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【ピーマン丸ごとくたくた煮】ピーマンは破裂防止に所々刺す。鍋にだし、醤油、味醂、塩、ピーマンを加えて火にかける。汁の量はピーマンが六割浸かるくらい。アルミホイルで落し蓋をして、くたくたになるまで20分〜煮る。冷やすとさらに良い。焼いてから煮ていたこともあったけど、この作り方で十分。
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【トマトのポワレ】鍋にオリーブ油をひき、横半分に切ったトマト(熟したものがよい)を断面を下にし隙間なく並べて蓋。中火で15分焼く。蓋を開けて大蒜を散らす。更に15分弱火で煮詰め塩胡椒。卵を割り入れ、固まってきたら鍋ごと食卓へ。汁はパンですくって食べる。
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【豆乳と生姜のスープ】シンプルなスープ。鍋に豆乳と塩を温める。決して沸騰させないように弱火で。おろし生姜をたっぷりと、練り胡麻(市販の。原材料が胡麻だけのもの)を加え、味を見て足りなければ塩で調える。ひと煮立ちしそうになったところで火を止める。これは献立に変化が出て美味しい！
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【卵だけの茶碗蒸し】ウー・ウェンさんレシピ。小さめ2個ぶん。溶き卵1個に水100cc、酒小匙1、顆粒の鶏ガラ素小匙1、塩ひとつまみを混ぜざるで濾す。せいろを用意して卵液を注いだ器(ホイルでふた)を置き、強火で3分、弱火で10分蒸す。
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私のホーム画面右上の検索窓をタップして素材名を入力すると、これまでにつぶやいたレシピを見ることができます。肴／離乳食／蒸籠／圧力鍋……など食材以外にも色々入れてみて、どうぞ活用してください。
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【包まない海老蒸しワンタン】ワンタンの皮に大葉、餃子のあんに叩いた海老を混ぜたもの、海老一尾、の順に重ねる。おむすびを握るように、優しく丸めて、蒸篭で6,7分蒸す。きっちり包まなくていい。生姜酢醤油で食べる。
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【バジルまぐろ漬け丼】小鍋に日本酒と味醂を1：1で合わせて煮切り、醤油を2加える。ふつふつ沸いたら火を止めて冷まし、赤身を漬けて15分〜置く。バジルと一緒にご飯にのせる。漬け汁の配分は築地のまぐろ屋さんで教えてもらったものです。
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【焼きアスパラ 目玉焼きのせ】フライパンに油を温め、アスパラ(根元の筋をむく)を並べて焼く。もう少し焼きたいところで火を止め、皿へ。余熱で勝手に美味しくなる。同じフライパンに玉子を2個割り、縁に追い油してカリっと焼く。半分に折ってアスパラにのせる。自重で黄身が割れ、ご覧のように。
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【アボカドとみょうがのレモン醤油】みょうがは小口切り。アボカドはスプーンで一口大にすくう。レモンの汁をたっぷりかけ、醤油を好量垂らして和えるだけ。
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【キャベツと大葉のサラダ】キャベツの葉の間に大葉を挟んでくるくる巻いて、それからせん切りに。切っているそばからいい香り。いちど水に放ってから、水気をよくきる。おかか、ちぎった海苔をのせて、醤油と酢とサラダ油を2:2:1で合わせたドレッシングをかける。
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【新玉ねぎの煮麺】仕事終わり腹ぺこ。今朝、水と昆布と新玉ねぎを火にかけ、塩ひとつまみ入れて、玉ねぎがトロトロになるまで煮込んでおいた。ここに素麺を1把加えて煮て、春菊のみじん切りと溶き卵、鶏ガラの素を少し加える。もはや姿の見えなくなった甘い玉ねぎが麺にまとわりつく。
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【いわしの大葉チーズ焼き】いわしは薄く塩をして15分置き、水分を拭く。 尾は切り落とす。フライパンにオリーブ油をひき、身を下にして並べてから火をつける。うっすら白くなったらひっくり返し、大葉とチーズをのせて、火が通るまで焼く。胡椒を挽き忘れたので最後に上から。
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フライパンひとつで作る。トマトのポワレを作っているフライパンに、今水分マックスだなというタイミングでカッペリーニとツナ缶（オイルごと）を加え、トマトの水分で茹でてしまう。 twitter.com/140words_recip…
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【春野菜の蒸し焼き】無水鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、ブロッコリー、スナップえんどう、菜の花を入れて炒め、油をまとわせる。蓋をして弱火で15分蒸し焼きに。レモンを搾り、塩を振って食べる。
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【ごまと青のりのクラッカー】なかしましほさんのレシピではチーズだけど、家になかったので、青のりと胡麻を合わせ20gにして代用。子供も好きだし大人の酒の肴にもなる。なかしまさんのレシピは簡単なのに味がぴたっときまる。一読して覚えられるレシピなのもすごい。 #LR1
1101.com/12/2012-06-21.…
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【山芋と豆腐のチーズ蒸し】すりおろした山芋と、潰した絹豆腐、白だし、溶き卵、味醂、塩をよく練って、おろしたパルミジャーノを加え、さっくり混ぜて10分ほど蒸す。冷やしてから食べるとふわふわで美味しい。大人は前菜に。子供は離乳食に。
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【豆乳胡麻の豚スタミナ鍋】昆布だしと豆乳を1:1で温め、市販のゴマだれ、おろしにんにく、塩、鶏がら素少々で調える。具は豚ロース薄切り、しめじ、えのき、ほうれん草。豚に火が通ったら、すり鉢であたった胡麻(たっぷり大匙4)、香菜を加えて蓋。ひと煮立ちしたら仕上げに黒胡椒を挽いて完成。
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【切り干し大根のサラダ】切り干し大根を水で戻す。一本食べてみて、好きな硬さでコリコリしていれば良い。水気を切り、マヨネーズ、練りごま、ツナ缶をオイルごと、ごま、のりを加えてよく混ぜるだけ。ほか、あじの干物。
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【炒めないそぼろ豆腐】豚挽肉に塩胡椒、生姜。鍋に入れ酒をかけ、たまに大きく混ぜつつ酒蒸しに。火が通ったら豆腐を手で崩して加え、オクラの小口切りを足し、ひと煮立ちしたら塩麹で調味。オクラの粘りで片栗粉不要。子も大人も一緒に食べられる。
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【スパイス醤油】タレは先ほどの麻生さんレシピに少し自己流で足して2日置いた。ただの醤油と舐め比べてみたら…全然違う…美味しい…！
■醤油100cc
■クローブ5つ
■クミンシード小さじ1
■ピンク、グリーン、白、黒の胡椒のミックス小2
■カルダモン8粒
■八角 ☆2つ
■生姜2枚
■煮切り赤ワイン大1
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【チーズとしらすの混ぜごはん】玄米にオリーブオイルを混ぜ、しらす、胡麻、小葱、もみ海苔、ツナ、最後にモッツァレラチーズ(小さなサイコロに切る)を加えて混ぜるだけ。オリーブオイルと玄米はよく合う。
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【まぐろ漬け丼】味醂と酒を1:1で煮切り、熱が取れたら、そこに醤油2を加えて、まぐろの切り身を15分〜漬ける。ご飯にちぎった海苔を混ぜておく。酢飯ではなくふつうの玄米ご飯で。他ズッキーニの胡麻煮、山芋のすり流し わかめとオクラ。食後のおやつにチーズ少し。
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【いちごの燗甘酒】いちご6個、酒粕40g、牛乳100cc、白ワイン100cc、砂糖大さじ1強をミキサーにかけてから、鍋に移して弱火で温める。冷やしたいちごと一緒に食す。ミキサーの中のものを味見したら、これは燗でも美味しいはず、と。寒い桃の節句だから。
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極細切りのコツは、切ろうとしないことです。大葉10枚を束にして巻いて、断面に包丁をかする感じで、5回に1度たまたま切れたら良し、です。 twitter.com/140words_recip…
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。