201
油揚に、チーズ、海苔を交互に挟んで、魚焼きグリルで焼く。油揚は、袋を解体して、板状にしてしまう。6層重ねると厚みが出るので、焦げないようにホイルで覆って焼いた。お酒は茅野・戸田酒造、ダイヤ菊の生酒。ラベルのデザインに合わせて、三角形にパスンと切った。あるもので肴、すごく美味しい。
202
【潰し里芋の豆乳味噌汁】里芋はよく泡って皮のまま蒸しておく。蒸籠にかけると、朝の寒い部屋が暖まってよい。手で皮をつるんとむいて軽く握って潰し、椀に盛る。温めた豆乳に味噌を溶いたものをかけ、胡椒を挽く。
203
【ポテトフライ】皮付きのまま、食べやすい大きさに切ったじゃがいも。水気をよく拭いて鍋に並べ、いもの背の高さの半分まで油を注ぐ。隙間にローズマリーとニンニクを加えて着火。弱火で15分くらい、じわじわ火を通す。途中ひっくり返しつつ。揚げたてに塩を振る。
204
【蒸し鶏の汁かけ丼】鶏肉は厚さが均一になるよう切り目を入れ、酒と醤油1:1、生姜、ねぎを合わせたタレに浸けて一晩冷蔵庫へ。汁ごと耐熱容器に移し、中火の蒸篭で20分蒸す。ご飯には海苔を混ぜ込んで、蒸し汁もかけちゃって、鶏肉をのせる。他青海苔粉吹き芋、じわじわ煮たトマトともずくのスープ。
205
【チーズといくらのトースト】パンに大葉をちぎってのせ、チーズを散らして焼く。最後におせちの残りのいくらをのせる。煎茶が合う。
206
【栗の素揚げ】差し入れ① 湯に1時間浸けた栗。鬼皮をむいて、渋皮付きのまま15分揚げる。低めの温度から弱火でじりじり火を通し、串を刺してすっと通ればOK。一度取り出し、今度は高めの温度で2分揚げ、表面をカリカリというかガッリガリに揚げる。熱いうちに塩。パキンと皮が弾け、のち、ホコホコ。
207
【トマトのポワレ】Ａ.デュカスの料理本より。大好きです。今日は卵を落としてみた。☞鍋にオリーブ油をひき、横半分に切った熟トマトを断面を下にし隙間なく並べ蓋して中火で15分焼く。大蒜を散らす。更に15分弱火で煮詰め塩胡椒。鍋ごと食卓へ。
208
【とうもろこしと長芋のかき揚げ】包丁でこそげ落としたとうもろこし、サイコロに切った長芋をボウルに入れ、薄力粉をまぶしてさっと混ぜる。そこに氷水、薄力粉、塩ひとつまみを混ぜた衣を加えてさっくり混ぜ、170度の油で揚げる。
209
【鶏ハム】皮付鶏胸肉400gに包丁を入れ均等な厚さに整え、皮を外側にしてぴっちり巻き、タコ糸で縛る。塩と砂糖(各大匙1)に水を少し混ぜ、鶏にまぶす。ぴっちりラップして1日置く。さっと洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れ着火。弱火。沸く直前のトロ火で20分煮る。火を止め自然に冷ます。
210
【味噌バターの鍋焼きうどん】鍋に煮干ダシを張り、白菜、しめじ、ほうれん草など野菜、おろし生姜、うどんを煮る。豚肉は塩胡椒を振り片栗粉をまぶしておく。白菜が柔らかく煮えたら味噌を溶き、再度沸いたら豚肉を加える。最後にバターを好量落として出来上がり。生姜もたっぷり入ってぽっかぽか。
211
【りんごと葛の温かいピューレ】胃腸の調子を崩している子供に、優しいおやつ。りんご(1個)の皮をむいてすりおろし、水120mlで葛粉大匙1を溶いたものと、甜菜糖小2と一緒に火にかけ、混ぜながら温める。ぽこっ、ぽこっ、と沸いてきたら火を止める。大人はシナモンパウダーたっぷりで。
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今年もフライパンで焼林檎。干葡萄をブランデーに漬けておく。フライパンにバターを熱し、林檎を並べて蓋。中火5分→弱火5分焼く。ひっくり返し干葡萄とブランデーを加え、蓋して弱火10分。アイスを添える。お酒は、カルバドスを赤ワイン（カベルネ／メルロー）で割ったものを盃に。これがビンゴ🎯 twitter.com/140words_recip…
213
【サンドイッチ 白瓜、蟹味噌】サンドイッチ用の薄いパンを買ってきて焼く。白瓜は好きな厚さに切って、塩もみをしておく。パンに無塩バターを塗り、水気をよく拭いた白瓜を挟む。もう一種類は、同じくバターを塗り、蟹味噌を塗る。白瓜サンドイッチは、池波正太郎が好んだ、この季節だけのレシピ。
214
【おむすび3種】友人家族と代々木公園へ。左から、
1.蕗味噌を入れ、おぼろ昆布でくるむ。
2.昨夜のそら豆ごはんを使う。空豆の炊き込みご飯の真ん中にカッテージチーズを入れる。
3.生ハムと大葉。大葉は千切りにして塩もみ。水にさっと放ってから、水気をよく切り、ご飯に混ぜ込み、生ハムでくるむ。
215
【貝割れ菜のコンソメお浸し】耐熱容器に熱湯を注ぎ、顆粒コンソメを溶かす。生の貝割れ菜を浸けて20分〜置くだけ。コンソメではなく和食の出汁で作るのはかの向田邦子氏のメニュー。私のは超手抜きバージョン。お酒の箸休めにぴたり、合う。貝割れに光。
216
【白瓜のサンドイッチ】スーパーで白瓜を見つけたら買わずにはいられない。池波正太郎の有名すぎるレシピ☞ twitter.com/140words_recip… より。パンを焼いてバターを塗り、薄切りして軽く塩してもんで水気を絞った白瓜を挟んで朝食に。きゅうりとは違う、ぽってりとした色気。
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【アスパラだけのポタージュ】4人で贅沢に10本。アスパラは根元だけ薄く皮をむき、塩を加えた湯で2,3分茹でる。湯は極力少なめ。湯ごとジューサーにかけ、味をみて塩、最後にバターをほんの少し。甘い。アスパラそのものよりもアスパラしている。名寄から届いたアスパラ1kgを嬉々として消費。
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6年前の5月。これ以来、背筋にブルっと来たらこのレシピ。 twitter.com/140words_recip…
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【レモンと生姜の海鮮寿司】刺身盛り合わせを買ってきて食べやすい大きさに切り、生姜とレモンと醤油を混ぜたタレに10分漬ける。ご飯にゆかりと白ごまを混ぜ、魚をのせる。隙間に刺身湯葉も。酢飯ですら重い…と思ってしまったとき、赤紫蘇は良い。
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柚子卵。温泉卵を作る。その間に柚子の上を切り落とし、果実を取り出す。果汁は同量の醤油と合わせポン酢にする。温泉卵を柚子釜に入れ、クリームチーズ小匙1のせて蒸籠で3分蒸す。食べる直前にポン酢をかけ、崩しながら食べる。すごくおいしいです。柚子が大きければ、切り落とした部分を蓋にしても。
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【鶏レバのソテー】レバに塩胡椒をしてから、油をひいたフライパンで焼く。表面の色が変わったら、バルサミコ酢、ソース、みりん、生姜を加え、時々ひっくり返して絡めつつ5分煮る。ほか試作のレシピをいくつか。仕事が始まると「普段のごはん」がなかなかなく、投稿が減る。ありがたく、さみしい。
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【スコーン】栗原はるみさんのレシピで、ヨーグルト入りの軽いスコーンを焼く。夫の大好物だと一昨日初めて知り、生まれて初めて焼いた。手早くサラサラにしたあとは、今度は粉っぽさゼロを目指し練り上げる。菓子作りの絶対服従感。 yutori.co.jp/recipe/?_actio…
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【人参とみかんのラペ】人参は専用のおろしで細くすりおろし、塩を振ってしばらく置く。その間にみかんの皮をむく。薄皮を包丁で切り取り、実を取り出しておく。人参にみかん、クミンシード、酢を加えてよく混ぜる。味をみて足りなければ、塩と酢を少しずつ加えて調える。人参1本、みかん1個。
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#きほんの10品
刷り上がりました。
amazon.co.jp/dp/4093106339/…
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【かぶの葉としらすの炒飯】フライパンに油をひき、細かく刻んだかぶの葉としらすを炒める。水気が飛んでぱさぱさになるまで、たまにひっくり返したり動かして焼くイメージで。少し強めに塩味をつけ、胡椒をひく。白ごまもたっぷり加える。ごはんを加えて、だまをほぐしながら全体を炒め合わせる。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。