぎ切りにして酢飯にのせ、山椒の佃煮を散らす。
【牛肉と新生姜の寿司】フライパンに広げて酒を振り、にんにく生姜醤油で味付けした薄切り肉を酢飯に敷き詰める。
仕事で嫌なことがあった夫を元気付けたくて作った。
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【モロヘイヤと豚の水餃子】モロヘイヤの葉をよく洗ってさっとゆで、ざるに上げて冷ましてからみじん切りする。豚肉、モロヘイヤ、卵、塩胡椒、醤油、生姜汁をよく混ぜて、チーズをのせて水餃子の皮で包み、沸騰した湯に落とす。浮き上がってから4分茹でる。タレはレモン＋にんにく生姜醤油をかけた。
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連載『土を編む日々』4回め、公開されました。豆とバターを使って2分でできる、とっておきのごちそうの物語。ぜひ作ってみてください。#つちあむ
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【手早く作る段取り】
料理＝火の番です。
手を動かしつつずっと見ていないといけないのか、レンジに任せきりでいいのか。作ろうとする料理が、どの程度見張りが必要かを考えます。図の2を占領するレシピより、3と4だけで済むレシピのほうが楽です。その間に片付けることもできます。
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【献立はどう作る？】
自分の好きな味付けや作りやすい傾向が見えたら、献立マトリクスをもとにその日のテーブルに並べるおかずを考えます。軸は2本。
やわらか↔噛みごたえ
あっさり↔こってり
上は食感、下は味わいです。
ひとつのエリアに偏らずバランスよく並ぶと、満足度は高くなります。
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【味付けが単調になってしまう】
というひとは、
Ａこってり
Ｂあっさり
Ｃ飛び道具
の3つのグループを意識してみてください。
例えば、Ａはメインになりやすいので、もうひと皿副菜が欲しい時はＢから味付けを選んでみてください。余裕があればＣを。
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明日から仕事の方も多いと思います。
2017年に出した『わたしのごちそう365』から、私の頭の中にある献立マトリクスを図式化したものを紹介します。
料理に困って（飽きて）いるひとの役に立てますように！
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食事の支度をするときに、これから使うものも、余ってしまったものも、ざるや皿にいっしょくたに並べて調理をするのも良いと思います。色が似ているものをサラダにしたり、何かの味の補強に別の何かを使ったり、新たな組み合わせの炒め物やスープを思いついたりします。
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【にんにく生姜醤油】半分だけ使ったにんにや生姜、そして気がつけば冷蔵庫のすみで干からびそう……なそれらを救出して容器に放り込み、醤油を注ぐ。醤油が少なくなったら注ぎ足します。私はkintoの135mlの容器を使っています。密封でき、使うときは注ぎやすい（すくうためのスプーンが要らない）。
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【セロリだけの春巻き】肴その2。セロリの筋を取り薄切りにし、葉も荒微塵に刻む。フライパンにバタ、クミンシード、塩を熱し、香りが立ったらセロリを加え軽く炒める。味を見て、足りないようなら塩を加えここで味を決めておく。春巻きの皮で包み、油（深さ1cm弱）をひいたフライパンで焼き揚げる。
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【焼きおにぎり みょうがあん】これからの季節、みょうが愛好者はたまらない〆。みょうがは先端から薄い小口切りにし水にさらす。鍋に湯を沸かし、白だしと塩、醤油ほんの数滴で味を調え、みょうがを散らし、片栗粉でとろみをつける。おにぎりを焼いて椀に盛り、あんをたっぷりかけ、赤い先端を散らす
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【オイルサーディンのグリル 新玉添え】いつかの。缶詰のオイルサーディンの蓋をあけ、魚焼きグリルでグツグツ沸くまで焼く。皿に移し、みじん切り玉ねぎ（水にさらす）をのせマヨを添える。オイルサーディンは、ゴルゴ13とのコラボ・ゴルゴサーディン。成城石井でよく買う。ふっわふわで厚い。
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【まぐろとアボカドのお寿司】味醂と酒を1:1で煮切り、醤油2を加える作り方はいつも通り。まぐろは昨晩のおつとめ品なのも、いつも通り。朝ごはんのあと、漬けダレにまぐろとアボカドを漬けて昼まで冷蔵庫へ。ごはんには寿司酢とみょうが、白胡麻を混ぜ込んである。
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【丸ごとかぶのスープ】鍋に水と昆布、かぶを入れ、弱火で煮はじめる。沸く手前で昆布を取り出し、塩をひとつまみ。蓋をして、食卓が整うまで放っておく。食べる直前にウインナーを加え、ひと煮立ちさせて鶏がらスープの素や薄口醤油で味を調えれば出来上がり。
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【プリン】なかしましほさんのレシピで。カラメルを濃口醤油色になるまで頑張って熱して、バニラビーンズも奮発してたっぷり入れた。ナイフの入れ方を失敗したり、すが立ってしまったりさまざまだけど、ちゃんと苦味と甘みのメリハリがきいてる。 #LR1
1101.com/12/2012-08-09.…
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。