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【肉詰めゴーヤ】1cmに切りワタを取ったゴーヤに、たね(合挽肉、塩胡椒、醤油、牡蠣ソース、パン粉、玉葱とゴーヤの端っこ微塵切り。味しっかりつける)をぎっしり詰め、菜種油を熱したフライパンで両面焼く。ほか胡麻豆腐、ラタトゥイユなど。
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【とうもろこしと長芋のかき揚げ】包丁でこそげ落としたとうもろこし、サイコロに切った長芋をボウルに入れ、薄力粉をまぶしてさっと混ぜる。そこに氷水、薄力粉、塩ひとつまみを混ぜた衣を加えてさっくり混ぜ、170度の油で揚げる。
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【ズッキーニのカツ】ズッキーニは皮付きのまま好きな厚さに切り十字に隠し包丁。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ170度の油で揚げる。ウスターソースとケチャップを1:1で混ぜて添える。外サクサク、中じゅわっとして美味。
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【ゴーヤの肉詰め】1cmに切りワタを取ったゴーヤに薄力粉振り、たね(豚挽肉、塩胡椒、醤油、牡蠣ソース、パン粉、玉葱とゴーヤの端っこ微塵切り。味しっかりつける)を詰め、油を熱したフライパンで両面焼く。他牛蒡とこんにゃく含め煮、冷奴。
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【とうもろこしご飯】米2合と同量の水、酒大匙1、塩ひとつまみ、芯から包丁でこそげ落としたとうもろこしを鍋に入れいつも通り炊く。このとき芯もまるごと一緒に入れるといいダシが出る。芯を入れるのは築地御厨の内田さんに教わりました。
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【とうもろこしと長芋のかき揚げ】包丁でこそげ落としたとうもろこし、サイコロに切った長芋をボウルに入れ、薄力粉をまぶしてさっと混ぜる。そこに氷水、薄力粉、塩ひとつまみを混ぜた衣を加えてさっくり混ぜ、薄く丸く油に落として揚げる。
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【トマトのお吸物】昨晩の即席お吸物。湯むきしたトマトに隠し包丁を入れて器に置き、塩ふたつまみ、醤油ちょろり。そこに濃いめにひいた熱々の鰹だしを張るだけ。トマトを箸で崩しながら食べたりすすったり。
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【トマトのポワレ】Ａ.デュカスの料理本より。大好きです。今日は卵を落としてみた。☞鍋にオリーブ油をひき、横半分に切った熟トマトを断面を下にし隙間なく並べ蓋して中火で15分焼く。大蒜を散らす。更に15分弱火で煮詰め塩胡椒。鍋ごと食卓へ。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。