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【牡蠣のみそバター鍋】寒い夜はこういうの。作ると決めたらすぐ鍋に水を張り、昆布を浸けておく。鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。酒と塩少々を加え、まず葱を煮て、しんなりしてきたら豆腐と牡蠣を加える。牡蠣が膨らんだら味噌で味を調え、バターを落とす。
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ブログ始めました。自己紹介と、鶏そば愛の2本です。SNS前夜はブログやZINEをせっせと営んでいました。平成最後に再熱。よろしくお願いします。keisuzuki.goat.me/ejXHg8rJCM
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【白菜とトマトの梅スープ】白菜は手でちぎり、塩を振ってぎゃうぎゅうもんでから火にかけて炒める。この間に春雨を湯で戻しておく。白菜がややクタっとしたら、湯、トマト缶、梅干しを加え、白菜が柔らかくなるまで煮る。春雨を加えてさらに5分煮て、味を見て鶏ガラ少々で調える。
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【塩豚の蕎麦茶煮】豚ばら肉の塊に塩をもみこみ、ラップで密閉して1日置く。鍋に蕎麦茶と酒を入れ、軽く洗った豚肉を入れて火をつける。ホイルで落し蓋しつつ40分煮て、煮汁のまま冷ます。食べる直前に茹で汁でほうれん草を茹で、汁とともにご飯にかける。茹で汁がなんと美味しく、身が柔らかいこと。
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『フランス人は10着しか服をもたない』になぞらえて、『(新元号)の働く母は10個しかレシピを持たない』という10傑を考えた。レシピの構成要素を分解し、習得のためのスキルと、応用にまで展開させられるミニマムな10品。今日バーで友達を待っている間に企画書ができたのだが、書籍化できないものか。
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【蕎麦茶の梅にゅうめん】鍋に湯を沸かし、蕎麦茶と素麺、ほうれん草を加える。醤油を香り付けにほんの少しと、梅干しを加えて出来上がり。蕎麦茶の実(茶がら)も具として食べる。蕎麦茶は田村自然農園のだったんそば茶を買ってます☞ tamurax.co.jp
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【焼き餅入り粥】米を5倍量の水から炊いて、塩ひとつまみ、しらす、もみ海苔を加える。ガスコンロの魚焼きグリルで、2センチ角に切った餅を焼いておき、粥に加える。はじめのうちは焼きの歯応えあり、食べ進むうちにお米が絡みつき一体になる餅、旨し。
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【チーズといくらのトースト】パンに大葉をちぎってのせ、チーズを散らして焼く。最後におせちの残りのいくらをのせる。煎茶が合う。
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たいていのものは作れる。なのに、料理する気が起きない原因も特定できないくらい疲れて果てている、そういう気持ちそのもの。
#料理のハードル
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【牡蠣の大人っぽい鍋】小鍋に昆布を敷き、酒を振って、斜め薄切りにしたねぎを敷き詰める。手で崩した豆腐、牡蠣の順にさらに敷き詰め、弱火でことこと火を通すだけ。豆腐は水切りもちゃんとはしていなくて、水分が出るままにさせておく。ポン酢で食べる。
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【こんがりチーズと大根のスープ】冷たい蕎麦の献立には熱々のスープを。大根は下茹でしてから再度昆布だしとコンソメのスープで柔らかくなるまで煮る。器に盛ってスープをかけ、チーズをのせてトースターで色よく焼く。
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【トマトと玉子のスープ】フライパンにごま油を熱し、乱切りトマトに塩と砂糖少々を振って炒める。トマトの角が取れたら水を足し、ひと煮立ちしたら鶏ガラの素を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵(塩少々)を少しずつ流し入れる。玉子の山が膨らんでぽこんと弾けたら火を止める。
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【牡蠣のオイル漬け】友に習ったレシピ。牡蠣20個は塩水で洗い、水気を拭きフライパンに並べる。強火で空炒り。水分が飛んだらオイスターソース小匙1加えさらに炒る。ここで集中。牡蠣が丸く膨らんでこれ以上加熱したら弾ける…で火を止め容器へ。オリーブ油を注ぎ、鷹の爪、ローリエ、大蒜。2日置く。
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【豆乳胡麻の豚スタミナ鍋】昆布だしと豆乳を1:1で温め、市販のゴマだれ、おろしにんにく、塩、鶏がら素少々で調える。具は豚ロース薄切り、しめじ、えのき、ほうれん草。豚に火が通ったら、すり鉢であたった胡麻(たっぷり大匙4)、香菜を加えて蓋。ひと煮立ちしたら仕上げに黒胡椒を挽いて完成。
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【レモンのスパゲッティ】無農薬国産レモンが手に入ると必ず作る。鍋にオリーブ油とバタを温め、レモン果汁1人1個ぶん加える。パスタ茹で汁を加えて乳化させ、塩。酸っぱすぎたら砂糖を少し足すと角が取れる。茹でたスパゲッティを加え、パルメザンチーズをたっぷりおろす。最後レモン皮をすりおろす。
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【トマトと豚のカマンベールうどん】鍋に油を熱し、豚挽肉300g、薄切り玉葱/1個を炒めて塩胡椒。乱切りトマト/3個と水を適量加え蓋して煮る。トマトの水分が上がってきたら、うどんを加えて煮る。味を見て塩で薄めに調え、最後にカマンベールを余熱で溶かす。月曜の20分レシピ。目を閉じればラザニア。
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【スパイス醤油】タレは先ほどの麻生さんレシピに少し自己流で足して2日置いた。ただの醤油と舐め比べてみたら…全然違う…美味しい…！
■醤油100cc
■クローブ5つ
■クミンシード小さじ1
■ピンク、グリーン、白、黒の胡椒のミックス小2
■カルダモン8粒
■八角 ☆2つ
■生姜2枚
■煮切り赤ワイン大1
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【風邪撃退 豚しゃぶ】西麻布 三日月さんの→ twitter.com/140words_recip… を繰り返し真似したりアレンジしたり。水と酒を張った鍋に、にんにく3個、薄切り生姜(ゴルフ球1個分)、塩を加えて弱火で30分コトコト。鶏ガラと醤油少々で調え、豚と葱を煮る。溶き卵で食す。葱は何度か水を替え、癖を和らげる。
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【丸ごと、かぶ煮】昆布と鰹節でひいただしに、塩をひとつまみ。葉を切り落としたかぶを丸のまま、じっくり弱火で30分煮てだしを含ませる。朝出かける準備をしながら放っておけばいいので楽ちん。帰宅後再び温める。箸ですっと切れるほど柔らかい。おぼろ昆布を添えて食べる。
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【豚と里芋の八角醤油煮】豚バラは厚さ1cmに切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。表面を焼き固めたら、湯、酒を注ぎ、八角、砂糖、醤油、茹で卵を加えて20分ほど煮る→出勤。帰宅したら里芋を加えてさらに15分煮る。醤油＋八角＋とろみのトリオは相性最高。夫これめちゃくちゃ美味しいと唸る😋😋
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【はまぐりの湯豆腐】昆布ではまぐりと鱈を煮て、最後に豆腐を温めて食べる。ぽん酢をかけるのはもちろんだけど、私が気に入っているのは豆腐にバター＋柚子を搾る食べ方。冷えたバターをペタルみたいにそぎ切りにして豆腐にのせる。パリ土産にもらったボルディエのyuzuをのせてみたのがきっかけ。
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【豚そぼろとニラの豆乳汁うどん】朝のうちに作っておいた甘めの豚そぼろ。ニラは細かく刻んでごま油、塩、ごまとよく混ぜて1日〜馴染ませておく。鍋で豆乳を温め、鶏がらの素、塩、味噌ほんの少しで調味。茹でたうどんに汁をかけ、ニラと豚そぼろをのせてよく混ぜる。
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【ラムのピラフ】玉葱1個と人参1本はみじん切り。オリーブ油、塩胡椒で炒める。しんなりしたらラム切り落し300gを刻んで加え、クミンと生姜汁を加えさらに炒める。無水鍋にオリーブ油をひき米2合を炒める。そこに玉ねぎ、人参、ラムをのせ、水を普段と同量加えて炊く。野菜も肉も甘い。お代わりの嵐。
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【ぶりの味噌漬け】かんぱちが美味しかったので☞ twitter.com/140words_recip… 、今回は特売の鰤でもやってみた！丸1日置いて、味噌をキッチンペーパーでぬぐい、薄く刻んでご飯にのせて胡麻を散らした。ふちはほんのり鼈甲色。なんとまぁ美味しい。汁物はごぼうのすり流し。
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【クリームチーズの茶碗蒸し】チーズ100gは耐熱ボウルに入れレンジで20秒ゆるめる。泡立て器で滑らかにし、卵2個を加え混ぜる。鯛アラのスープ(冷めてから)160mlを加えて混ぜ、器に流し入れる。塩不要。湯気立つ蒸籠に並べ、強火3分→弱火10分。子供大好物、大人の酒にも合う。ご馳走献立に不可欠。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。