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【素麺とモロヘイヤのチヂミ】離乳食によく作っていた懐かしのメニュー。今日は、ほうれん草の代わりにモロヘイヤで。レンジで30秒温めてから、包丁で叩いて、粘りを出してからボウルに入れます。 twitter.com/140words_recip…
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【わさびごはん】ごはんに焼き海苔をもんで散らし、すりおろしたわさびをのせる。二膳めはおかか＋すだち。お酒は売り場でこれこれと小躍りした澤乃井 純米大辛口。ごはんで飲みたいお酒。お酒をつまみに食べたいごはん。今夜はトータスさんのインスタライブあり、感極まれり。火曜だけど飲んだ。
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きゅうりを細く刻んでから詰めただけなのに、別物。しゃくしゃくして涼しい。すりおろしたわさびに塩を混ぜたものを舌にのせつつ。
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【鶏から揚げ 梅野菜のせ】鶏もも肉に塩胡椒、にんにく、生姜、醤油を揉みこんで30分置き、薄力粉をまぶし油で揚げる。玉ねぎ、トマトを粗いみじん切りにし、梅肉、大葉を混ぜてしばらく置き、から揚げに添える（のせない）。サクサク派と、梅野菜をのせてジュワジュワ食べたい派が共存しているため。
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kiiこと氷川きよしさんの新しい料理podcastが面白いです。料理が本当にお好きなんですね、楽しそう。白龍、私もよく食べます。すぐに茹で上がるので、お子さんが生まれたばかりの友人に贈ったりもします。open.spotify.com/episode/2Kd2vG…
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【塩鰹】鰹の柵を買ってきて厚さ2cmに切り、真ん中に切込みを入れる。バット一面がうっすら白くなるほど塩を振り、鰹を並べ、上からさらに塩を振る。冷蔵庫へ、20分。キッチンペーパーで水気をふく。大葉、生姜、茗荷（いずれもよく冷やす）を挟んで食べる。醤油もわさびも不要。美味しいので、ぜひ。
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【冷やし椎茸】傘の裏のひだにも、軸にも、薄く塩を振り、表面が乾かないようホイルで覆う。180度のオーブンで20分焼いて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。汁が出ていれば、汁に浸けたまま。冷やして食べる、それだけ。だから美味しい。軸も味が濃く、かんぴょうのようだ。（石づきは切って下さい）
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【パクチーの根の天ぷら】本日の酒の肴。昼にきびなごを揚げたので、残りの油でパクチーの立派な根を天ぷらにした。よく洗ってから、薄力粉＋水を溶いたものにくぐらせて揚げる。揚げたてに、塩。香りをかいでしまったら、捨てるなんて。ホクホクして、噛むほどにうまみが出てくる。
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【サンドイッチ 白瓜、蟹味噌】サンドイッチ用の薄いパンを買ってきて焼く。白瓜は好きな厚さに切って、塩もみをしておく。パンに無塩バターを塗り、水気をよく拭いた白瓜を挟む。もう一種類は、同じくバターを塗り、蟹味噌を塗る。白瓜サンドイッチは、池波正太郎が好んだ、この季節だけのレシピ。
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【青唐辛子だけの味噌汁】刻んだ青唐辛子を、味噌汁に放つだけ。すごく辛いものと、そうでもないものがあるので、少しかじってみて確認を。量を調整してください。涼しい辛さがキーン！ときて、幻みたいに消える。飲んだあとの締めにも良いと思う。
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【鯛のおぼろ昆布締め】昨日は鯛の柵がお買い得になっていたのを求めてきていろいろ。鯛のはじっこで、簡単な酒の肴。鯛を食べやすい厚さにそぎ切りにして、薄く塩をしてからおぼろ昆布をまぶしつけ、10分～なじませてから食べる。
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連載『土を編む日々』27話。
レシピは梅とトマトの「うめぇトマト」と、体温に近い豚しゃぶ。そして、十年一昔、丸11年もレシピtweetを続けているのかと改めて驚いたお話です。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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酔っているときにはグラスを洗わない。すべての酒飲みに伝えたいメッセージです。翌朝まで放置で大丈夫です。（なにか見た）
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【カニカマのおいしいやつ】カニカマとエシャレットを4:1、ともにみじん切り。生クリーム、パセリ、塩、胡椒を加えてぐるぐる混ぜる。これはなんでしょう……レシピとよぶほどのものではないけれど。閉店間際の成城石井に滑り込んで買った食材で。金曜日は泡です。
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【アボカドとみょうがのタルタル】前菜もうひとつ。アボカドはスプーンでくり出してボウルに入れる。みょうがはひとつはみじん切り、もうひとつは小口切りにして水に晒す。アボカドにみじん切りみょうが、レモン、しょっつるを加え、よく混ぜる。平皿に薄く盛り、残りのみょうがを散らす。
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【氷らっきょう】午後4時のお酒は菊正宗。らっきょう甘酢漬けは向こうが透けるほど薄く切って氷水に浮かべる。食感が変わるだけで立派な肴に。かまぼこは真ん中に切り目を入れズッキーニを挟み、レモンと醤油を垂らして食べる。肌寒いような、蒸すような日。歯をしゃりしゃり鳴らし、樽の香りの酒を。
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【なす皮のきんぴら】なすの皮をピーラーでむき、ごま油と塩で炒めるだけ。仕上げに白ごま。こんなにおいしいものがあるかという味。初めは濃紫、むけば真っ白。こんな野菜も珍しい。むいたほうの実は蒸籠で15分蒸し、繊維に沿って割いてから、醤油＋酢＋にんにく＋唐辛子＋砂糖少々のつけダレに浸す。
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【うなぎのちらし寿司】子どもも大人も大好きな、うなぎを使ったお寿司。パルシステムの大隅産うなぎを冷凍庫に欠かさないようにしている。ポリポリの塩もみきゅうりと、甘めに仕上げた炒り卵を散らして、酢飯には白ごまとせん切り生姜をたっぷり。
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【粗塩パイナップル】台湾産のパイナップルを丸ごと買ってきて、子どもたちのおやつに。3切れもらって粗塩を少し振り、16時の乾杯用に。お酒はよく冷えた立山にしたけれど、ジンやウォッカのソーダ割なんかのほうが合うと思う。残りは凍らせて、次の夏日にシャーベットにする予定。
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6年前の5月。これ以来、背筋にブルっと来たらこのレシピ。 twitter.com/140words_recip…
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【たこあげ】スーパーでゆでだこが安かった。小さのひと口大に切り、噛みやすく隠し包丁を入れる。ネギの青いところ、紅生姜と一緒にボウルに入れる。そこに薄力粉、水（氷を入れて冷たくしておいた）を加えて軽く混ぜ、箸でつまんで油に落とす。形が固まるまで一切触らない。固まったらひっくり返す。
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【小松菜のパルミジャーノ】16時のワイン。に合わせて、1分で前菜。小松菜を洗って手でちぎり、オリーブオイル、塩ほんの少し。パルミジャーノをすりおろす。生の小松菜の歯ごたえと風味がすごく好きです。
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【焼き竹の子＆トマト】竹の子をたくさんもらったので、糠と一緒に下茹でして一晩そのままに浸しておいた。穂先をフライパンに並べてオリーブオイルで焼く。隅っこに枝付きトマトものせて、おいしそうなくったり具合になるまで焼く。味付けは塩をほんの少し振るだけ。
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【カルボナーラ】塩を使わず、ボウルで仕上げる松嶋啓介さんのレシピで。潤いの膜が残った、うまみのあるカルボナーラ。胡椒もたっぷり。これはおいしい。 youtu.be/SBBxdH64Hfg
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【うまみきのこマリネ】今朝の10分で仕込み。フライパンに油とにんにくを熱し、よい香りがしてきたら、長さを半分に切ったえのき、手で割いた椎茸と舞茸を加える。油が全体に絡んだら、しょっつると米酢を1:3で加えて混ぜ、蓋。弱め中火で蒸し焼きに。3分でひっくり返し、再び蓋をして3分蒸す。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。