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【新年おめでとうございます】今年はひとりにひとつ、お重を。上から時計回り☞ 柚子釜は帆立と干柿の酢物、昆布巻き、紅白蒲鉾、伊達巻き、黒豆、慈姑と人参と牛蒡は煮締め、茶巾寿司、焼豚。真ん中に海老。薄焼き卵の茶巾寿司は、煮締めから具を少しもらって刻んで、柚子果汁の酢飯で。
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【ポテトフライ】皮付きのまま、食べやすい大きさに切ったじゃがいも。水気をよく拭いて鍋に並べ、いもの背の高さの半分まで油を注ぐ。隙間にローズマリーとニンニクを加えて着火。弱火で15分くらい、じわじわ火を通す。途中ひっくり返しつつ。揚げたてに塩を振る。
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【冬瓜と豚団子の煮物】3週連続で有機野菜の宅配に冬瓜がやってくる。レシピの持ち駒は少ないがやっぱり豚の脂が一番合うように思う。豚ひき肉に豆腐、溶き卵、片栗粉、塩、胡椒を加えてよく練って、スプーンで丸めてスープに落とす。
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【塩むすび】 #きょうの料理 60周年記念番組を見て、土井善晴さんの伝説の塩むすび。さらしを濡らして、よく絞って。炊きたてのご飯、さらさらの塩。何むすびでも食べられる。味噌汁は大根、人参、ベーコン、ねぎ、椎茸、なめこ。
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【香菜ときゅうりのサラダ】きゅうりは塩もみして暫くおき、水気をよく搾る。きゅうりと香菜を酢と醤油で和え、カンカンに熱したごま油(ごまも)をジュッとかける。
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【すき焼き】割り下は醤油と酒を各80ml、味醂30ml、砂糖大匙2弱。この分量だと、お店で食べるよりさっぱり。煮詰まっても濃くなり過ぎない。
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【鯛のカルパッチョ】鯛は食べる3時間前に薄く振り塩をしておく。身がぷりりとしまって美味しくなる。皿にはにんにくの断面を擦り付けておく。鯛を削ぎ切りにして、オリーブ油とレモンをたっぷり。レモンの皮をすりおろして白胡椒をひく。
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【ゆで塩豚丼】塩をまぶし1日置いた豚ロース。室温に戻し水(ねぎと生姜入れて)から50分茹で、自然に冷ます。ここまで朝作っておく。帰宅したら切って、卵焼きのせるだけ。煮汁は塩胡椒で美味しいスープに。
【人参と白菜の焼き梅煮】梅干しを焼いてから、野菜と一緒に煮る。醤油ほんの少し。
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【柿のサングリア】赤ワイン200ml、柿1個(好きな大きさに刻む)、ブランデーがなかったので八海山の米焼酎 風媒花10ml、アガベシロップ小匙2を混ぜ、シナモンスティックも一緒に漬けて1日置く。夫曰く、「元気が出る味、パンチがあってうまい」だそうです。
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【白子のバター焼飯】白子は熱湯にくぐらせておく。フライパンに溶き卵を流し入れ、大きく混ぜたら一度取り出す。フライパンにバター、塩、ご飯を炒め、万願寺とうがらし、あさつきを加える。ご飯は鍋肌に押し付けて焼き目をつける。卵を戻し、白子を加え、強火でさっと炒めて醤油をひと回し。
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【豚のにんにく生姜鍋】水に酒、にんにくと生姜を入れて弱火から15分煮出す。塩、鶏がらスープを好量加え、人参やほうれん草、春菊、豆腐など冷蔵庫にあるものを煮る。豚ロース薄切りに片栗粉をまぶしつけて煮る。食卓でレモンをたっぷり。スープがおいしい。
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【中華風蒸しパン】干葡萄は湯で戻す。Ａ.小麦粉60gとベーキング粉2gをふるいにかける。B.ボウルに卵1を割り泡立て器で混ぜ、砂糖15g、水20g、油10g、醤油数滴、干葡萄半量を加えてさらに混ぜる。BをＡに入れ、粉っぽさなくなるまで混ぜる。型に入れ葡萄のせ、強火で10分程蒸す。
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【落花生ごはん］落花生は殻をむき一晩水に浸ける。米を洗って1時間ざるにあげておく。鍋に米、米と同量の水、塩ひとつまみ、酒少しを入れかき混ぜる。落花生をのせいつもと同じように炊く。バターのような香りがどことなく。ゴロゴロ、ホクホク、うまし。他豚と白菜と春雨のうま煮、ごぼう胡麻和え。
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【里芋のお焼き】子供おやつ。蒸した里芋の皮をむいて潰し、粉チーズ、薄力粉、醤油少しを加えて混ぜる。サラダ油を熱したフライパンで焼く。里芋は皮付きのままよく洗って一度に蒸しておき、その都度皮をむいて使う。大盛況の #TABF から戻り大人もお茶でひと休み。左は大根皮の酢醤油漬け。
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【キャベツと干海老の味噌汁】具沢山の食べる味噌汁。フライパンにごま油を熱し、干海老と生姜を炒める。いい香りがしてきたらキャベツを手でちぎって加え、水を注いで蓋をする。キャベツが柔らかくなったら、味噌を溶く。
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【クリームチーズの茶碗蒸し】4個ぶん。クリームチーズ100gは大きめのボウルに入れ、レンジ30秒かけてゆるめる。泡立て器で練り、卵2個を加え混ぜる。塩少々。鯛のスープ160cc加えて混ぜ、容器に移す。蒸篭で強火で3分、弱火で10分蒸す。あとは近所の鶏肉店で焼物を買い宴ご飯完成。
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【きのこと干海老のカマンベール鍋】鍋にサラダ油と干海老を入れて炒める。いい香りがしてきたら、好みのきのこを加えて塩、酒ひと回しして蓋。きのこがしんなりして水分があがってきたら、カマンベールチーズを手でちぎり加える。合わせたのはこれ☞ diony.com/200907/611.html
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【梨とじゃがいもと生ハムのサラダ 】じゃがいもはきたあかり。一口大に切った梨といもを、オリーブ油と酢と塩胡椒のドレッシングで和えておく。生ハムをのせて、へべすの皮をすりおろす。最初に作ったのはジュリアン バーンズの本を読んで☞ mobile.twitter.com/140words_recip…
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【月見卵】冷凍卵の酒醤油漬け。卵(新鮮なもの)は殻付きのまま丸一日冷凍庫へ。しっかり芯まで凍らせる。常温に出して殻をむき、白味が溶け、凍った黄身が出てくる。これを醤油、焼酎の古酒、水を同量ずつ合わせたタレに1日〜漬ける。ねっとり美味しい。他、芋名月のきぬかつぎ、冬瓜と海苔の酢物。
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【パクチーバタートースト】バター(無塩)は室温に置いて少しゆるめ、パクチーのみじん切りと塩を加えてよく混ぜておく。炭火でバゲットを焼き、パクチーバターを塗る。
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【すだちのギムレット】ジン30ml／すだち果汁15ml／オーガニックのアガべシロップ小匙1弱。夜はシェイカーはうるさいので、氷と一緒にステアする。
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夫が料理を頑張ってみたいというので、最近は任せることが多く、ツイートしていません。仕事から帰ったらご飯ができている状況を一言で表すと、最高だぜ。本のあとがきに書いた「作ることを他人の手に委ねたら大変なことになる」節。大変なことにはならない。夫の上達を見るのは楽しい。
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【きのこと長芋の生姜汁】冷蔵庫にあるきのこ類全部鍋に入れて塩ひとつまみ振って揉み、酒をかけて蒸し煮にする。くたくたになったら豆腐、すりおろし長芋を加える。ひと煮立ちしたら鶏ガラの素、おろし生姜をたっぷり加える。あとは干物を焼いて、色の濃い野菜をさっと炒めたものを作ればよし。
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【しじみ雑炊】鍋に蜆(殻付きで200g)と水600mlを入れ火にかける。沸いたらアクを取りつつ弱火で3分煮る。粗熱を取り、殻から身を外す。煮汁は捨てない。鍋に米1合、身、煮汁、塩ひとつまみ入れ火にかけ、弱火で40分程かけて炊く。生姜を搾る。夏を頑張ったなぁとしみじみ沁みる。
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【りんごとモッツァレラ バジルソース】バジル、オリーブ油、レモン、塩、くるみをフードプロセッサーにかけ、手でちぎったモッツァレラ、りんごを和える。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。