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【いなり寿司みたいなちらし】酢飯に油揚げ旨煮☞ twitter.com/140words_recip… を混ぜ、白胡麻、みょうが、新生姜をたっぷりまぶす。他かますの干物、黒豆煮。
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【アスパラだけのポタージュ】4人で贅沢に10本。アスパラは根元だけ薄く皮をむき、塩を加えた湯で2,3分茹でる。湯は極力少なめ。湯ごとジューサーにかけ、味をみて塩、最後にバターをほんの少し。甘い。アスパラそのものよりもアスパラしている。名寄から届いたアスパラ1kgを嬉々として消費。
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【柴漬餃子】白菜はみじん切りしてから茹でで、水気をきつくしぼり、かさと水気をぐっと減らしておく。これだけが手間。豚と牛の合挽き(塩胡椒)200gと柴漬け80gと卵白をよく練ってから、ねぎみじん切り、白菜を加え、皮で包んで焼くだけ。
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【真タラと蛤のシチュー】じゃが芋、片栗粉をはたいた真タラ、きのこ、ほうれん草の順にフライパンにのせて焼く。味付けは塩胡椒。火が通ったら器に盛る。フライパンに昆布だしを注いで、鍋肌に残る旨味をもれなくスープ化。沸いたら蛤を加え、口が開いたら塩で調味。皿に注ぎ、レモンを搾る。
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【焼き梅の大根煮】冬にたくさん作っていた鍋。夏は冷やしてさっぱりとした煮物で(☞ twitter.com/140words_recip… )鰹は使わず昆布だけ。薄口醤油をほんの少し加える。汁が美味しいので、素麺なんかを添えても良さそうだ。家族はカレー。私は昼食が遅かったので、これのみ。
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【冷やしきつねうどん】油揚げの旨煮( twitter.com/140words_recip… )をのせた冷たいうどん。胡麻と葉ねぎをたっぷり。
【鮭の南蛮漬け】は、片栗粉をまぶして焼いた鮭を、サイコロのトマトと大根(塩してぎゅっと水気を絞る)と酢と醤油を合わせたタレに浸す。
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【りんごとチーズのアイスクリーム】りんご1個(皮むいて乱切り)、絹豆腐半丁、アガベシロップ大匙1をミキサーにかけてから、クリームチーズ80gを何回かに分けて加えさらに撹拌。バットに流し入れ、冷凍庫で2時間〜固める。トマトやキウイ、メロンでも美味しそうです。
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【大葉とピスタチオの蕎麦】ジェノベーゼ風。すり鉢にオリーブ油、亜麻仁油、大葉(ひとり7,8枚は欲しい)、ピスタチオ、レモン汁(以上多い順)を入れよくあたる。塩、パルメザンチーズで調え、茹でてよく洗った蕎麦に絡ませる。亜麻仁油だけだと予算オーバーなのでオリーブ油と半分ずつ。
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【ねぎの塩バター煮】斜めに切り目を入れてから、長さ6,7cmに切ったねぎ。小さめの鍋にぎっしり並べ(煮るときにふらふらしちゃうので)、焦げ防止に水を少し、バターひとかけ、塩好量振って着火。蓋して弱め中火で煮る。15分でクタクタに。最後に胡椒を。なぜかシチュー味。得した気分。
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【レモンと生姜のお寿司】私の本から( twitter.com/140words_recip… )。醤油とレモンと生姜汁を合わせ、刺身を10分漬けける。ゆかりと白胡麻を混ぜたご飯に魚をのせるだけ。家で食べるなら、砂糖を使った重い酢飯やわさびや醤油から解放されたお寿司がいいなぁと考えた結果。
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【スナップエンドウと海苔のスープ】昆布とかつおの出汁をひき、筋を取ったスナップエンドウを加えてさっと煮る。煮過ぎない。海苔を散らし、味を見て塩で調え、薄口醤油をほんの少し垂らして火を止める。器に注いでからオリーブオイル小匙1を回しかける。
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【新じゃがのフライ】いもは皮付きのまま乱切り。水気をふいてフライパンに並べ、ローズマリーとにんにくを隙間に置き、油を注ぐ(じゃがいもが半分が浸る位)。火をつけ弱火でじっくり揚げる。たまにひっくり返す。最後に皮面を下にし強火で2,3分、表面をカリカリにする。油から引き上げ塩を振る。
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【トマトの塩漬け】湯むきしたトマトを厚さ2センチに切り、少し多めに塩を振って、実が潰れない程度の重石をする。冷蔵庫で1時間〜置いて、出てきたたっぷりの水分は捨てる。洗い流さなくてよい。むっちり噛みごたえのある一品に。
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【白瓜のサンドイッチ】スーパーで白瓜を見つけたら買わずにはいられない。池波正太郎の有名すぎるレシピ☞ twitter.com/140words_recip… より。パンを焼いてバターを塗り、薄切りして軽く塩してもんで水気を絞った白瓜を挟んで朝食に。きゅうりとは違う、ぽってりとした色気。
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【マッシュルームご飯】スーパーに立派なマッシュルーム💡布巾で汚れを落とし、薄切り。玄米ご飯にバターを混ぜ、マッシュルームと海苔を散らす。塩を振りかけざっくり混ぜるだけ。食べるときに塩が舌に不均一にざらりとのる感じがまた美味しい。本にも載せたけれど、塩を雑に混ぜるというのが改良点。
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100円ショップにあった深さ2センチくらいのタッパーがとても便利。まんべんなく浸る。早く冷める。冷蔵庫で場所(高さ)を取らない。
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【茄子と山盛り香菜の冷菜】茄子は皮に細かく切り込みを入れ、食べやすく切る。油を多めにひいたフライパンで柔らかくなるまで焼く。醤油と酢を1:1で合わせ、焼けた茄子をどんどん浸す。冷蔵庫で冷やす。茄子、つけ汁、香菜を混ぜてサラダに。
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【鰈の梅トマのせ】自分の本から、乱切りしたトマトに叩いた梅干しを混ぜて15分置いただけ、調味料不要の「食べるドレッシング」(セルフで旨くなってくれる)を作る。片栗粉をまぶしてからバターで焼いた鰈にたっぷりのせた。バターと酸と塩気の組み合わせが甘さ旨さに転ずる不思議。ご飯が進む。
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肝心の、本人が、撮影続きで告知を忘れておりました。はい、明日です。 twitter.com/gochiso365/sta…
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【三つ葉とベーコンの春巻き】別の料理に使おうと思って買った三つ葉。袋の裏に書かれてあるレシピがおいしいそうだしベーコンも春巻き皮もあったので作る。皮にまずベーコンを敷く。生の三つ葉をたっぷりのせてきつく巻いて、油で揚げる。
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【スコーン】栗原はるみさんのレシピで、ヨーグルト入りの軽いスコーンを焼く。夫の大好物だと一昨日初めて知り、生まれて初めて焼いた。手早くサラサラにしたあとは、今度は粉っぽさゼロを目指し練り上げる。菓子作りの絶対服従感。 yutori.co.jp/recipe/?_actio…
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【バースデー カマンベール】カマンベールチーズに、みょうが、山椒、パセリのみじん切りをのせる。友達の誕生日を祝う。一番いいシャンパンをあけるときに、キャンドルを立てるのは必ずしもケーキでなくてよい。周囲は白い花びらと、家庭菜園で間引きした、小松菜とラディッシュ。
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【トマトとおぼろ昆布の和え蕎麦】これは先週のレシピ？か。仕事で遅くなり、夜ご飯を食べ損ね、夜中にひとり軽食を作る。冷たい蕎麦に、焼いたトマト、おぼろ昆布、大葉をのせて麺つゆをかけただけの和え蕎麦。
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【トマト焼飯】フライパンに菜種油をひき、冷やご飯を炒める。全体に火が回ったら半分に切ったトマトを加え、ヘラでジュージュー押し付けながら焼き付ける。火を止め、ゆかり赤紫蘇を加える。パラパラにしようなどゆめゆめ思わず、美味しいおこげを作るべく「焼く」のがコツ。他焼肉、サラダ、スープ。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。