376
【わさびごはん】ごはんに焼き海苔をもんで散らし、すりおろしたわさびをのせる。二膳めはおかか＋すだち。お酒は売り場でこれこれと小躍りした澤乃井 純米大辛口。ごはんで飲みたいお酒。お酒をつまみに食べたいごはん。今夜はトータスさんのインスタライブあり、感極まれり。火曜だけど飲んだ。
377
【油揚げの炊いたん】 土井善晴さんレシピを見て、強火で12分強気で煮て油抜きするという方法でやってみた。おいしくなった。 kyounoryouri.jp/recipe/20404_%…
378
【ブロッコリーのオイマヨ】無水鍋でクタクタに蒸し焼きにしたブロッコリー。熱いうちにオイスターソース、マヨネーズ、胡椒で和える。オイスターソースは気仙沼の石渡商店。
379
【焼き菜花とベーコンの味噌汁】ベーコンをフライパンで焼き、一口大に切った菜花を加えて焼く。くったりするまで、焦げ目がついてもおいしい。お湯を注いで味噌を溶き入れ、再び沸いたら、溶き卵を流し入れる。菜花は焼いてから辛子和えにしたり、出汁に浸すと、香ばしい。
380
【柚子タコめし】いつものご飯の炊き方に、塩をふたつまみ加える。炊きあがる10分前に、薄く刻んだタコをのせ、ふたをして10分蒸らす。山椒の実と、柚子の皮のせん切りを加えて混ぜあわせてから、食卓へ。紅、緑、黄がきれいです。ほか、しめじとかぼちゃのお吸物、ほうれん草の黒胡麻あえ。
381
ふきの若葉でおむすび。お茶の先生にいただいたたくあんを刻んで、ごまと一緒に玄米ご飯に混ぜ、塩漬けしておいたふきの葉で包む。香りが良くてすごく美味しい。これなら来年のこの季節のゲストに出せそうだ。酢飯と魚の、ふきの葉寿司も作ってみようか。アク抜きは（続く）
382
【レモンと生姜の豚鍋】お土産にもらった鍋の素を使ってみんなで鍋。昆布出汁で白菜を煮て、柔らかくなったら豚(ねぎみじん切り、生姜、卵、片栗粉、塩、胡椒を練る)を丸く落とす。5,6分煮たら絹豆腐をスプーンですくって加え、瀬戸田の宝レモン鍋の素を好量加える。豆腐がグラッと揺れたら完成。
383
【人参と酒粕のポタージュ】人参を柔らかく茹で(1人ぶん1本)、湯でふやかしておいた酒粕と一緒にミキサーにかける。鍋に移して火にかけ、人参茹で汁を足してゆるめ、バターをひとかけ加え味をみて塩で調える。これはとても美味しかったです。
384
【セロリとちくわのバター炒め】ほったらかし炒め。セロリとちくわを斜め薄切りにする。フライパンにバターと塩ひとつまみ加え、温まったら具を入れて炒め合わせる。鍋肌にまんべんなく触れるように広げ、焼き色がついたらひっくり返す。他、昨晩のカレーの残りでカレーうどん。
385
【ねぎのポタージュ】鍋にねぎの白い部分の小口切り(2本ぶん)、塩ひとつまみ、洗った生米小匙1、水200cc加えて、20分弱煮る。粗熱が取れたらミキサーへ。水気が足りなければ水でゆるめ、鍋で温める。味が足りなければ塩。お米でとろみがつく。ねぎが甘い。とても甘い。
386
【すいかのマティーニ】スイカ、ジン、氷をミキサーにかける。グラスのふちをレモンの果肉でなぞってから、紙の上にひろげた塩につけ、カクテルを注ぐ。
387
【玉ねぎとあおさのスープ 塩バター】ひとり一個。鍋に玉ねぎ人数分、水、煮干、塩を加えて火にかける。水の量は玉ねぎが浸るくらい。蓋をして40分以上煮る。箸で触れると溶けるほどトロトロになる。乾燥のあおさを加えて、柔らかく戻るまで火を通す。最後にバター、塩を。甘い玉ねぎとよく合う。
388
【しらすとすだちのパスタ】フライパンにオリーブ油とバターを熱し、パスタ茹で汁、塩、白胡椒を加えてふつふつと乳化させ、しらすを加えて火を通す。茹でたてのパスタ、パルメザンチーズを加えてフライパンをあおる。食べる前にすだちをたっぷり搾る。
389
【酒蒸し牡蠣豆腐】鍋底に昆布(水吹きかけふやかす)を敷きつめ、上に一口大に切った豆腐を並べる。その上に牡蠣を敷きつめ葱で覆う。酒を回しかけ、蓋をして中火。コポコポ音がしてきたら弱火にして15分蒸す。大根おろしたっぷりのポン酢で食す。
390
\お知らせ/
この企画が実現し、本が出ます。発売は少し先ですが、どうぞ楽しみにお待ちください🍙
twitter.com/140words_recip…
391
【豚と丸のままトマトの煮物】トマトは十字に浅く切り込みを入れて、トマトの高さの半分ほどの湯で茹でる。皮がめくれてきたらトングを使ってきれいに剥く。豚ばらは好きな厚さに切り、フライパンで塩胡椒して色よく焼く。トマトの鍋に豚を入れ、砂糖少々、塩を加えて煮含める。味を見て醤油で調える。
392
【とうもろこしと長芋のかき揚げ】包丁でこそげ落としたとうもろこし、サイコロに切った長芋をボウルに入れ、薄力粉をまぶしてさっと混ぜる。そこに氷水、薄力粉、塩ひとつまみを混ぜた衣を加えてさっくり混ぜ、薄く丸く油に落として揚げる。
393
【大根のすき焼き】
連載『土を編む日々』更新されました。
岐阜出身の友達が教えてくれたレシピをヒントに生まれた、大根と牛肉だけのすき焼き。年末年始の家ごはんに、ぜひ。
yomitai.jp/series/tsuchia…
394
【牛すじと玉ねぎのスープ】牛すじは2回茹でこぼして、表面を洗う。圧力鍋に牛すじ、ローリエ、水、酒を入れて、30分圧をかける。いったん蓋をあけて、玉ねぎの皮をむいて丸のまま加え、再び30分圧をかける。塩胡椒で調え、生姜を搾って食卓へ。
395
【無花果とかぶのサラダ】かぶはくし切りして塩もみ。水気を拭いてからグリルで軽く焼いておく。くし切り無花果とかぶを皿に並べ、リコッタチーズをのせ、オリーブ油、レモン汁、ヘーゼルナッツシロップ少々。この日は祝い事。シャンパンの前菜に。
396
【白子と春菊のパスタ】パスタを茹でる間に、春菊をみじん切りにして振塩して揉み、よく絞っておく。白子は酒と塩を振って、魚グリルで焼く。鍋にバターとオリーブ油を落とし、葱としらすを炒め、塩。パスタの茹で汁を足してゆるめ、パスタを加えてなじませる。皿にパスタを盛り、春菊、白子をのせる。
397
【豚とトマトの梅丼】薄切り豚肉に片栗粉をまぶし、塩胡椒してサラダ油で炒める。ボウルにトマト(手で割って握りつぶす)と梅干(手でちぎる)を加えて軽く混ぜておく。豚肉に火が通ったら、トマトを加え、ぐつぐつと3,4分煮るだけ。好みで醤油少し。ご飯にかける。他わかめ生姜炒め、玉ねぎのすり流し。
398
【ウイスキーのお燗】水とウイスキーを好きな割合で混ぜ、湯煎でじわじわあたためる。あるバーで出してもらったのがとても美味しくて。真似してみた。
399
【きのこと干海老のカマンベール鍋】鍋にサラダ油と干海老を入れて炒める。いい香りがしてきたら、好みのきのこを加えて塩、酒ひと回しして蓋。きのこがしんなりして水分があがってきたら、カマンベールチーズを手でちぎり加える。合わせたのはこれ☞ diony.com/200907/611.html
400
【いなり寿司みたいなちらし】酢飯に油揚げ旨煮☞ twitter.com/140words_recip… を混ぜ、白胡麻、みょうが、新生姜をたっぷりまぶす。他かますの干物、黒豆煮。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。