426
食事の支度をするときに、これから使うものも、余ってしまったものも、ざるや皿にいっしょくたに並べて調理をするのも良いと思います。色が似ているものをサラダにしたり、何かの味の補強に別の何かを使ったり、新たな組み合わせの炒め物やスープを思いついたりします。
427
【煎り玄米粥】ぷちっとはじけるまでフライパンで煎った玄米。鍋に玄米と9〜10倍の水、塩少々を強火にかけ、沸いたら弱火で1時間弱炊く。【塩鶏】はささみに塩をふりラップ。数時間置く。熱湯に落とし火を止め余熱で火を通す。大葉と海苔で巻く。
428
【オイルサーディンのグリル 新玉添え】いつかの。缶詰のオイルサーディンの蓋をあけ、魚焼きグリルでグツグツ沸くまで焼く。皿に移し、みじん切り玉ねぎ（水にさらす）をのせマヨを添える。オイルサーディンは、ゴルゴ13とのコラボ・ゴルゴサーディン。成城石井でよく買う。ふっわふわで厚い。
429
【丸ごと、かぶ煮】昆布と鰹節でひいただしに、塩をひとつまみ。葉を切り落としたかぶを丸のまま、じっくり弱火で30分煮てだしを含ませる。朝出かける準備をしながら放っておけばいいので楽ちん。帰宅後再び温める。箸ですっと切れるほど柔らかい。おぼろ昆布を添えて食べる。
430
【焼き菜花と里芋のサラダ】春の苦味とヨーグルトの酸味。里芋は皮をむいて茹でる。その間に菜の花を洗い、水気を切らずそのままフライパンで蓋をして蒸し焼きに。切らなくて良い。どうせくたくたになる。ドレッシングはヨーグルト＋塩麹＋味噌。里芋を潰し、菜花、ドレッシングと和える。
431
【万願寺とうがらしとみょうがの塩昆布炒め】サラダ油をひいたフライパンで、食べやすく切ったとうがらしとみょうがを強火で30秒炒め、火を止めてから塩昆布を加えてよく混ぜ合わせる。
432
【里芋としらすのポテサラ】蒸した里芋を粗めに潰してオリーブ油と塩麹、ヨーグルト少し。しらすをたっぷり加える。
433
【かぼちゃと塩豚の炊き込みご飯】豚ばらブロックは朝のうちに塩を揉み込んでラップでくるんでおいた。さっと洗って厚さ1cmの食べやすい大きさに切り、1分茹でてアクを抜く。面倒でも霜降りは必ず。米を洗って、1.2倍の水、酒少々、塩と醤油各少々、豚、一口大に切ったかぼちゃをのせて炊く。
434
#きほんの10品 の予約が始まりました。冒頭の「はじめに」を全文公開しています。ぜひ読んでいってください☞ keisuzuki.goat.me/kH7gKg9wVW
発売は10月16日です。予約も始まりました☞ amazon.co.jp/dp/4093106339/…
435
【牡蠣と青ねぎの昆布蒸し】水をかけてふやかした昆布を鍋に敷き、葱の青い所、牡蠣を並べ塩を振る。酒を回しかけて着火、蓋して蒸す。牡蠣がぷっくりしてきたら、豆腐をスプーンですくって落とし、蓋をしてさらに1,2分。味付けは塩のみ。焦げつかないか心配だけど水分が上がってくるので大丈夫。
436
【鯛茶】胡麻大匙3をあたり、味醂大2、醤油2弱を加えよく混ぜ、そぎ切りした鯛（熊本 ふく成）を和える。ご飯にのせ、だしをかける。旅から帰って冷凍の鯛がある嬉しいさ。キャベツ丸ごとの浅漬けは、ホテルのブッフェで食べたらおいしくて、売店で購入。
暴飲グマイウェイしてしまったので、軽めに。
437
【ゆで雲呑 セロリの葉で】餃子の皮が余ったとき、茹でてツルっと食べるのが好きです。茹でたてにセロリの葉のみじん切りを散らし、塩とバター。茹で汁を少し皿に移せば、皮が泳ぎ、くっつくのが防げます。オリーブ油、大葉、茗荷、海苔、胡麻、バルサミコ……アレンジも様々。2分でできるパスタ。
438
日記。これを読んでくださったある作家さんから、昨晩DMでお礼が届きました。「私もやってみます」とのこと。
keisuzuki.info/post/20211205
439
【フライドポテト】皮付きのまま食べやすく切ったじゃがいもの水気を拭き、フライパンに並べる。ローズマリーをのせ、油を鍋の深さの半分程度注いでから火をつける。弱めの中火で5,6分揚げ、ひっくり返して5,6分。揚げたてに塩を振る。他、肉屋さんで買ったハンバーグ、パン。
440
【粗塩パイナップル】台湾産のパイナップルを丸ごと買ってきて、子どもたちのおやつに。3切れもらって粗塩を少し振り、16時の乾杯用に。お酒はよく冷えた立山にしたけれど、ジンやウォッカのソーダ割なんかのほうが合うと思う。残りは凍らせて、次の夏日にシャーベットにする予定。
441
【だし豆腐】温かいものを欲し、ちゃんとだしをひく日曜日。昆布は水から煮て、沸騰直前をキープ。20分じっくり煮出す。昆布を引き上げ、鰹節を加えた一番だしに塩と醤油ほんの少しで調味。絹豆腐を入れ、落蓋して10分煮含める。生姜をのせる。
442
【豚とキャベツの蒸焼き】千切りキャベツをフライパンに敷き詰め、塩を振って、少ししんなりするまで適当に炒める。その上にしゃぶしゃぶ用豚肉を敷き詰め、塩胡椒。蓋をして15分蒸す。バターと醤油を加え、右手に菜箸、左手ヘラを持って肉を断ち切ってほぐす。キャベツとよく絡むように。最後に山椒。
443
【新年おめでとうございます】今年はひとりにひとつ、お重を。上から時計回り☞ 柚子釜は帆立と干柿の酢物、昆布巻き、紅白蒲鉾、伊達巻き、黒豆、慈姑と人参と牛蒡は煮締め、茶巾寿司、焼豚。真ん中に海老。薄焼き卵の茶巾寿司は、煮締めから具を少しもらって刻んで、柚子果汁の酢飯で。
444
【焼き餅入り粥】米を5倍量の水から炊いて、塩ひとつまみ、しらす、もみ海苔を加える。ガスコンロの魚焼きグリルで、2センチ角に切った餅を焼いておき、粥に加える。はじめのうちは焼きの歯応えあり、食べ進むうちにお米が絡みつき一体になる餅、旨し。
445
【風邪撃退うどん】夫が風邪気味だというのでさっそく昼に作った。片栗粉をまぶした豚肉と、ほうれん草を加えた。 左下にあるのは母が送ってくれたかぶらずし。北陸の生まれなれどかぶらずし作りはハードルが高くいまだ手が出せない。 twitter.com/140words_recip…
446
【こんがりチーズと大根のスープ】冷たい蕎麦の献立には熱々のスープを。大根は下茹でしてから再度昆布だしとコンソメのスープで柔らかくなるまで煮る。器に盛ってスープをかけ、チーズをのせてトースターで色よく焼く。
447
【まぐろとアボカドのお寿司】味醂と酒を1:1で煮切り、醤油2を加える作り方はいつも通り。まぐろは昨晩のおつとめ品なのも、いつも通り。朝ごはんのあと、漬けダレにまぐろとアボカドを漬けて昼まで冷蔵庫へ。ごはんには寿司酢とみょうが、白胡麻を混ぜ込んである。
twitter.com/140words_recip…
448
【舞茸とねぎのチーズ焼きうどん】フライパンに油を熱し、生姜、舞茸、ねぎに塩ふって炒める。しんなりしたらうどんを加え、おかかをどっさりふって混ぜ合わせる。火を止めてチーズを振る。チーズの塩気があるので、味を見て足りなければ醤油をほんの少しかける。
449
【焼きかぼちゃと茄子の塩バター】フライパンにサラダ油をひき、茄子、かぼちゃを並べる。ろく助の塩を振って、蓋。弱めの中火でじんわり火を通し、しんなりしたらひっくり返す。焦らずじわじわ焼く。火を止めてからバターを落とし、フライパンを振ってなじませる。
450
【牛ヒレ肉のステーキ】焼2分、寝1分。ヒレ肉は室温に戻しフォークで所々刺しておく。味付けはなし。フライパンに油を熱し肉をのせ、強火で片面1分、裏返して1分焼く。ホイルに包み1分寝かせてから切り、大葉と生姜を混ぜたご飯にのせる。食べる前に塩、胡椒、レモン。他蒸野菜の胡麻酢和えなど。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。