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【アスパラと昆布の塩お浸し】水をかけ一晩ふやかしておいた昆布。さっと塩ゆでして、刻んだ昆布、ねばねばの戻し汁、塩だけを混ぜた汁に浸けて数時間おく。醤油は入れないのがコツ。ねばねばの塩衣をまとったアスパラ、美味し〜い！
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【山芋と豆腐のチーズ蒸し】すりおろした山芋と、潰した絹豆腐、白だし、溶き卵、味醂、塩をよく練って、おろしたパルミジャーノを加え、さっくり混ぜて10分ほど蒸す。冷やしてから食べるとふわふわで美味しい。大人は前菜に。子供は離乳食に。
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【新生姜とゆかりのシャキシャキ】刻んで1分水にさらし、水気を拭いた新生姜。軽く塩を振ってギュっともみ、ゆかりふりかけと酢を加え数時間〜冷蔵庫へ。朝炊きたてのご飯にのせたり、茹でささみと和えたり、半熟のゆで卵とサラダ風にしたり。
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【塩蕎麦】昆布をたくさん使って濃くひいただしに、塩のみ。少しとろみのある冷たい汁に蕎麦をつけて食べる。先日行った和食屋で出されていたのを真似て作った。他芹としらすの卵とじ、冷奴の鶏そぼろのせ、ごぼうと人参のごまサラダ。
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【15秒チーズ】薄さ5ミリに切ったチーズを皿にのせラップなしでレンジで15秒。とろける半歩手前の真ん中と、少しカリカリし始めた端っこがたまらないです。
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【春キャベツと煮干の丸ごと煮】鍋に半分に切ったキャベツと煮干奮発して多め、塩少々入れ水(キャベツの高さの半分)を注いで蓋。20分煮て塩で調える。汁も煮干も全部いただく。他豆ご飯と豚そぼろおむすび、小松菜とささ身胡麻煮、出汁巻卵。
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【クリームチーズ茶碗蒸し】レンジで30秒温めてゆるめたクリームチーズ100gに、卵2個とだし160ccを合わせた卵液を少しずつ加える。塩1つまみ、醤油ほんの少し。蒸篭で強火3分、弱火10分。友人に習ったレシピ。大2個、小1個ぶん。
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【サンドイッチ】
①パンにバターとマスタード&鶏そぼろ入り薄焼玉子(ナンプラー入り)と焼きニラ。
②粒マスタードと蜂蜜を塗ったパン&ツナ入りキャロットラペ。
③バターを塗ったパンに白すりごま＆筍、蕗の薹、春キャベツのアンチョビ炒め。
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【春しゃぶしゃぶ】友人に習ったレシピをアレンジ。鰹、昆布、蛤のだしを塩で調えたシンプルなスープで具をしゃぶしゃぶ。キャベツのリボンは茹でて葉脈をフリルにし、真ん中をニラで結ぶ。人参や筍、菜花、白滝も先に火を通す。他芹、蕗の薹、豆腐。
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【ばぁばの甘酒】鈴木登紀子さんレシピ。砂糖は2/3の量で。酒粕、牛乳、白ワイン。白いものトリオの美味さたるや…！一昨年と昨年のこの時期は妊娠中だったので今年久々に作る☞ kyounoryouri.jp/recipe/10322_%…
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【ねぎご飯】はいつか作ろうと思ってメモしていた白ごはん.comさんのレシピに忠実に。あぁ…おいしかった…！ 夫も一口食べて唸っていました☞ sirogohan.com/sp/recipe/negi…
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【苺のコクテイル】TLで話題の中原淳一氏レシピを私も作ってみました。苺10個を半分に切り、ウイスキーとアガベシロップ各大匙1混ぜてかけ30分冷蔵庫へ。食べる直前にレモン。(ブランデーと蜂蜜がなく、ウイスキーとアガベシロップで代用)
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【つぶし里芋の豆乳汁】蒸してから粗くつぶした里芋を椀に盛る。豆乳を温めて味噌を溶いた汁を注ぎ、胡椒をたっぷり挽く。他ほうれん草の柚子胡椒和え。
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【ローズマリー焼き芋】縦長に切ったさつまいもをテフロン鍋に並べ、薄く塩を振り、ローズマリーをのせて蓋。たまにひっくり返して20分ほど弱火でじっくり蒸し焼きにする。子供も大好きでおやつにたくさん食べる。
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【舞茸のロール白菜】白菜はレンジで4分チンしてくたっとさせ、硬い部分は麺棒で叩き繊維を砕いておく。豚ひき肉に塩胡椒してよくこねて粘りを出してから、片栗粉、舞茸を加えて丸め、白菜で包む。鍋に隙間なく並べてだしと醤油で煮る。
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【柚子とパルミジャーノの蕎麦】茹でて冷水で締めた蕎麦をオリーブ油と醤油、白だし少々で和え(麺つゆなく手抜き)、パルミジャーノと柚子の皮をたっぷりすりおろす。この食べ方美味しい！他玉葱ローストおかか醤油、鰈西京焼き、舞茸と葱の卵とじ。
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【温豆腐の柚子バター】前ツイートのささみの茹で汁の残りで木綿豆腐と柚子を温める。お皿に盛り柚子をきゅっと搾り、塩ふってバターをひとかけ落とす。ボルディエのYUZUバターをあれ美味しかったなぁと思い出して作ってみた。
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【煎り玄米粥】ぷちっとはじけるまでフライパンで煎った玄米。鍋に玄米と9〜10倍の水、塩少々を強火にかけ、沸いたら弱火で1時間弱炊く。【塩鶏】はささみに塩をふりラップ。数時間置く。熱湯に落とし火を止め余熱で火を通す。大葉と海苔で巻く。
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【りんごの赤ワイン煮】来客。りんごは皮つき八等分。鍋にココナッツ油大匙1を熱しりんごを炒め、ワイン200ml、砂糖大1、レモン。落し蓋して弱火で30分弱煮る。熱々をkiriアイス(バニラを買うつもりが売り場で気が変わって)と。
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【酒蒸し牡蠣豆腐】鍋底に昆布(水吹きかけふやかす)を敷きつめ、上に一口大に切った豆腐を並べる。その上に牡蠣を敷きつめ葱で覆う。酒を回しかけ、蓋をして中火。コポコポ音がしてきたら弱火にして15分蒸す。大根おろしたっぷりのポン酢で食す。
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【豚ばらのトマト鍋】鍋に油を熱し生姜と大蒜、豚肉を炒め塩胡椒。色が変わったら、酒ひと回し、くし切りトマト4個分、蓋できない位の山盛りレタス。強引に蓋して20分煮ると、水分があがりご覧の量に。トマトの酸味と豚の甘い脂で、調味料要らず。
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【椎茸丼】立派な椎茸を見つけたら必ず！☞ twitter.com/140words_recip… 【いわしの酢醤油煮】圧力鍋に頭と尾とワタを取ったいわし、ごぼう、水、生姜、酢、醤油、砂糖。15分圧をかけ、蓋を外して5分煮詰める。
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【まぐろ漬け丼】酒と味醂を1:1、醤油2の配合で。築地のまぐろ店で教えてもらってから暗記しています☞ twitter.com/140words_recip…
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【マスカルポーネの大福もどき】簡単な甘味。お猪口などの底が丸い器にラップを敷き、塩味に煮た金時豆→マスカルポーネ→はちみつ→マスカルポーネの順にスプーンで落とし入れて、ラップの端をキュッと絞る。中からはちみつがとろりと。
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【柿とゴルゴンゾーラのトースト】パンに薄くバター塗り、柿とゴルゴンゾーラをのせ白胡椒。ガスコンロのグリルで焼く。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。