576
【柿とブランデーのクレープ】すりおろした柿に、生姜汁、ブランデー、黒糖を味を見ながら加え、弱火にかけて煮詰める。全粒粉に牛乳を混ぜてバターで焼いた生地にのせる。甘いもの作りは不得手だけど、ふと食べたくなり家にあるものでガサゴソと。
577
【豚ばらと里芋の八角煮】豚ばらは厚めに切って、深めフライパンで焼き、一旦脂を拭く。そこに水、酒、醤油、八角を加え、沸いたら里芋投入。里芋が柔らかくなるまで煮て味醂を足し、強め中火で鍋を揺すりつつ煮絡める。自画自賛美味、また絶対作る。
578
【焼き梅の大根鍋】大根は竹串が通るまで水から下ゆで→洗う。梅干はグリルで焼き目つける。鍋に梅干、酒、だし(昆布と鰹)を沸かし、大根を入れて弱火で20分煮る。他の調味料なし。香ばしくてふんわり酸っぱい梅のスープが大根にしみる。
579
【味噌とバターの海苔巻き】海苔にご飯、味噌、バターの順にのせて巻く。どこか後ろめたくて美味しい。もう一種類いぶりがっこと白胡麻の海苔巻きも。他いかと甘海老の昆布締め(富山から)、小松菜とハムのナムル。
580
【里芋のハッシュブラウン】皮をむいてせん切りした里芋(7個)に塩ほんの少し、片栗粉とパルメザンチーズ各大匙1加え混ぜる。水なし。フライパンに多めに油を熱し、厚めに広げて焼く。気長に待って裏返す。22cmのフライパンで2枚ぶん。
581
【白菜と豚肉のカマンベール鍋】リンク貼り直し。メインは枝元なほみさんレシピで鍋☞ kyounoryouri.jp/recipe/9277_%E… 塩分が気になりベーコンなし(でも入れた方がきっと美味しい) 。癖になる味とはこのこと。
582
【鶏つみれのスタミナ鍋】鍋に水を張り、生姜と大蒜薄切りを入れ弱火でゆっくり煮出す。鶏つみれ(玉ねぎ入り)、豆腐、小松菜を煮て、卓上のレモンと醤油とオリーブ油で各自で調味。
583
【レモンのスパゲッティ】鍋にオリーブ油とバターを温め、レモンを搾る。パスタ茹で汁を加えて乳化させ、塩。酸っぱすぎたら砂糖を足すと角が取れる。茹でたスパゲッティを加え最後にパルメザンチーズ。無農薬国産レモンが手に入ったので早速作った。
584
最近美味しかったパスタふたつ。
【春菊のスパゲッティ】すり鉢でくるみと大蒜をつぶし、オリーブ油、塩、レモンを加える。春菊の葉の部分を摘んで加え滑らかになるまであたり、最後にパルメザンチーズ。パスタと絡める。春菊好きにはたまらない。
585
【みかん焼き】おやつ。ワックスを落としてから焼いたみかん。手で割るとホクホク、いい香り。皮ごと食べる。詳しいレシピはこの本に☞ amazon.co.jp/dp/4766001524/…
昔ながらのおやつがたくさん。お薦めです。
586
【白子の酒蒸し】スーパーに鱈の白子の新物があったので蒸し物に。器に昆布を敷き酒をふり、白子(まんべんなく火が通るようにキッチンばさみでいくつかに切り分けた)と豆腐をのせ蒸す。ぽん酢たらり。ほか真鯛塩焼き、きんぴらごぼう、かぼちゃ煮。
587
【桜海老の里芋ポテサラ】皮をむいて蒸した里芋を潰し、軽く塩胡椒を。塩麹とマヨネーズを1:1(これがとても美味しい！)、フライパンで煎った桜海老、青海苔を加え混ぜる。これは子供もたくさん食べた。他雷こんにゃく、大根とオクラお吸物など。
588
【豚しゃぶ】鍋にだし、酒、醤油、味醂、砂糖で少し濃いめ甘めのスープを作る。葱(斜め薄切り、水2回替えてさらしてしっかり水気切る)を煮て、しんなりしたら豚を泳がせ、葱をくるんで溶き卵で食べる。先日西麻布三日月で食べて感動！家でも真似。
589
【無花果とモッツァレラのサラダ】皮をむいた無花果とモッツァレラはともにくし切り。ドレッシングはオリーブ油、白ワイン酢、粒マスタード、塩、胡椒。
590
【しらすとすだちのパスタ】フライパンにオリーブ油とバターを熱し、パスタ茹で汁、塩、白胡椒を加えてふつふつと乳化させ、しらすを加えて火を通す。茹でたてのパスタ、パルメザンチーズを加えてフライパンをあおる。食べる前にすだちをたっぷり搾る。
591
【マッシュルームのカルパッチョ】マッシュルームはよく絞った布巾できれいにふき、薄く刻んですぐにすだちを搾って変色防止。オリーブ油、酢、塩、胡椒、醤油少々を混ぜたドレッシングをかける。生で食べるこの食べ方、大好きです。
592
【おからのトマト煮 カッテージチーズと】鍋にオリーブ油を熱しておからを炒める。ホールトマトを潰して加え、汁気がなくなるまで炒め塩で調える。カッテージチーズをのせオリーブ油たらり。子供の離乳食用に考えたメニューだが大人のご飯にもいける。
593
【トマトの塩漬け】湯むきしたトマトを厚さ2cmに切り、ボウルに入れて全体に塩。つぶれない程度の重石して1時間〜置く。出てきた水分は捨てる。むっちり噛みごたえのある甘いトマトになる。帰省時に母が作っていてこれは美味しいと思いました。
594
【バジルまぐろ漬け丼】小鍋に日本酒と味醂を1：1で合わせて煮切り、醤油を2加える。ふつふつ沸いたら火を止めて冷まし、赤身を漬けて15分〜置く。バジルと一緒にご飯にのせる。漬け汁の配分は築地のまぐろ屋さんで教えてもらったものです。
595
【きゅうりの冷だし茶漬け】朝食。ご飯を洗って、塩もみしたきゅうりと梅干をのせて冷たいだしを注ぐ。白胡麻をぱらり。きゅうりは板ずりして薄切り、塩もみしてさっと水に放ち丁寧に処理するとすごく美味しくなる。
596
【とうもろこしのかき揚げ】包丁でこそげ落としたとうもろこしをボウルに入れ(ヒゲも美味しそうなので入れた)、薄力粉をまぶす。溶き卵、水、薄力粉、塩ひとつまみを混ぜた衣を加えてさっくり混ぜ、スプーンですくい170度の油で揚げる。
597
【鶏手羽のうま辛焼き】鷹の爪、乾燥大蒜、花山椒、クミン、白胡麻、陳皮をすり鉢でふりかけに。鶏手羽に塩胡椒して、フライパンで中強火で焼く。美味しそうな焼き色つける。火を止め、ふりかけをたっぷり混ぜ合わせる。お手拭き用意して素手でがぶり。
598
【キャベツ巾着のさっと煮】半分に切った油揚げを開き、キャベツせん切りをぎゅうぎゅうに詰めて楊枝で閉じる。落し蓋してだしで10分煮て、塩ほんの少しと香り付け程度の醤油で調える。
599
【アボカドとみょうがのレモン醤油】くりぬいたアボカド、せん切りしたみょうがにレモンをたっぷり搾って醤油を垂らして和えるだけ。仕事仲間のスタイリストさんに教えてもらったレシピ。
600
【秋刀魚缶と豆腐 大根おろしで】缶詰めの秋刀魚の生姜煮と絹豆腐に大根おろしをのせ、オリーブ油をかけるだけ。レシピというほどでもないけれど、これうんまい！
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。