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【ステーキと焼き筍】フライパンにサラダ油を熱して肉をのせ、片面を強火で1分、裏返して強火で1分焼く。ホイルにくるんで1分休ませる間に筍を焼く。ステーキを切ってから塩胡椒、のち、レモン醤油。週の谷間水曜日は焼くだけメニュー。他レタスサラダ、もずくとほうれん草お吸物。ご飯ものは抜き。
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【牡蠣の大人っぽい鍋】小鍋に昆布を敷き、酒を振って、斜め薄切りにしたねぎを敷き詰める。手で崩した豆腐、牡蠣の順にさらに敷き詰め、弱火でことこと火を通すだけ。豆腐は水切りもちゃんとはしていなくて、水分が出るままにさせておく。ポン酢で食べる。
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【マッシュ里芋】皮つきのまま蒸した里芋。少し冷めるのを待ち、手でつるんと皮をむいてからいい加減に潰す。オリーブ油、パルメザンチーズ、塩麹少々を加えてよく練る。【鶏のカリカリ焼き】は鶏もも肉に塩胡椒を振り、鍋にオリーブ油とニンニクを温め、皮面を12分、ひっくり返し身を7分焼く。
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【カレー素麺】蒸し暑い朝、味噌汁を作る気が起きず、素麺を茹でる。昨晩の残りのカレーの具をキッチンバサミで細かく刻んで、牛乳でゆるめてつけ汁に。冷たい素麺と熱い汁。これがなかなか。
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街で良さそな料理屋を探してぷらぷらして、検索に頼らないで、店のまわりを2,3周して、入って、酒を一合頼んで、その店が当たりだった時の達成感たるや。先日某店で蛸と紅生姜のかき揚げを頼んだ。私の顔に「これ、たこ焼き」と書かれていたのだろう。店主が「ね、たこ焼きですね」と。よい店だった。
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【トマトのポワレ】フライパンにオリーブ油をひき、横半分に切ったトマトの断面を下にし並べる。塩振って蓋して、中火で15分。最後に卵ではなくしらすを散らした。Aデュカス氏の真似から始まったけど( twitter.com/140words_recip… )家では作るたびに簡略され今では塩のみ。
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【冷やし椎茸】傘の裏のひだにも、軸にも、薄く塩を振り、表面が乾かないようホイルで覆う。180度のオーブンで20分焼いて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。汁が出ていれば、汁に浸けたまま。冷やして食べる、それだけ。だから美味しい。軸も味が濃く、かんぴょうのようだ。（石づきは切って下さい）
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【さつまいもと油揚げの旨煮】皮をむいて水にさらしたさつまいも。鍋にさつまいもとひたひたの水、塩ひとつまみを入れて火にかけ、沸いたら油揚げを加える。醤油と味醂を足して、落し蓋して15分程煮る。撮影続き、家族のために週末ご飯の仕込み。他ほうれん草胡麻和え、焼きのこのマリネ。
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【キャベツ巾着】油揚げを半分に切って開き、キャベツせん切り(薄く塩してもんでおくとしんなりして詰めやすい)をぎゅうぎゅうに詰めてパスタ乾麺で口を閉じる。水、塩ほんの少しと控えめな醤油を煮立てた中に加え、落蓋して10分煮る。少なめの煮汁を油揚げに全部吸わせる。
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【白菜とトマトの梅スープ】白菜は手でちぎり、塩を振ってぎゃうぎゅうもんでから火にかけて炒める。この間に春雨を湯で戻しておく。白菜がややクタっとしたら、湯、トマト缶、梅干しを加え、白菜が柔らかくなるまで煮る。春雨を加えてさらに5分煮て、味を見て鶏ガラ少々で調える。
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【玉ねぎと納豆のねばとろ素麺】薄切りして水にさらした玉ねぎ。水気をよくきり、オリーブ油と麺つゆ、おかか、納豆、生玉子を落としてねばねば、ふわふわするまでよく混ぜ、素麺にのせる。
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【桃のカクテル】午前中から始めてしまおう。材料をミキサーにかける。配合が多い順に、桃＞牛乳＞氷＞ジン。
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【小松菜の海苔わさび和え】ボウルに海苔をちぎり、湯を大匙1かけてふやかし、塩とチューブのわさびを加える。茹でて冷水にとった小松菜をぎゅっとしぼり、ボウルに加えて混ぜあわせる。出張から帰ってきた夫のリクエストに応えて和食いろいろ。
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舞茸で作った土手の真ん中に卵をぽとんと落として魚焼きコンロで焼くだけ。最後に一味。黄身を崩していただきます。
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【トマトと長芋の食べるスープ】鍋にオリーブ油をひいて角切りトマトを炒め、水分が出てきてぐつぐつ沸き出したら、すりおろした長芋を加える。ちぎったハムと小口切りのオクラを加えて、ひと煮立ちしたら、顆粒のコンソメ、塩、胡椒で調える。bakemanに美味しいパンを買いに行った🥖
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【焼き餅に生胡椒】網で餅を焼き、アパッペマヤジフの生胡椒（いただきもの）、オリーブオイルをかけて食べる。朝からもりもり試作をしている。休憩、おやつ。生胡椒って初めて食べました。おいしいですね～。
apappemayajifu.com
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【真タラと蛤のシチュー】じゃが芋、片栗粉をはたいた真タラ、きのこ、ほうれん草の順にフライパンにのせて焼く。味付けは塩胡椒。火が通ったら器に盛る。フライパンに昆布だしを注いで、鍋肌に残る旨味をもれなくスープ化。沸いたら蛤を加え、口が開いたら塩で調味。皿に注ぎ、レモンを搾る。
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【豚しゃぶ ニラの酢醤油漬けと】豚の薄切り肉に塩胡椒をして片栗粉をまぶし、熱湯で泳がせ、氷水に取る。ニラ、大葉、トマトを好きなように刻み、醤油と酢と味醂に漬けておいたもの(今朝作ってから出かけた)を豚肉にたっぷりのせる。他玉ねぎと豆乳のスープ、つるむらさきのお浸しなど。
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【マグロのたたきとマスカルポーネ】マグロのたたきとマスカルポーネ、スプーンでくり抜いたアボカド(レモン搾る)を和えて、醤油を少しつけて食べる。六本木の小田島さんを参考にしました。
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【梅のロールキャベツ】レンジで2分チンしたキャベツで、一口大に丸めたたね(鶏ひき肉、ひじき、生姜)をいい加減にくるみ、鍋に隙間なく敷き詰め水出しの昆布だしを注ぐ。梅干しと昆布を加えて20分煮る。塩はひき肉の下味つけるのに少しだけ。
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【ニラの酢醤油】ニラを粗みじん切り切りにして、酢と醤油を1:1の割合でひたひたに注ぐ。胡麻を好量加えて冷蔵庫へ。半日くらい置く。熱々のごはんや冷奴にのせたり。ほか海苔とチーズを巻き込んだ卵焼き。じゃがいもとわかめの味噌汁。
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【素麺とキャベツのお焼き】休日の楽して嵩出しレシピ。茹でた素麺(刻む)、鶏ひき肉、キャベツ、しらす、卵、片栗粉、塩、醤油少々を混ぜて焼くだけ。キャベツは千切りしてからいちど茹でてしんなりさせ、水気をよく絞ると嵩をたくさん仕込める。そしてウスターソース。
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【鰯のオイル煮丼】鰯丸干しをフライパンに並べてオリーブ油をひたひたに注ぎ、火をつけて弱火でじっくり20分煮る。冷めてからもう一度煮ると骨まで柔らかい。ご飯にのせて、大葉、白胡麻。他真白玉ねぎの甘酢漬け、茄子と人参と昆布と油麩の煮物。
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1年前の今日。今まさにこれが欲しいがバナナがありません。りんごならある。 twitter.com/140words_recip…
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。