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【真鯛の煎り酒浸し】煎り酒も出発前に作る。このレシピ☞ twitter.com/140words_recip… に、フォロワーさんから教えてもらった味醂を始めから加える方法で作ってみた(大さじ2)。鯛の刺身にかけるだけ。
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【柿とゴルゴンゾーラのトースト】パンに薄くバター塗り、柿とゴルゴンゾーラをのせ白胡椒。ガスコンロのグリルで焼く。
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このtweetを始めて丸5年。外食三昧＆調理劣等生の独身時代から、結婚して夫が加わり、家を買って売ってまた別の家を買い、子供1が加わり秋には2も生まれる予定で、5年で人生変わるものだ。間違いなく料理のレパートリーは増えたし食べたい味をちゃっちゃと作れるようになった。
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【梨とじゃがいもと生ハムのサラダ 】じゃがいもはきたあかり。一口大に切った梨といもを、オリーブ油と酢と塩胡椒のドレッシングで和えておく。生ハムをのせて、へべすの皮をすりおろす。最初に作ったのはジュリアン バーンズの本を読んで☞ mobile.twitter.com/140words_recip…
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【氷らっきょう】午後4時のお酒は菊正宗。らっきょう甘酢漬けは向こうが透けるほど薄く切って氷水に浮かべる。食感が変わるだけで立派な肴に。かまぼこは真ん中に切り目を入れズッキーニを挟み、レモンと醤油を垂らして食べる。肌寒いような、蒸すような日。歯をしゃりしゃり鳴らし、樽の香りの酒を。
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【塩蕎麦】昆布をたくさん使って濃くひいただしに、塩のみ。少しとろみのある冷たい汁に蕎麦をつけて食べる。先日行った和食屋で出されていたのを真似て作った。他芹としらすの卵とじ、冷奴の鶏そぼろのせ、ごぼうと人参のごまサラダ。
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【鶏つみれのスタミナ鍋】鍋に水を張り、生姜と大蒜薄切りを入れ弱火でゆっくり煮出す。鶏つみれ(玉ねぎ入り)、豆腐、小松菜を煮て、卓上のレモンと醤油とオリーブ油で各自で調味。
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【しらすのきつね丼】カリッと焼いた揚げを細かく刻んでご飯にのせ、その上にしらすをたっぷり。レモン搾って、梅干し。鎌倉の友達からもらったしらすを贅沢に。他ピーマンの丸ごと炊き、豆苗と茄子と玉葱の辛味噌炒め、常備菜きんぴら、きのこお吸物。
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【丸焼きピーマン】朝収穫したピーマン。破裂防止のため所々包丁を刺し、網に乗せて転がしながら焼く。ヘタはつまんで転がすと便利だから、ついたまま。くたくたになったら引き上げ、醤油とオリーブ油をかける。種まで柔らかく蒸し焼きになり、甘い。
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【厚揚げとベーコンのカレー】大雨に降られて買い物を断念。なんとかうちにあるもので、あっさりしたカレーを。フライパンに油をひき、玉ねぎを塩胡椒して炒め、しんなりしたら昆布と煮干で取った水出しの出汁を注ぐ。厚揚げ、ベーコンを加え、蓋をして5分煮る。ソース、塩、S&Bのカレー粉で調える。
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【蕎麦茶の梅にゅうめん】鍋に湯を沸かし、蕎麦茶と素麺、ほうれん草を加える。醤油を香り付けにほんの少しと、梅干しを加えて出来上がり。蕎麦茶の実(茶がら)も具として食べる。蕎麦茶は田村自然農園のだったんそば茶を買ってます☞ tamurax.co.jp
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【三つ葉とベーコンの春巻き】別の料理に使おうと思って買った三つ葉。袋の裏に書かれてあるレシピがおいしいそうだしベーコンも春巻き皮もあったので作る。皮にまずベーコンを敷く。生の三つ葉をたっぷりのせてきつく巻いて、油で揚げる。
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【玉葱のソース焼きうどん】これはいつのご飯だったか、玉葱をひとり1個使う。くし切りにした玉葱と、鶏ひき肉を焼き付けて、うどんを加えて炒め、ウスターソースと醤油、青海苔たっぷり。挽き肉はぽろぽろにしようとせず、木べらで押し付けてごろっといくつかの小隊にして焼き目をつけると美味しい。
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【冷やしきつねうどん】油揚げの旨煮( twitter.com/140words_recip… )をのせた冷たいうどん。胡麻と葉ねぎをたっぷり。
【鮭の南蛮漬け】は、片栗粉をまぶして焼いた鮭を、サイコロのトマトと大根(塩してぎゅっと水気を絞る)と酢と醤油を合わせたタレに浸す。
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【フレッシュなニラのたれ】油揚げは焼いておく。みじん切りより大きく、約8mm程度に刻んだニラに醤油と酢を同量と一味を加えて混ぜ、すぐに油揚げにのせて食べる。時間を置くとしんなり馴染んでしまうので、ニラがシャキシャキなうちに食べるのが美味しい。新鮮なニラを使ってください。
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【里芋のお焼き】子供おやつ。蒸した里芋の皮をむいて潰し、粉チーズ、薄力粉、醤油少しを加えて混ぜる。サラダ油を熱したフライパンで焼く。里芋は皮付きのままよく洗って一度に蒸しておき、その都度皮をむいて使う。大盛況の #TABF から戻り大人もお茶でひと休み。左は大根皮の酢醤油漬け。
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【春の緑、炊き込みご飯】鍋でご飯を普通に炊く。塩少々。菜の花、蕗の薹、スナップえんどうを塩を加えた湯で下茹でして、水気を絞り刻んでおく。ご飯が炊ける頃、野菜としらすを加え、オリーブ油ひと回し、蓋。10秒強火、火を止めて５分蒸らす。バターを加え混ぜる。他焼き鮭、新若芽のかきたま汁。
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【ギムレット】ライムの果汁ひとり1個、ジン(量はお好みで)、氷。最近シェイカーに替わるいいもの見つけた。会社に持参してるTHERMOS(250ml用)に材料入れてシャカシャカ。冷たいままだし、何より音が静かなのがいい。
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【花見弁当。】さつま芋の甘煮、ほうれん草の胡麻和え、海苔入りのだし巻き卵、いなり寿司。
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【柿とゴルゴンゾーラのトースト】は最後に胡椒をぱらりと挽く。普段は毎朝6:30に家族全員着席、味噌汁と納豆ごはんでいただきますだが、今朝は盛大に寝坊した二日酔いがふたり。
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去年の今日は苺のコクテイルを作っていた。 twitter.com/140words_recip…
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【キャベツの牛すき焼き】キャベツを手でちぎり、油を熱した鍋へ。塩して炒めた後、蓋をして強気で強火、放置。キャベツがしんなりしたら牛肉を加え、甜菜糖を振りかけ醤油を回しかけさらに焼き付ける。溶き卵で食す。あぁすき焼き的なものが食べたい…しかもうちには巨大キャベツ。そんな日にどうぞ。
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昼飲み。お酒は上善如水 純米吟醸。
【ズッキーニと蒲鉾の塩レモン和え】厚さを揃えたズッキーニと蒲鉾に菜種油(クセのない油が良い)をなじませ、セロリの葉のみじん切りを散らして混ぜる。仕上げに塩、レモン。
【ゆで小豆】余っていた小豆を使い切る。塩をほんの少し加えて圧力鍋で焚いた。
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【スナップエンドウと海苔のスープ】昆布とかつおの出汁をひき、筋を取ったスナップエンドウを加えてさっと煮る。煮過ぎない。海苔を散らし、味を見て塩で調え、薄口醤油をほんの少し垂らして火を止める。器に注いでからオリーブオイル小匙1を回しかける。
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【りんごとモッツァレラ バジルソース】バジル、オリーブ油、レモン、塩、くるみをフードプロセッサーにかけ、手でちぎったモッツァレラ、りんごを和える。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。