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【人参とたらこのサラダ】人参は大人ひとり一本。人参はなるべく細く刻んで、オリーブ油とレモン汁、砂糖ほんの少しで和える。砂糖を入れると、生の人参の苦味というか”角”が少し取れます。たらこは皮をツーと切り開いて、スプーンでしごいて、人参に加えてよく混ぜ合わせる。白ワイン泥棒。
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【生ハム大根】大根は半月切りして軽く塩をふり、5分置いて水気をよく切る。醤油と酢を同量混ぜて、大根を10分ほど浸ける。大根をさっと拭いてから、生ハムで巻く。
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【しそ炒飯】鍋に油をひき、溶き卵を炒めて取り出す。もう一度油をひき、塩を先に振ってなじませご飯を炒める。卵を戻してほぐしながら炒め、しらす、胡麻を加える。馴染んだら火を止め、大葉せん切り(ひとり10枚)を散らして混ぜ合わせる。大葉大量収穫につき。大葉と胡麻が美味しいので、塩のみ。
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【牡蠣のみそバター鍋】寒い夜はこういうの。作ると決めたらすぐ鍋に水を張り、昆布を浸けておく。鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。酒と塩少々を加え、まず葱を煮て、しんなりしてきたら豆腐と牡蠣を加える。牡蠣が膨らんだら味噌で味を調え、バターを落とす。
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【ほたるいかと空豆のかきあげ】生のほたるいかは軟骨と目とくちばしを取って、沸騰した湯で1分茹で、氷水に取る。空豆はさやから出してお歯黒を切り取り、皮に切込みを入れる。天ぷら粉にくぐらせて、一口大にまとめて油に落とす。全体がくっつくまで待ってからひっくり返す。揚げたてに塩をふる。
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【豚の柚子胡椒焼き】豚ばら薄切りに片栗粉をまぶし、フライパンで焼く。8割がた火が通ったらいったん取り出す。フライパンをさっと拭き、柚子胡椒＋水＋味醂＋醤油少々を合わせたタレを流し入れて沸かせる。肉を戻してタレを絡ながら炒める。添えるのはマヨネーズ。ちょん付け。キャベツをくるむ。
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【新刊】私の好きなお酒と肴の本が、大和書房から今秋に発売になります。気の置けない友が遊びにきたら…をテーマにしたフルコース、今日はその春編を撮影しました。乾杯はロゼ。スープみたいな茶碗蒸し、略、締めは蛤とほうじ茶のラーメン。甘味は空豆胡麻汁粉。空豆の鞘を切って、塩昆布を盛った。
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【連載更新】
アボカドとライムを使った滑らかなスープ。ボウルひとつで、火を使わずに作ります。子どももこれは好物で、アボカドのあれを作ってほしいとよく言います。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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【胡麻トマト素麺】角切りにしたトマトに麺つゆを加えてしばらく置く。味が馴染む。すりごまを加える。以上。
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【葡萄酒とプラムのパスタ】すごくおいしくできた。宿でも出そう。1人前→オリーブオイルとにんにくを炒め、残った赤ワイン100cc、梅干し1〜2個、みりん少々。アルデンテに茹でたパスタを加えて、まんべんなく吸わせ染めあげる。バターひとかけ。パルミジャーノ沢山。昔の140字ごはんっぽい投稿で。
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【ツナとコーンの玉子とじ】コーンが食べたいという子のリクエストにより。ボウルにツナ缶、コーン缶、卵1個を入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜる。フライパンに油を熱し、ボウルの中身を流し入れ、蓋をして弱めの中火で焼く。固まったら、皿にぽとんとひっくり返すだけ。ふわふわしています。
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【豚しゃぶの梅トマト】トマトを刻んで、包丁で叩いた梅肉と和えるだけ。ほかの調味料は不要。調理をしている間になじんで、美味しいドレッシングになる。しゃぶしゃぶ用の豚肉は、片栗粉をはたいて10秒茹で、氷水に取る。豚しゃぶに梅トマトをのせる。
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【なんてことないプリン】週末に作ったおやつ。カラメルはなし。鍋に牛乳200ccを温め、砂糖大匙2を加えて混ぜつつ溶かす。沸騰する前に火を止め、冷ます。卵2個をほぐし、牛乳を少しづつ加えながらよく混ぜ、ざるで濾す。器に注ぎ、水を張ったバットに並べて、160℃のオーブンで40分焼く。
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【ねぎ＆ごま味噌湯】ねぎの白い部分ひとり10cm程みじん切り、おろし生姜少々、味噌好量、白胡麻、三温糖ほんの少しを椀に入れ熱湯を注ぐ。相変わらず胃が圧迫される日々。薬日本堂の薬膳本、胃もたれの頁を参考にして作った。
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【クリームチーズ茶碗蒸し】クリームチーズ100gは耐熱ボウルに入れレンジで20秒ゆるめる。泡立て器で滑らかにし、卵2個を加え混ぜる。鯛アラのスープ160ml(このあとの投稿で出てきます)を冷ましてから混ぜ、器に流し入れる。塩不要。湯気立つ蒸籠で強火3分→弱火10分。必殺、ぐずる子を黙らせる定番。
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桃の季節、デザートに桃とスパイスののコンポート。水600cc、砂糖100g、八角とシナモン各2個を沸かし、半分に割って種を取った桃(2個)を皮面を下にして入れる。3分→ひっくり返し3分煮る。火を止めレモンを絞り入れ、粗熱が取れたら皮をツーとむく。そのまま冷ます。シロップはソーダ割にしても美しい
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【バナナホットケーキ】おやつ。卵、砂糖、牛乳、小麦粉、膨らし粉、手で粗く潰したバナナを混ぜて焼くだけ。各自好きなだけ、片手でぱくっと。人参ジュースと一緒に。バナナが入っていると冷めてもパサパサしなくていい。
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連載『土を編む日々』更新
今回はモロヘイヤと豚ひき肉のワンタン。夏の終わりに、つるっと。ひとり10個はペロリです。 yomitai.jp/series/tsuchia…
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【塩漬けトマト】湯むきしたトマトを厚さ2～3センチに切り、塩を振って、手で軽く馴染ませる。皿などで重石をして、冷蔵庫で1時間～置く。富山の母が作っていたレシピ。ムチムチ、ねっとりした食感になる。出てきた水分（たっぷり出ます）は、氷を入れて飲んでも美味しい。twitter.com/140words_recip…
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【サッポロ一番塩らーめん】冷凍のシーフードミックスをバターと塩胡椒で炒める。他、ゆで卵、ねぎ(さらした水を3回替えて、つんとくる苦味を取ってある)、水で戻したわかめをのせる。袋に入っている切り胡麻をねぎの上にかけて出来上がり。夏は塩。
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【モロヘイヤと豚の水餃子】モロヘイヤの葉をよく洗ってさっとゆで、ざるに上げて冷ましてからみじん切りする。豚肉、モロヘイヤ、卵、塩胡椒、醤油、生姜汁をよく混ぜて、チーズをのせて水餃子の皮で包み、沸騰した湯に落とす。浮き上がってから4分茹でる。タレはレモン＋にんにく生姜醤油をかけた。
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【昆布のぬか漬け】最近これはおいしいなぁとよく食べているのが、昆布のぬか漬けです。少し湿っぽくなってきたぬか床に昆布を敷き、1日～2日置いて水気を吸わせる。軽く洗って、食べやすい大きさに切る。コリコリ、だが柔らかく、塩気も穏やかでこれがなかなかで。
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【トマトと卵の炒め物】トマトは湯剥きして刻んでおく。フライパンにサラダ油をひき、溶き卵(塩と、少しの砂糖)を10秒炒めて取り出す。同じフライパンにトマトを加え、水分がじんわり出てくるまで焼き、片栗粉でとろみをつける。そこに卵を戻して完成。卵にしっかり味をつけるのがコツ。砂糖もコツ。
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【なすのよごし】富山の郷土料理。なすは薄切りにして下茹で。2～3分で透き通ってきたらざるにあげ、粗熱が取れてからよく絞る。油を熱したフライパンで炒めて、最後に味噌を加えて完成。味噌を加えたら火は止める。余熱で全体に行き渡る。ひと晩経ったものを翌朝ごはんにのせれば、肉にも劣らない。
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【アボカドとみょうが レモン醤油で】スプーンでくりだしたアボカドにレモン汁をたっぷり搾り、みょうがを散らして醤油をかける。知り合いのスタイリストさんに教えてもらったレシピ。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。