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【ジンジャー卵酒】卵1個を溶いて、甜菜糖小匙2を加えてよく混ぜ、ざるで濾す。この卵液に、沸騰直前で火からおろした日本酒160ccと生姜汁を少しずつ加えながら混ぜる。最後に作ったのはいつだったかとTwilogを見たら４年前。夫婦だけの頃は風邪の予兆があれば頻繁に作っていたものだ。
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【ローストビーフ焼き飯】フライパンにバターを熱し、ご飯を丸く広げ、混ぜずに、お好み焼きみたいに焼く。かぶの茎を加えて鍋肌から醤油をジュワっ。醤油を焦がすようにさらに焼く。火を止めてローストビーフを加え、軽くほぐすように混ぜる。
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【鶏のロースト きのこピラフ詰め】パルシステムの鹿児島若鶏はいつも人気で買えないのだが、今年は買えた。お腹の中にきのこのピラフを入れる。身に柚子の皮をこすりつけ、果汁もたくさん搾りかけて焼いた。柚子も一緒に焼いて、とろとろに崩れたものを鶏と一緒に食べるとおいしい。
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【丸ごとかぶのスープ】鍋に水と昆布、かぶを入れ、弱火で煮はじめる。沸く手前で昆布を取り出し、塩をひとつまみ。蓋をして、食卓が整うまで放っておく。食べる直前にウインナーを加え、ひと煮立ちさせて鶏がらスープの素や薄口醤油で味を調えれば出来上がり。
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もうすぐフライパンで林檎を焼く季節。 twitter.com/140words_recip…
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【きのこ干し海老トースト】きのこ色々、ねぎ、干し海老(すべてみじん切り)、干し海老の戻し汁(大匙4位)をフライパンで炒め、水分なくなるまできのこに吸わせ、塩で調える。旨味の塊のような素晴らしい常備菜！オムレツに混ぜたりパスタの具にしたり。今朝はクリームチーズを塗ったトーストにのせた。
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【ハムたま丼】週の真ん中、水曜日は #きほんの10品 で楽する献立。フライパンに油を熱してハムを焼き、取り出す。そのまま溶き卵を流し入れ、好きな加減に焼いてご飯にのせ、白ごまと醤油をかける。他ほったらかしの野菜炒め、玉ねぎともずくのスープ。この献立のエッセンスも全部新刊に書きました。
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最近の140字おかず
【椎茸の梅煮浸し】味付けは梅干だけ。フライパンに椎茸6個(半分に切る)を並べ、汗をかくまで中火で焼く。隙間に梅干し1個を置き、たまに転がして焼く。水お玉一杯ぶんを加え、梅干しを潰しながら煮る。椎茸がくたくたになったら火を止めそのまま冷ます。発見:椎茸×梅干＝香り納豆
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【生ハムのちらし寿司】炊きたて白飯にゆかり赤紫蘇とオリーブ油、もみ海苔を混ぜておく。①ラディッシュは甘酢漬けに②錦糸玉子を作る③アスパラは塩茹で④竹輪は食べやすく刻む。ご飯にまず②を散らし、他の3つをよいバランスで盛り付ける。白ワインに合う寿司。上野東照宮へ牡丹を見に行った。
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【ピーマンまるごと煮】ヘタを取り所々穴あけたピーマンをだし、醤油、味醂を煮た中に入れ落蓋して20分煮る。煮汁ごと冷ます。ピーマンが大好きで丸ごと食べたいと思い作った。汁がしみて種までクタクタに柔らかい。翌日冷たくしても美味しかった。
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【とうもろこしごはん】今年初めてのとうもろこしごはん。塩と醤油をほんの少し入れて炊く。炊き上がり30秒強火にして焼き目をつける。とうもろこしは柳刃包丁でこそげ取ったら上手くできた。
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【とうもろこしの黒胡椒丼】フライパンに油を熱し、とうもろこしとウインナー、醤油ちょろりと垂らし、蓋をして、醤油が多少焦げ付くがままに放っておき中火で2,3分蒸し焼きに。黒胡椒をたっぷり挽いてご飯にのせる。スプーンでわしわし食べる。
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ブログ始めました。自己紹介と、鶏そば愛の2本です。SNS前夜はブログやZINEをせっせと営んでいました。平成最後に再熱。よろしくお願いします。keisuzuki.goat.me/ejXHg8rJCM
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【風邪撃退にゅうめん】☞ twitter.com/140words_recip… 水400mlに対しにんにく4片入れました。うどんがなかったので、素麺で。じわじわ、ポカポカ温まる♨︎
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【ズッキーニのカツ】ズッキーニは皮付きのまま好きな厚さに切り十字に隠し包丁。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ170度の油で揚げる。ウスターソースとケチャップを1:1で混ぜて添える。外サクサク、中じゅわっとして美味。
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【マッシュルームのカルパッチョ】マッシュルームはよく絞った布巾できれいにふき、薄く刻んですぐにすだちを搾って変色防止。オリーブ油、酢、塩、胡椒、醤油少々を混ぜたドレッシングをかける。生で食べるこの食べ方、大好きです。
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【冬瓜と豚団子の煮物】3週連続で有機野菜の宅配に冬瓜がやってくる。レシピの持ち駒は少ないがやっぱり豚の脂が一番合うように思う。豚ひき肉に豆腐、溶き卵、片栗粉、塩、胡椒を加えてよく練って、スプーンで丸めてスープに落とす。
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【きつね丼】朝の身支度の間に仕込める晩ごはん。フライパンに油揚げを敷き詰め、だし、砂糖、醤油。落し蓋して20分煮る。帰宅したら温めてご飯にのせ、一味を好きなだけ。大人は九条ねぎもどっさり。子供も大好きな簡単手抜きごはん。写真撮り忘れ。
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【ぶりの出汁茶漬け】柚子胡椒とみりんで和えて15分置いたぶりをご飯にのせる。白だしと塩で調えた熱いだしをかけ、三つ葉と柚子皮を散らす。故郷からかぶらずしと一緒に氷見ぶりが送られてきて歓喜。昨晩は刺身、今朝は茶漬け、今晩はぶりしゃぶ(予定)
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【茄子とみょうがの味噌よごし】茄子斜め薄切り、みょうがせん切り。鍋に油を熱し茄子にきび砂糖1つまみ加えて炒める。しんなりしたらみょうがを加え、味噌を酒で溶いたものを流し入れて炒める。よく冷やして熱々のご飯と、もしくは冷酒の肴に。
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【ハムとチーズの大葉トースト】食パンにハム、大葉の順に敷き、とろけるチーズをかけて焼くだけ。お茶は水出しの煎茶。
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【大根と油揚げの鍋】大根は皮付きのまま切って水から煮て、ふちが透明になったら一旦水で洗う。再度だしと醤油で煮て、火を止める。ここまで朝仕込んでおく。帰宅したら再度火をつけ、焼いた油揚げを加え、最後に香り付けの醤油をひと垂らし。煮物以上、鍋未満の汁物があると便利。
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【ニラの酢醤油】ニラが新鮮なうちにみじん切りして、酢と醤油を1:1でかけてなじませるだけ。1,2時間だとばりばりとフレッシュ、半日以上置くとこなれてきてしっとり。
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【ラムのピラフ】玉葱1個と人参1本はみじん切り。オリーブ油、塩胡椒で炒める。しんなりしたらラム切り落し300gを刻んで加え、クミンと生姜汁を加えさらに炒める。無水鍋にオリーブ油をひき米2合を炒める。そこに玉ねぎ、人参、ラムをのせ、水を普段と同量加えて炊く。野菜も肉も甘い。お代わりの嵐。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。