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【さんまの味噌汁】さんまの
味噌煮缶詰を味噌汁の具に。鍋に水を張り人参を煮て、食べられる柔らかさになったら豆腐(スプーンで割りほぐす)、さんまの缶詰とニラを加えてひと煮立ちさせる。味を見てから味噌を加え、生姜汁をたっぷり加えてできあがり。
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【みょうがの甘酢漬け】みょうがは熱湯で3分茹でる。酢と味醂を3:1、砂糖を好きな量加えて合わせておき、湯切りしたみょうがを浸けてひと晩〜置く。食べる際に半分に切る。
503
【ブロッコリーのほったらかし焼き】名もなきおかず。厚手の鍋にオリーブ油を温め、ブロッコリーを炒めて塩を振る。蓋をして弱めの中火で火を通す。途中何度か蓋をあけてかき混ぜつつ、基本的には放ったらかしで。
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【干し大根と白菜のスープ】天気の良い日。大根と白菜を夕方まで干しておいた。フライパンに油を熱し、大根と白菜、ハムにいい焼き色をつけ（この時点の味見で、旨みに唸ります）、水を注ぎ、煮えたら塩と薄口醤油で調味。野菜を干して半生っぽくするのは本当に簡単でおいしい。子もお代わりしていた。
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【おからのトマト煮 カッテージチーズと】鍋にオリーブ油を熱しておからを炒める。ホールトマトを潰して加え、汁気がなくなるまで炒め塩で調える。カッテージチーズをのせオリーブ油たらり。子供の離乳食用に考えたメニューだが大人のご飯にもいける。
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とりあえず油揚げをしみしみに煮るというのもいい手です。
⚫夜、ビールのつまみにできる（私は辛口の白を合わせるのも好きです）
⚫刻んでごはんに混ぜれば、お稲荷さん気分。酢飯ができればベスト。
⚫うどんや蕎麦にのせ、たっぷりのねぎと。 twitter.com/140words_recip…
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【つぶし里芋の豆乳汁】蒸してから粗くつぶした里芋を椀に盛る。豆乳を温めて味噌を溶いた汁を注ぎ、胡椒をたっぷり挽く。他ほうれん草の柚子胡椒和え。
508
【柴漬餃子】白菜はみじん切りしてから茹でで、水気をきつくしぼり、かさと水気をぐっと減らしておく。これだけが手間。豚と牛の合挽き(塩胡椒)200gと柴漬け80gと卵白をよく練ってから、ねぎみじん切り、白菜を加え、皮で包んで焼くだけ。
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【たまトマ丼】フライパンで卵を炒めてから取り出す。次にトマトを炒め、砂糖少し、醤油で味付け。卵を戻して炒め合わせ、ご飯にのせる。
【豆乳とあさりのスープ】鍋に豆乳と水を2:1、あさり、しめじ、塩少々を加えて中火にかける。沸いたら下ゆでした青菜を加え、アクを取り、鶏がら素で調える。
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【大根と葛切りのレモン鍋】昆布だしで大根を煮て、柔らかくなったら塩、薄口醤油、味醂で調える。柔らかく戻した葛切りを加えて2,3分煮たらレモンの輪切りを浮かべ、すぐ火を止めてテーブルへ。グツグツ煮込まない。ほか鮭の焼いたのと、小松菜の胡麻和え。
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【アスパラと昆布の塩おひたし】私の本の五月の頁のトップにあるこのレシピ。 昆布は刻んで水をかけてふやかしておく。アスパラはさっと塩茹で。アスパラ、戻し汁と昆布を和えて、味を見て塩で調える。twitter.com/140words_recip…
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【キャベツと大葉のお吸物】せん切りキャベツと水、お土産にもらった茅乃舎のだしパックを弱火にかけ、3分煮たらだしを取り出す。味を見て塩と醤油をそれぞれほんの少し加えて調える。最後に刻んだ大葉を散らせば、爽やかなお吸物に。
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【金柑とチーズの黒胡椒和え】スパークリングワインの肴を、家にあるもので。金柑を薄切りにしオリーブオイルで和える。手でちぎったカマンベールチーズを加えて混ぜ合わせ、胡椒をひく。グラスは京都の「グランピエ」で買ったパキスタンのもの。
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【ホタテとシャインマスカットのサラダ】ホタテは薄切りして薄く振り塩しておく。マスカットも薄切り。ドレッシングは白ワインビネガー、オリーブ油、塩、胡椒。最後にピリッと辛みのあるスプラウト、クレスを散らす。
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【椎茸の海苔バター】椎茸は食べやすく手で割く。フライパンにバターを熱し、椎茸を並べ、薄く塩を振る。さっと炒め合わせたら、蓋をして弱めの中火にかける。椎茸からじんわり水分が出てくるので、海苔をちぎって加え、火を止める。食卓の準備が整うまで蓋をしておけば、馴染んでいい和え衣になる。
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新刊発売直後はAmazonレビュー欄が気になって仕方ない病に罹っていたが、ある時「幸せそうでムカつくから☆を減らす」という書き込みを見て、その幼稚さに、あぁ、ここは立ち寄らなくていい場所だと思えた。以来もっと自由に執筆するようになったから、投稿者のお望み通り（？）、より幸せになったぜ。
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ここ数日このレシピがリツイートされている。思いつきで作ってみたものだけど、昔のツイートを覚えてくれている人がいて驚く。 twitter.com/140words_recip…
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【漬け鮪の混ぜご飯】今夜も試作追い込み。酢飯に焼き海苔、茗荷と新生姜。漬けタレはこれ☞ twitter.com/140words_recip… 柵であれ刺身であれ、ひと手間かけた魚と酢飯の取り合わせのおいしさは他には替えられない。「魚の消費量減少してるって」と言われようがやっぱり自分の本には何か加えたいギョ。
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【黒パルミジャーノごはん】炊きたてのごはんに、黒ごまをすり鉢であたったのもと、すりおろしたパルミジャーノをかける。ほんのり塩気と、鼻に抜けるごまの香り。子供も気に入ったようだ。
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【ターメリックミルク】牛乳160cc、シナモン4～5cmのもの、生姜薄切り2枚、砂糖小さじ1弱、ターメリック小さじ3分の1を小鍋に入れて、沸騰させないように弱火で3分煮る。
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【鮭のトマトチーズ】フライパンにざく切りトマトを並べて鮭をのせて蓋。火が通ったらチーズをのせて火を止め、蓋をして蒸らす。味付けはトマトの酸味とチーズの塩気のみ。ズッキーニは塩もみしてからわさびと生姜で和える。
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白瓜が並んでいた。これを作るときが来た。パンは焼かない方が好みだし、朝ごはんよりやっぱり冷えた白ワインが合います。
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真剣に卵を焼いてみる。
卵は「もういいかな」と思ってからさらに10回溶いてください。滑らか度が違います。砂糖と水を少し加えるのが、味をぐんと底上げする秘訣です。ソースがなければ、ケチャップでも、醤油でも、もちろん、そのままでも最高です。 twitter.com/140words_recip…
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。